Введение к работе
Актуальность темы. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы предусматривает повышение конкурентоспособности отечественной животноводческой продукции, сырья и продовольствия на внутреннем и внешнем рынках. Производство молока всех видов планируется увеличить до 36 млн. тонн, сыров и сырных продуктов - до 546 тыс. т., масла сливочного - до 280 тыс. т. К 2020 году планируется повысить удельный вес молока и молочных продуктов отечественного производства с 80 до 85,3%.
Эта задача будет решаться путем модернизации отрасли молочного скотоводства, включающей реконструкцию и строительство молочных ферм и комплексов, разведение высокопродуктивного молочного скота на основе прогрессивных технологий и укрепление кормовой базы.
Производство конкурентоспособных молочных продуктов с высокой потребительской, и биологической ценностью является одним из перспективных направлений инновационного развития отрасли молочного скотоводства. В связи с этим в диссертационной работе решается важная народнохозяйственная задача - увеличение производства молока и молочных продуктов высокого качества для обеспечения населения страны, а также производство конкурентоспособной продукции на мировом рынке, повышение продовольственной безопасности страны.
В связи с этим наши исследования посвящены решению актуальной проблемы по теме: «Совершенствование технологий производства продукции животноводства и воспроизводство крупного рогатого скота», номер государственной регистрации 01.9.10 007519.
Цель и задачи исследований. Основной целью исследований явилось изучение молочной продуктивности и качества молока голштинских коров в условиях мега-фермы.
В соответствии с этим ставились следующие задачи:
сравнить технологии производства молока в условиях реконструированного молочного комплекса и мега-фермы;
-провести сравнительную оценку голштинского скота и черно-пестрого голштинизированного скота по хозяйственно-биологическим признакам и молочной продуктивности;
-изучить качество молока-сырья по химическому составу, физико-химическим и микробиологическим показателям в зависимости от условий содержания;
-провести выработку молочных продуктов: масла сливочного традиционного и сыра мягкого адыгейского;
-изучить качество молочных продуктов по органолептическим, физико-химическим показателям;
-определить биологическую ценность масла по жирнокислотному составу, сыра адыгейского по аминокислотному составу;
-определить экономическую эффективность производства товарного молока и молочных продуктов из молока голштинских коров в условиях мега-фермы;
Научная новизна и теоретическая значимость. Впервые в Центральном Федеральном Округе России изучена молочная продуктивность и качество молока голштинских коров в условиях автоматизированного молочного комплекса (мега-фермы) для производства молочных продуктов, отвечающих требованиям ФЗ №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
Практическая значимость исследований. Результаты научных исследований представляют собой теоретическое и практическое обоснование производства молока-сырья и молочных продуктов в условиях мега-фермы с автоматизированным доильным залом фирмы «Westfalia Surge» типа «Карусель». Технология производства молока в условиях мега-фермы позволила реализовать генетический потенциал голштинского скота на уровне 7-10 тыс. кг молока с массовой долей жира - 4,0% и белка - 3,1%, что будет способствовать ускорению модернизации молочного скотоводства, увеличению производство молока в соответствии с требованиями ФЗ №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
Апробация работы. Материалы научной работы доложены автором на:
- ежегодных научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов технологического факультета РГАТУ (2011-2013 гг);
-областном семинаре в племенном заводе ООО «Авангард» и ООО АМК «Рязанский» по внедрению инновационных технологий в производство и переработку молока (2010 г);
-Международных научных конференциях Российской Академии Естествознания (г. Москва, 2012; 2013);
-на заседании кафедры технологии производства и переработки
продукции животноводства федерального государственного
образовательного учреждения высшего профессионального образования «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П. А. Костычева» (2013).
Объем и структура диссертации. Работа изложена на 136 страницах машинописного текста, содержит 25 таблиц, 16 рисунков. Библиографический список включает 196 наименований, в т.ч. 21 на иностранном языке.
