Введение к работе
Ученый секретарь Совета Д 212.148.04, к.т.н., доц. Тимофеев Д.В.
Актуальность темы. Разработка новой продукции составляет важнейшую часть стратегии роста для производственных предприятий. В условиях высокой конкурентной борьбы и быстрой изменчивости рынка для производителей не является достаточным выпускать продукт, отвечающий нормативным требованиям. Для достижения и сохранения конкурентного преимущества необходимо выявить потребности покупателей и воплотить их в продукте быстрее других участников рынка. Наиболее эффективным методом перевода требований потребителей в характеристики качества нового продукта является метод развертывания функции качества. Основными преимуществами данного метода являются, во-первых, возможность перевода пожеланий потребителей в характеристики качества продукта, и, во-вторых возможность идентификации таких характеристик качества, которые обладают уникальными конкурентными преимуществами.
В настоящее время при создании новых продуктов все большее внимание уделяется использованию современных научных методов и средств. Совершенствуются методы потребительской и сенсорной оценки, изучаются проблемы поведения покупателей, включающие реакции потребителей на рекламу и продвижение, их чувствительность к цене, приверженность к определенным магазинам и торговым сетям.
В Российских условиях рынок косметических изделий является одним из наиболее динамичных, что требует разработки новых методик, способствующих быстрому продвижению продукции. Большое место на рынке занимают косметические изделия по уходу за волосами. Актуальным для косметической промышленности является применение научных подходов методологии развертывания функции качества при разработке новых видов косметических изделий с использованием эффективных методов формирования целевой аудитории, принципов потребительской и сенсорной оценки, инструментов определения рациональных концентраций активных ингредиентов.
Цель и задачи исследования. Целью работы являлась разработка методики создания косметического продукта на основе развертывания функции качества на примере косметического изделия по уходу за волосами.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
изучить современные методы и инструменты менеджмента качества и исследовать проблему их применения для разработки косметического продукта;
проанализировать рынок косметических средств по уходу за волосами и определить целевой сегмент;
провести потребительское исследование в плавательных бассейнах, идентифицировать, обработать и структурировать требования покупателей средств для волос;
создать комплекс пробных концепций косметического изделия, осуществить их потребительскую оценку и сформировать итоговую концепцию;
провести потребительский бенчмаркинг и ранжирование требований потребителей;
выявить характеристики качества косметического продукта, определить корреляционные зависимости между требованиями потребителей и характеристиками качества, определить корреляционные взаимозависимости характеристик качества и выполнить ранжирование характеристик качества;
провести технический бенчмаркинг, определить целевые значения характеристик качества, оценить их технико-экономическую выполнимость, составить рецептуру, разработать упаковку, создать опытный образец и выполнить испытания маски для волос;
разработать комплекс технической документации и осуществить выпуск опытно-промышленной партии;
разработать методику создания косметического продукта на основе развертывания функции качества.
Научная новизна.
По результатам потребительских исследований и ситуационного анализа рынка косметических изделий определена целевая аудитория, создана итоговая концепция маски для волос, идентифицированы и структурированы требования потребителей.
Приоритезация требований, проведенная целевой группой потребителей, и бенчмаркинг, проведенный экспертной группой, позволили выявить направления развития разрабатываемой продукции с целью обеспечения рыночных преимуществ маски для волос по сравнению с конкурентами.
На основе методологии развертывания функции качества определены характеристики качества разрабатываемого косметического продукта, выявлены взаимосвязи между приоритетами потребителей и характеристиками качества, получены комплексные нормированные показатели важности требований покупателей для предприятия с учетом уровня конкуренции на рынке.
Исследования необходимости и возможности смещения значений характеристик качества, исходя из данных технического бенчмаркинга, технической и экономической оценки дали возможность сформировать целевые значения характеристик качества, разработать рецептуру и опытный образец маски для волос и провести его испытания.
Разработана методика создания косметического продукта на основе требований потребителей с применением метода развертывания функции качества.
Практическая значимость и реализация результатов исследований.
На основе разработанной методики создан новый косметический продукт – маска для волос «Актив», прошедший испытания на термостабильность и определение срока годности.
Разработаны «Технические требования» №401 ТТ 31-2012 и Технологическая инструкция на производство маски для волос «Актив» от 01.03.2012 г.
Выпущена опытно-промышленная партия маски для волос на Московской косметической фабрике ОАО «Рассвет».
Экономическим расчетом подтверждена конкурентоспособность разработанной маски для волос «Актив».
Методика разработки новой косметической продукции на основе развертывания функции качества МИ № 411-2011 введена в практику работ ОАО «Свобода».
Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены на Второй научно-практической конференции «Качество, безопасность, экология предприятий продуктов питания» (Москва, МГУПП, 2010), III Международной конференции «Безопасность, качество и экология пищевых продуктов и производств» (Москва, МГУПП, 2011), научно-практической конференции молодых ученых и студентов по проблемам качества и безопасности продуктов питания (Москва, МГУПП, 2011), конференция молодых ученых и студентов «Качество, безопасность, экология предприятий продуктов питания» (Москва, МГУПП, 2012).
Публикации. По основным материалам исследований опубликовано 9 печатных работ, из которых 3 – в центральных изданиях, рекомендованных ВАК.
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка литературы и приложений. Основная часть работы изложена на 171 страницах, содержит 41 таблицу, 21 рисунок. Список литературы включает 152 источника.
