Введение к работе
Актуальность темы. В конце XX века мировой дефицит полноценного пищевого белка равен 15 млн. тонн в год. Важную роль в удовлетворении потребности человека в белке могут сыграть грибные протеины.
Грибоводство выделилось в самостоятельную высокопродуктивную отрасль сельского хозяйства. За прошедшее десятилетие Мировой объем производства плодовых тел рода вешенка вырос более чем в десять раз, что приблизительно в пять раз выше темпов роста сбора шампиньонов. Использование вторичного липши- и целлюлозосодержащего сырья в качестве субстратов позволяет получать ценный диетический продукт в сочетании с утилизацией отходов сельского хозяйства и промышленности. В настоящее время вешенка по объему производства вышла на второе место в Европе.
Грибоводство в России сравнительно слабо развито, определенные успехи достигнуты, в основном, в культивировании шампиньонов. Вешенка отличается технологией возделывания н более длительным периодом хранения плодовых тел.
Продолжительность хранения любого объекта растениеводства зависит от условий его зыращивания. Поэтому представляет большой научный и производственный интерес исследование сохранности плодовых тел вешенки в зависимости от используемых субстратов и способов их подготовки.
Цель и задачи исследования. Целью исследований явилось установление влияния субстратов и способа их подготовки, а также субстратных емкостей па урожайность вешенки обыкновенной, выявление зависимости пищевой ценности грибов от состава шпателыюй среды, определение продолжительности срока хранения плодовых тел и разработка способов его увеличения.
Для реализации указанной цели были поставлены и выполнены следующие задачи:
- изучить литературное источники по биологическим особенностям и
режиму хранения грибов вешенки обыкновенной (химический состав, пищевая
ценность, используемые субстраты, биохимические изменения в процессе хра
нения и способы увеличения его продолжительности).
Провести экспериментальные работы:
влияние состава субстрата на урожайность, химический состав и пищевую ценность вешенки;
изучение возможности повышения урожайности грибов с единицы площади за счет увеличения субстратных емкостей;
исследовать шіияние пестицида фенорама на урожайность и длительность хранения плодовых тел;
установить влияние раствора аскорбиновой кислоты на продолжительность хранения вешенки;
- выявить влияние полиэтиленовых упаковок на сохранность грибов и определить оптимальную площадь перфорации.
Научная новизна. Впервые доказана эффективность использования гречишной лузги в качестве субстрата при интенсивном культивировании вишенки обыкновенной, определена пищевая ценность выращенных на ней грибов. Установлено влияние пестицида фенорама на урожайность плодовых тел и изменение их химического состава в процессе хранения. Прослежено накопление нитратов в зависимости от субстрата, упаковки, послеуборочной обработки вешенки. Установлен срок хранения плодовых тел и разработаны способы его увеличения.
Практическая значимость. Установлена эффективность сочетания утилизации отходов растениеводства с получением ценного пищевого продукта при культивировании вешенки. Разработаны приемы, способствующие повышению урожайности данного гриба. Определен срок хранения вешенки при естественных параметрах неохлаждаемого складского помещения. Установлена опгима-мальная площадь перфорации при упаковке грибов и эффективность обработки поверхности плодовых тел 2%-ным раствором аскорбиновой кислоты.
Реализация результатов исследования. Разработанные составы субстратов, методы их подготовки и способы увеличения сохранности плодовых тел внедрены в КСП "Бабынинское" Бабынинского района Калужской области и Пригородном лесничестве г. Калуги.
Апробация работы. Результаты исследований докладывались на научных конференциях в МСХА (1991 год), КФ МСХА (1994-1996 гг.), МГЗИПП (1997 год).
Работа рекомендована к защите на заседании кафедры кормопроизводства КФ МСХА и кафедры технологии хранения, переработки и стандартизации сельскохозяйственных продуктов МГЗИПП.
Публикация результатов. По теме диссертации имеется 3 публикации.
Объем работы. Диссертация состоит из введения, 6-тн глаь. выводов и рекомендаций. Работа изложена на 127 страницах машинописною текста, содержит 37 экспериментальных таблиц, 4 фотографии. В списке непользезаниой литературы приведено 197 наименований, в том числе 101 на иностранных языках.
