Введение к работе
Актуальность темы. Проблема обеспечения детей рациональным, сбалансированным питанием является наиболее важной для сохранения их здоровья, устойчивости иммунной системы, способности расти и гармонично развиваться.
Формирование заданных свойств продуктов детского питания осуществляется путем обоснования подбора сырья и компонентов, обеспечивающих комплекс требуемых органолептических и функционально-технологических характеристик состава готового продукта по результатам анализа сочетаний отдельных пищевых ингредиентов.
Проблема получения качественного молочного сырья для выработки продуктов детского питания существует с момента создания технологий их промышленного производства. Значительный вклад в развитие теоретических и практических аспектов производства молока-сырья и продуктов детского питания внесли: Крашенинин П.Ф., Столярова А.В., Иванова Л.Н., Горбатова К.К., Андреенко Л.Г., Кукуева Г.В., Коробкина Г.С., Медузов B.C., Храмцов А.Г., Ла-додо К.С., Конь И.Я., Шаманова Г.П., Тихомирова Н.А. и другие ученые.
Решение данной проблемы возможно за счет создания надежной сырьевой базы, обеспечивающей получение молока-сырья высокого качества. При этом особое внимание должно уделяться оптимизации факторов, формирующих необходимые качественные показатели молока в процессе его производства.
В связи с этим разработка новых научно-практических подходов по совершенствованию технологий производства молока-сырья, предназначенного для создания продуктов детского питания с целью обеспечения организма ребенка всеми необходимыми нутриентами, является актуальной.
Цель и задачи исследований. Целью данной работы, которая выполнялась согласно «Программе фундаментальных и приоритетно-прикладных исследований по научному обеспечению развития АПК РФ» (гос. per. № 15070.770. 500.9252.06.8.002.6), являлась разработка новых научно-практических подходов к оптимизации качества молока-сырья, предназначенного для производства продуктов детского питания.
При достижении поставленной цели решались следующие задачи:
провести оценку качества молока-сырья, предназначенного для производства продуктов детского питания, в условиях Нечерноземной зоны РФ;
изучить влияние различных кормовых рационов на качество и биологическую ценность получаемого молока-сырья;
изучить пищевую и биологическую ценность молока, полученного от коров черно-пестрой и айрширской пород;
разработать и исследовать новые виды молочных продуктов детского питания с учетом современных требований, предъявляемых к сырью;
провести контроль содержания генетически модифицированных источников в кормах для лактирующих коров и разработанных молочных продуктах детского питания;
дать экономическую оценку эффективности производства молока-сырья при внедрении предлагаемых разработок.
Научная новизна. Впервые в Нечерноземной зоне РФ разработаны научно-практические подходы, принципы, способы и средства, обеспечивающие решение проблемы оптимизации качества молока-сырья, предназначенного для производства продуктов детского питания; изучено влияние кормовых и породных факторов
на качество и биологическую ценность получаемого молока сырья; разработаны и исследованы новые виды молочных продуктов детского питания с учетом современных требований, предъявляемых к сырью. По результатам исследований получен патент РФ на изобретение № RU 2378940 от 26.01.2010 г.
Практическая значимость работы. Полученные в исследованиях данные позволили выявить дополнительные резервы увеличения производства высококачественного молока-сырья, предназначенного для выработки продуктов детского питания. На основе теоретических обобщений разработана и внедрена в производство технология и нормативно-техническая документация на кисломолочные продукты функционального назначения: «Фантазия» (ТУ 9222-353-00008064-2001; гигиеническое заключение № 115-16/1011-04), напиток кисломолочный «Олиголакт» (ТУ 9222-232-00008064-97; гигиеническое заключение № 77.72.31.916.П.05258.01.98), «Смелакт» (ТУ 9222-15810514645-08), создана новая технология молочных продуктов детского питания с использованием растительных наполнителей, лактулозы и олигосахаридов.
Положения диссертации, выносимые на защиту:
молочная продуктивность коров, качественные показатели молока, предназначенного для производства продуктов детского питания, в различных сырьевых зонах Нечерноземья;
оптимизация состава и свойств молока-сырья за счет использования различных рационов и молочных пород скота;
новые виды продуктов детского питания, результаты лабораторного контроля содержания генетически модифицированных источников в продукции;
экономическая эффективность от внедрения предлагаемых разработок при производстве молока-сырья, предназначенного для создания продуктов детского питания.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и положительно оценены на научно-практической конференции «Биологическая безопасность продуктового рынка: проблемы и решения» (Москва, 2006 г.); Всероссийской научно-практической конференции «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания конкурентоспособных пищевых продуктов» (Волгоград, 2007 г.); научно-практической конференции «Интеграция фундаментальных и прикладных исследований - основа развития современных аграрно-пищевых технологий» (Углич, 2007 г.); конференции-конкурсе научно-инновационных работ молодых ученых и специалистов «Отделения хранения и переработки с-х. продукции» Россельхозакадемии (Москва, 2007 г.); международной научно-практической конференции «Нанобиотехно-логии в сельском хозяйстве» (Москва, 2008 г.); конференции молодых ученых «Проблемно-ориентированные исследования и оригинальные решения в области хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» (Москва, 2008 г.); конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания» (Истра, 2009 г.); на 11-й Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (Москва, 2009 г.), где инновационные разработки автора удостоены золотой медали.
Реализация результатов исследований. Результаты научно-исследовательской работы внедрены в сельскохозяйственных предприятиях: «Бужа-
рово» Истринского района Московской области, «Гавриловское» и «Порецкое» Суздальского района Владимирской области, «Шереметьево» и «Ротманово» Рижского района Рязанской области, занимающихся производством молока-сырья для продуктов детского питания.
Публикации результатов исследований. По материалам исследований опубликована 21 научная работа, в т.ч. 6 - в ведущих рецензируемых научных изданиях, рекомендованных ВАК РФ.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, выводов и предложений. Работа изложена на 128 страницах компьютерного текста, содержит 54 таблицы, 9 рисунков. Список литературы включает 153 источника, в т. ч. 11 - на иностранных языках.
