Введение к работе
,j;. і
Актуальность работы. Дальнейшее развитие перерабатывающей промышленности, создание оптимальных условий хранения, снижение потерь и повышение качества - важнейшие условия более равномерного, в течение года, снабжения населения свежим виноградом, потребление которого в настоящее время в 3,5 раза ниже физиологической нормы, рекомендованной АМН СССР.
Наиболее эффективным способом хранения является хранение винограда в холодильниках'с регулируемой газовой средой (РГС). Однако широкого распространения этот способ в нашей стране не получил в связи с его трудоемкостью. Сложность применения этого способа -в создании п постоянном поддержании газовых параметров - важнейшего условия эффективности РГС. Затраты на создание РГС на 25 % выше, чем при хранении винограда со свободным доступом воздуха. В связи с этим актуальной становится проблема разработки новых технологий, позволяющих избежать есє недостатки, связанные с применением РГС.
Б связи с дальнейшим совершенствованием технологии хранения винограда интерес представляет кратковременная обработка гроздей высокими дозами диоксида углерода перед закладкой на длительное хранение. Положительный эффект таких обработок на плодах и овощах отмечен с/ІІлі&-Л/с А ,1982; ^г^,^с// ,1984; ^wfe^, 1984.
Таким образом, наличие большой сырьевой базы в Крыму, приближенность к курортным зонам, нуждающимся в свежем винограде для ампелотерапии - с одной стороны; отсутствие научно обоснованных эффективных разработок - с другой стороны, обусловили актуальность нашей работы.
Цель їй задачи исследований. Целью исследований является обо-
4 ; і
снование и разработка технологии предварительных обработок перед
закладкой на хранение высокими дозами диоксида углерода (ПОВД),
позволяющая получить продукцию высокого товарного качества с ми
нимальными потерями. '
Исходя из поставленной цели, решались следующие задачи: подбор оптимальных концентраций С02 для предварительных обработок винограда; подбор оптимальных экспозиций С02; подбор доз повторных (в течение всего,процесса хранения) обработок повышенными концентрашяш С02; установление оптимальных сроков сбора винограда для хранения гроздей, предварительно обработанных высокими дозами С02; совершенствование режимов фумигации в плане снижения пестппидной нагрузки, исходя из результатов применения ПОВД С02; исследование физиолого-биохимических процессов, происходящих в ягодах винограда после обработок высокими дозами диоксида углерода; на основе анализа и обобщения результатов исследований разработать и рейомендовать производству эффективный способ хранения винограда, обеспечивающий продление срока его потребления в свежем виде, снижение потерь, сохранение товарных качеств, пптатель-
і ной и диетической ценности ягод.
Научная новизна. Разработан принципиально новый способ хранения винограда, позволяющий усовершенствовать существующие технологии хранения путем предварительной обработки винограда высокими дозами С02. Дана сравнительная оценка различных способов хранения винограда .на примере сортов Италия и Молдова, выращенных в условиях низкой теплообеспеченности (3000-3200 град.-эквив.) предгорного Крыма. Установлены оптимальные дозы и экспозиции обработо: винограда высокими дозами С02 перед хранением. Установлены дозы и частота фумигации, обеспечивающих диетически чистую продукцию. Выявлены лучшие сроки сбора гроздей для длительного хранения с .применением предварительных обработок высокими дозами (ПОВД) С02.
5 Определены теоретические' линии регрессии между естественными потерями массы, снижением транспортабельных свойств и сроками хранения, исходя из которых можно прогнозировать сроки реализации гроздей. Определены оптимальные параметры ПОВД СО,, позволяющие сохранить на высоком уровне биологически активные вещества винограда.
Практическая значимость. Рекомендованные производству параметры ПОВЯ СО, -дозы, экспозиции, частота повторных обработок -обеспечивают получение товарного винограда высокого качества.
-Экономический эс<Тйкт применения ПОВД С09 составляет 278-281
руб. на I тонну продукции.
Результаты работы использованы при разработке "Технологиче- і ской инструкции по производству винограда длительного хранения в
камерах с регуляруемой газовой средой и с применением метода обработок высокими дозами диоксида углерода" (ПІ 10.04.05.31.II.91, вводится впервые).
Апробация результатов работы. Оснозные положения диссертации изложены на заседаниях секции ученого совета ВНЖВпПП "Мага-рач" по1 виноградарству (1990, 1991), на Всесоюзных научно-практических конференциях молодых ученых и специалистов виноградо-впно-дельческой отрасли (Ялта, I9S9, 1990), на Всесоюзной конференции "Теоретическая и прикладная карпология" (Кишинев, 1989).
Публпкапии. По теме диссертации опубликовано 6 работ, в т.ч. одна технологическая инструкция п одна заявка на авторское свидетельство.
Структура и объем работы. Содержание диссертации состоит из введения, обзора литературы, объектов условий и иетодов исследований, экспериментальной частя, выводов и рекомендаций производству, списка литературы и приложений.
