Введение к работе
Актуальность темы. В настоящее время определяющим международным стандартом социально-экономического развития цивилизованного государства становится уровень жизни его населения, основным показателем которого является потребление жизненно важных продуктов питания, и важное место здесь занимает потребление овощей и фруктов. Во многих странах понимают, что овощи – мощный регулятор здоровья человека, и поэтому там приняты государственные программы по развитию отрасли овощеводства. Лидерами по производству овощей на душу населения (кг/год) являются Турция (390), Китай (386), Испания (309), Италия (281), Ю. Корея (236) и Голландия (224), а в России этот показатель составляет 105 кг. Наша страна занимает девятое место в мире по производству, пятое – по посевным площадям и двадцатое по урожайности овощных культур. Основным источником растительного белка издавна являются зерновые бобовые культуры, среди которых особое место занимает фасоль. По своей питательности, калорийности, содержанию белка и его усвояемости, комплексу незаменимых аминокислот (лизин, метионин, триптофан) она может быть приравнена к белку мяса и молока. Ценные пищевые качества в сочетании с возможностью разнообразной кулинарной обработки объясняют постоянно возрастающий интерес к этой культуре (Митрофанов, 1972; Биггс, 1986). Учитывая полезные свойства фасоли овощной и отсутствие отечественного опыта ее выращивания и переработки, актуальна разработка научно-обоснованных рекомендаций по организации промышленного производства сырья в нашей стране. Одновременно необходимо продвижение и позиционирование фасоли овощной как ценного белкового продукта, выращенного отечественными фермерами в экологически чистых условиях.
Цель исследований. Изучить сортовые особенности возделывания фасоли овощной на семенные цели и для создания максимально продолжительного конвейера сырья на переработку в условиях юго-запада Центрально-черноземной зоны.
Задачи исследований:
- изучить особенности роста, развития и формирования урожайности сортов фасоли овощной в условиях юго-запада ЦЧЗ;
- установить оптимальные сроки и схемы посева разных сортов фасоли овощной для выращивания на семенные цели и зеленую лопатку в условиях юго-запада ЦЧЗ;
- определить параметры адаптивности сортов фасоли овощной и среды как фона для отбора в условиях юго-запада ЦЧЗ;
- изучить качественные, биохимические показатели сырья фасоли овощной разных сортов, пригодность к заморозке и механизированной уборке;
- разработать технологическую схему конвейера сырья фасоли овощной для перерабатывающих предприятий;
- дать экономическую оценку импортозамещения замороженных полуфабрикатов фасоли овощной отечественным аналогом.
Научная новизна. По результатам работы, впервые в условиях юго-запада ЦЧЗ, был разработан конвейер сырья фасоли овощной, предназначенного для заморозки.
Установлено, что среда Белгородской области может являться фоном для оценки и отбора на стабильное проявление признаков при селекции фасоли овощной на адаптивность. Выявлено, что наибольшей селекционной ценностью в условиях юго-запада ЦЧЗ обладают сорта Лика, Пагода и Paulista.
Практическая значимость. На основе технологической оценки подобраны сорта фасоли овощной, пригодные для выращивания в качестве сырья на переработку. Установлены оптимальные сроки и схемы посевов этих сортов для выращивания на зеленую лопатку и размножения семян. Результаты опытных исследований послужат основой для научно-обоснованных рекомендаций по организации промышленного производства сырья фасоли овощной для переработки в условиях юго-запада ЦЧЗ.
Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на Международных студенческих научных конференциях Белгородской ГСХА им. В.Я. Горина в 2011-2012 годах, на заседаниях научно-методического совета ВНИИССОК в 2011-2012 годах.
Публикации. По теме диссертации опубликовано 6 научных работ, в том числе 3 – в изданиях, рекомендованных ВАК РФ для публикации результатов исследований по диссертации.
Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 110 страницах машинописного текста; состоит из введения, 6 глав, выводов и рекомендаций производству. Работа содержит 51 таблицу, 4 рисунка и 3 приложения. Список литературы включает 136 наименований, в том числе 21 – иностранных источников.
