Введение к работе
Актуальность темы, В настоящее время процесс очистки сырого хлопкового масла, то есть его рафинация осуществляется с использованием концентрированных растворов каустической соды. Это связано особенностью качества и химическим составом сырого хлопкового масла, содержанием в нем госсипола и его производных а также специфических красящих веществ, обуславливающих цветность сырья. Дефицитность и дороговизна каустической соды позволяют определить новые возможности в области совершенствования технологии рафинации сырого хлопкового масла с использованием новых видов щелочных реагентов. Необходимо отметить, что использование растворов каустической соды при рафинации хлопкового масла связана с относительно низким выходом и качеством конечной продукции, а также определенными технологическими потерями в условиях производства.
В связи с этим, исследования в области совершенствования технологии рафинации сырого хлопкового масла с использованием новых видов щелочных реагентов представляют как научный, так и практический интерес.
Исследования выполнялись в соответствии с планами научно-исследовательских работ Бухарского технологического института пищевой и легкой промышленности и Всероссийского научно-исследовательского института жиров, которые включены в планы НИР Минвуза РУз и ассоциации "Узбекмасложиртабакпром", а также Российской Академии сельскохозяйственных наук. Тематика исследований зарегистрирована в Госфонде РУз, № 01.95.0003807, 10.02.95 г.
Цель работы. Совершенствование технологии рафинации сырого хлопкового масла с использованием новых видов щелочных растворов
2 (алюминатов натрия) и изучение химических превращений,
происходящих при нейтрализации жирных кислот сырья, а также
увеличение выхода и повышение качества конечной продукции.
В соответствии с этим в работе поставлены и решены следующие
основные задачи:
изучены особенности качества и химического состава сырого хлопкового масла, полученного переработкой хлопковых семян местных селекционных сортов в АООТ "Бухарский маслоэкстракцпонный завод";
совершенствована технология рафинации сырого хлопкового масла с использованием новых видов щелочных реагентов, повышен выход и улучшено качество конечной продукции;
усгановлемы взаимодействия госснпола и его производных, с компонентами новых видов щелочных реагентов, определены возможности снижения содержания этих веществ в перерабатываемом сырье;
выявлены технологические режимы, обеспечивающие повышение выхода и улучшение качества рафинированного масла при щелочной очистке труднорафннируемых хлопковых масел;
в опытно-производственных условиях при рафинации хлопкового масла достигнуто повышение технико-экономических показателей.
НзїунуШІМішш_шОіШ!!і Изучено влияние новых видов щелочных реагентов на изменение качества и химического состава (госсипол и его производные) сырого хлопкового масла при ею рафинации. Спектральными исследованиями усгаповлено изменение свободного госснпола при рафинации труднорафинируемого масла. Выявлено, что свободным госсипол леї ко реагирует с компонентами щелочи, образуя госепполаты натрия. Достигнуто повышение физиологической ценности
рафинированного масла путем снижения содержания сопутствующих в масле веществ.
Практическая значимость работы. Проведенные исследования и эксперименты позволили:
усовершенствовать технологии рафинации сырого хлопкового масла с новыми видами щелочных реагентов;
установить технологические режимы, обеспечивающие повышение выхода и улучшение качества рафинированного масла;
снизить потери и материально-технологические затраты при рафинации труднорафинируемых хлопковых масел;
» разработать нормативно-технологическую документацию на процесс рафинации хлопкового масла с новыми видами щелочных реагентов и рекомендовать их для практической реализации в условиях производства.
Реализация научно-технологических результатов. На
АООТ"Бухарский маслоэкстракционный завод" в опытно-производственных условиях испытана технология рафинации сырого хлопкового масла с новыми видами щелочных. реагентов. Получены опытные партии рафинированного хлопкового масла с высоким выходом и улучшенными качественными показателями.
Подготовлена необходимая нормативно-технологическая
документация на процесс рафинации хлопкового масла сыновыми видами щелочных реагентов. В опытно-производственных условиях достигнуто снижение потери и материально-технологических затрат.
Отдельные научные и технологические результаты диссертации используются в учебном процессе Бухарского технологического института при чтении курса "Технология отрасли" и курсовом и дипломном проектировании.
4
Ожидаемая экономическая .эффективность от использования
технологии рафинации сырого хлопкового масла с новыми видами
щелочных реагентов в условиях АООТ'Бухарский
маслоэкстракционный завод" по расчетным данным 1998 г составляет 1,2 млн.сумов в год.
Апробация работы. Основные результаты исследований и
испытаний доложены и обсуждены на Международном симпозиуме
{Бухара, . 1998 г); на Республиканских научно-теоретических
конференциях (Бухара, 1996 г, Ташкент, 199/ г); на секциях научно-
технического совета ВНИИЖиров (С-Петербург, 1990-1994 гг); на
научно-технических советах ассоциации "Масложиртабакпром" РУз
'Ташкент, 1996-1998 гг); на научно-технических советах
производственных предприятий (Бухара, 1990-1996 гг, Каган, 1998 г); на
заседаниях. профилирующих кафедр Московского Государственного
Университета пищевых производств (Москва,! 1998 г) и Бухарского
технологического института (Бухара, 1992-1996 гг); а также на научных
конференциях профессорско-преподавательского состава Бух. ТИП и
ЛП (Бухара, 1994-1998 п). ,
ІШьЖКЗДШІі' Основное содержание диссертационной работы опубликовано в 7-ми статьях и 2-ух тезисах докладов.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, литературного обзора, экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы, включающего 157 источников, в том числе 32 зарубежных и приложений.
Работа изложена на 115 страницах машинописного текста, содержит 37 таблиц и 17 рисунков.
