Содержание к диссертации
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ 4
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1. 1. Мясная продуктивность в зависимости от зоотехнических факторов 7
1. 2. Использование концентрированных кормов в рационах жвачных 16
1. 2. 1. Основные способы подготовки зерна к скармливанию животным 16
1.2.2. Влияние способов обработки зерна на переваримость питательных веществ, обмен веществ и продуктивность крупного рогатого скота 23
1. 3. Производство мясных деликатесов в современных условиях 36
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ 42
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 50
3. 1. Мясная продуктивность бычков в зависимости от способа подготовки концентратов к скармливанию 50
3. 1. 1. Рационы кормления бычков и их питательность по периодам опыта 50
3. 1.2. Мясная продуктивность бычков на откорме 53
3. 2. Физиологическое обоснование мясной продуктивности бычков на откорме 58
3.2.1. Поедаемость кормов рационов 58
3. 2. 2. Переваримость питательных веществ и эффективность использования азота 60
3. 2, 3. Уровень и соотношение летучих жирных кислот в рубце 64
3. 2. 4. Уровень и соотношение летучих жирных кислот в крови 68
3.2.5. Морфо-бнохимические показатели крови Влияние подготовки концентратов к скармливанию на убойные показатели и качество мяса бычков 74
Оценка качества говядины при контрольных убоях бычков 74
Выход субпродуктов опытных бычков 80
Масса отрубов опытных бычков при разделке по универсальной схеме 86
Химический состав мышечной ткани 109
Аминокислотный состав мышечной ткани 113
Аминокислотный скор мышечной ткани 121
Жирнокислотный состав внутреннего жира 123
Технология производства филея говяжьего пряного 129
Экспертная оценка качества мясных деликатесов 133
Экономическая эффективность откорма бычков 139
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 142
ВЫВОДЫ 144
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 147
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 148
ПРИЛОЖЕНИЯ
Введение к работе
Актуальность темы. В условиях рыночной экономики одним из основ-ных условий производства говядины является рациональное использование кормов, снижение себестоимости и повышение уровня рентабельности.
Самыми дорогостоящими кормами в структуре рациона бычков на откорме являются концентраты. Использование их в подготовленном виде должно оказать положительное влияние на переваримость и усвояемость корма в целом, а следовательно, и па среднесуточные привесы.
Рацион кормления оказывает существенное влияние на качественные характеристики получаемого мяса. Изменение состава рациона кормления позволяет получать мясо с требуемыми характеристиками.
Физические свойства кормов, их поедаемость и переваримость зависят от того, в каком виде зерновые корма находятся в рационе (Боярский Л. Г., 1988; Григорьевы. Г., 1999).
Подготовка зерна к скармливанию путем различных физических и химических воздействий, обеспечивающих улучшение питательной ценности и повышение продуктивного действия важна для сокращения потерь и эффективного использования концентратов. Это оказывает влияние на пищеварение и обмен веществ, а следовательно, на мясную продуктітность и качество мяса.
При анализе отечественной и зарубежной литературы мы не нашли научного обоснования о влиянии плющеной сухой и осолаженной зерносмеси на физиологическое состояние, переваримость корма и мясную продуктивность бычков на откорме. Отсутствуют результаты взаимосвязи между методами обработки зерновой части рационов (дробление, сухое плющение, плющение с последующей гидротермической обработкой) с рубцовым пищеварением, мясной продуктивностью, качеством мяса и мясопродуктов. Это явилось причиной изучения влияния замены в рационах дробленой зерносмеси на плющеную сухую и осолаженную зерносмесь на мясную продуктивность и качество мяса молодняка крупного рогатого скота на заключительном этапе откорма.
Цель и задачи исследований. Цель наших исследований состояла в изучении мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота на заключительном этапе откорма, переваримости и усвояемости питательных веществ, качества мяса и мясных деликатесов, выработанных из мяса этих животных при различных способах подготовки концентратной части рациона к скармливанию (дробление, сухое плющение, плющение с последующим осолаживанием).
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
- определить химический состав, питательность кормов и рационов бычков на откорме, концентратная часть которых была подвергнута разным методам подготовки к скармливанию (дробление, сухое плющение, осолаживание);
- изучить изменение живой массы опытных бычков на заключительном этапе откорма в зависимости от рационов кормления;
- провести балансовые опыты, определить коэффициенты переваримости питательных веществ корма и баланс азота;
- определить концентрацию летучих жирных кислот в рубцовом содержимом и их соотношение;
- изучить биохимические показатели крови соотношение летучих жирных кислот;
- изучить убойные качества бычков, определить химический, аминокислотный состав мышечной ткани, жирнокислотный состав внутреннего жира, органолептические показатели мясных деликатесов;
- определить экономическую эффективность откорма бычков на рационах с обработанной концентратной частью (сухое плющение, осолаживание).
Научная новизна. Изучено влияние различных технологических приемов подготовки зерновой части рациона к скармливанию (дробление, сухое плющение, плющение с последующей гидротермической обработкой) на питательность рационов чёрно-пёстрых бычков на откорме, поедаемость кормов и переваримость питательных веществ, мясную продуктивность и качество мяса.
Исследовано влияние вышеуказанных способов подготовки концен-тратной части рациона на мясную продуктивность бычков, качество и химические свойства мяса, органолептические показатели мясных деликатесов.
Обоснована целесообразность замены концентратной части рациона бычков на заключительном этапе откорма плющеной и осолаженной зернос-месыо в условиях хозяйств Рязанской области.
Основные положения, выносимые на защиту:
- результаты использования обработки зерновой части рационов с применением различных технологических приемов и влияние их па переваримость, усвояемость питательных веществ, рубцовое пищеварение и показатели крови откармливаемых бычков чёрно-пёстрой породы;
- мясная продуктивность, убойные показатели, результаты разделки туш и качество мяса бычков при включении в рацион дробленой, плющеной и осолаженной зерносмеси;
- дегустационная оценка мясных деликатесов (филея говяжьего пряного);
- экономическая эффективность производства мяса с использованием в рационах бычков на откорме плющеной сухой и осолаженной зерносмеси.
