Введение к работе
Актуальность проблемы. В условиях интенсивного птицеводства :окращение потерь, повышение выхода и качества птицеводческой проекции приобретают особое значение. Выход и качество мяса птицы зави-;ят от множества факторов, в том числе в немаловажной степени от техно-югии ее выращивания, условий предубойного содержания и транспорти-ювания на убой.
Существуют различные мнения о продолжительности предубойнои ыдержки птицы без корма и влиянии этого фактора на ее живую массу, ыход и качество мяса. Однако имеющиеся данные не дают четкого пред-тавления о рациональных сроках предубойнои выдержки для различных идов и возрастных групп птицы. Необходимость стандартизировать эти роки и увязать их с целесообразностью применения скидок с живой іассьі птицы на содержимое желудочно-кишечного тракта потребовала роведения дополнительных исследований.
Потери живой массы птицы, выход и качество тушек во многом связа-ы с условиями транспортировки ее на убой. Недостаточно также изучено пияние вида транспортных средств, а также сезона года, на товарный вид качество тушек.'
В последнее время изменились условия содержания и кормления гицы, производства кормов с точки зрения их экологической безопаснос-1. Происходит загрязнение окружающей среды (почвы и воды) тяжелыми еталлами и хлорорганическими пестицидами. По длинной биологической эпи "почва - растения - корма - животные" они попадают в организм че-эвека. Высокая токсичность этих веществ и способность накапливаться в эганах и тканях человека требуют изыскивать надежные способы удале-ія их из пищевых продуктов, в том числе и из мяса птицы.
Известно, что органолептические свойства мяса несколько ниже у ицы, выращенной в искусственно создаваемых условиях, нежели в есте-венной среде. В этой связи особый интерес представляют способы улуч-эния вкуса и запаха мясной продукции, производимой с использованием ггенсивных технологий.
С развитием рыночных отношений важным становится также повыше ние качества и расширение ассортимента мясных продуктов. Последнее же возможно только благодаря внедрению глубокой переработки птицы Поскольку для этого целесообразней использовать крупные тушки, кото рые можно получать при откорме бройлеров массой 2,5 кг и более, возник ла необходимость в разработке специальной технологии выращивани' крупных мясных цыплят.
Решению этих актуальных вопросов и были посвящены наши иссле дования.
Цель и задачи исследований. Общая цель диссертационной рабо ты заключалась в разработке технологических методов и приемов повыше ния выхода и качества мяса сельскохозяйственной птицы с учетом соврє менных тенденций и перспектив развития отрасли.
В результате выполненных исследований на защиту выносятся еле дующие основные положения:
-
Рациональные условия предубойного содержания птицы.
-
Рациональная плотность посадки птицы в тару при транспортиров? нии на убой.
-
Экспериментальные данные по повышению качества мяса бройле ров.
-
Способы, ограничивающие накопление солей тяжелых металлов хлорорганических пестицидов в органах-и тканях птицы.
-
Основные технологические параметры выращивания крупных мж ных цыплят и оценка их мясной продуктивности.
Условия проведения экспериментов. Работа выполнялась в эксп< риментальном хозяйстве ВНИТИП, в научно-исследовательских учрежді ниях и на птицеводческих предприятиях.
В диссертацию включены результаты 73 научно-хозяйственных от тов и восьми производственных проверок, общая численность ИСПОЛЬЗі ванной в них птицы составила соответственно 42,4 тыс. и 100,5 тыс. голе Схема исследований прилагается.
?
Научная новизна и практическая значимость. Впервые обоснова-ш отмена скидок на содержимое желудочно-кишечного тракта с живой лассы птицы перед убоем; установлена рациональная плотность посадки ітицьі с учетом живой массы в транспортной таре; разработаны способы зграничения кумуляции тяжелых металлов и хлорорганических пестицидов 5 организме птицы, а также способ улучшения вкуса и запаха птичьего /іяса; с участием автора разработана новая технология выращивания круп-іьіх мясных цыплят, предназначенных для глубокой переработки. Новизна эазработок защищена авторским свидетельством и четырьмя патентами эоссийской Федерации.
Результаты исследований включены в пять методических рекоменда-;ий, один ГОСТ, три отраслевых стандарта и технические условия.
Основные результаты исследований внедрены в производство в пе->иод с 1987 по 1992 гг. с охватом 7484 тыс. голов птицы и общим экономическим эффектом 665,5 тыс.руб. (в ценах до 1992 г.).
Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на:
заседаниях ученого совета Всероссийского научно-исследовательского и технологического института птицеводства (1981-1995);
Всесоюзном совещании "Сокращение потерь и сохранение качест-а продукции животноводства в свете реализации продовольственной про-раммы СССР" (Тарту, 1984); '
—международной научно-технической конференции по повышению ачества продуктов птицеводства (София, 1984);
республиканском семинаре-совещании "Совершенствование тех-ологии производства и переработки бройлеров в Украинской ССР" (Чер-ассы, 1987);
Всесоюзном научно-техническом семинаре "Передовой опыт пере-аботки и реализации продуктов птицеводства" (Рига, 1988);
секции птицеводства, методической комиссии по технологии про-зводства яиц и м'яса птицы ВАСХНИЛ и РАСХН (Москва, 1983, 1984, Но-очеркасск, 1992);
семинарах в павильоне "Птицеводство" ВДНХ СССР (Москва, 1986, 991);
научно-техническом совете Госстандарта СССР (Москва, 1985);
техническом комитете по стандартизации ТК-90 "Птицеводство" «Іосква, 1992);
Совершенствование условий предубойного содержания птицы
Повышение выхода и качества мяса при транспортировке птицы на убой
Повышение качества мяса бройлеров при интенсивных технологиях откорма
Разработка способов снижения содержания вредных химических веществ в мясе птицы
Разработка технологии выращивания и оценка качества крупных мясных цыплят
Установление
рациональных
сроков
предубойной
выдержки
птицы
Определение рациональной плотности посадки птицы в транспортной таре
Оценка товарных качеств тушек бройлеров при выращивании в клетках и на полу
Определение содержания тяжелых металлов и пестицидов в органах и тканях бройлеров
Определение
технологических
параметров
выращивания
крупных мясных
цыплят
Обоснование исключения скидок с живой массы птицы перед убоем
Оценка качества мяса при различных способах транспортировки бройлеров на убой
Установление рациональных сроков выращивания бройлеров в клетках
Способы снижения содержания тяжелых металлов в мясе бройлеров и гусей
Разработка норм и режимов кормления крупных мясных цыплят
Разработка и обоснование . требований ГОСТ "Птица сельскохозяйственная лпя убоя"
Разработка рационального сочетания сроков предубойной выдержки и транспортировки кур и бройлеров
Разработка способа повышения вкуса и запаха мяса птицы
Способ снижения
содержания
хлорорганических
пестицидов
в организме
бройлеров
Оценка товарных и мясных качеств крупных цыплят
научно-теоретической конференции РАСХН "Научные основы про-рессивных технологий хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания человека" (Углич, 1995);
научной конференции национального отделения России Всемирной іаучной ассоциации по птицеводству (Сергиев Посад, 1995).
Публикация результатов исследований. Основные результаты ис-ледований опубликованы в 36 научных работах.
Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введе-ия, 5 глав, выводов, предложений производству, списка литературы и риложений. Материал изложен на 284 страницах машинописного текста, ллюстрирован 110 таблицами и 5 рисунками. Список литературы включа-т 311 наименований, в том числе 184 на иностранных языках.
Научные исследования, производственные проверки и внедрение ре-ультатов в производство выполнены лично автором диссертации и под его аучным руководством, а также совместно с сотрудниками ВНИТИП.
