Содержание к диссертации
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА
КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ ПРЕДНАЗНАЧЕННОГО ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ
НА ХРУСТЯЩИЙ КАРТОФЕЛЬ (обзор литературы) 8
Требования, предъявляемые к клубням картофеля перерабатывающей промышленностью 8
Качество клубней сортов картофеля 20
Влияние удобрения на качество клубней картофеля и продуктов
его переработки 27
1.4 Влияние условий хранения на качество клубней картофеля и
продуктов его переработки 34
2. ОБЪЕКТ, УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ 44
Объект исследований 44
Почвенно-климатические условия места проведения полевых
опытов 48
Агрометеорологические условия в годы проведения опытов 50
Методика проведения полевых и лабораторных опытов 53
Методика полевых наблюдений и лабораторных анализов 59
3. ФОРМИРОВАНИЕ УРОЖАЯ И КАЧЕСТВА КЛУБНЕЙ СОРТОВ
КАРТОФЕЛЯ 67
3.1 Рост и развитие растений 67
Даты наступления фенологических фаз 67
Высота растений и количество стеблей 74
Густота стеблестоя посадок сортов картофеля 78
Площадь листовой поверхности 80
3.2 Урожайность и выход товарных клубней 83
Урожайность клубней 83
Товарность урожая клубней картофеля 87
3.3 Качество клубней сортов картофеля 95
Оценка клубней по внешним признакам 95
Содержание сухих веществ в клубнях сортов картофеля.. 98
Содержание крахмала в клубнях сортов картофеля 101
Содержание редуцирующих Сахаров в клубнях сортов картофеля 104
Качество хрустящего картофеля 107
Взаимосвязь качества клубней и качества хрустящего
картофеля 109
3.6 Экономическая эффективность возделывания сортов картофеля
для переработки на хрустящий картофель 118
4. УРОЖАЙНОСТЬ И КАЧЕСТВО КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ В
ЗАВИСИМОСТИ ОТ ФОРМЫ И НОРМЫ КАЛИЙНОГО УДОБРЕНИЯ... 124
Урожайность клубней картофеля 124
Товарность клубней картофеля 126
Влияние форм и норм калийных удобрений на содержание
сухого вещества и крахмала в клубнях картофеля 130
4.4 Влияние форм и норм калийных удобрений на содержание
редуцирующих Сахаров в клубнях картофеля 133
4.5 Экономическая эффективность применения калийного
удобрения 135
5. ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ В
ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА ХРАНЕНИЯ 140
5.1 Потери массы клубней при хранении 140
5.2 Изменение технологических качеств клубней при разных
температурах их хранения 142
ВЫВОДЫ 147
ПРЕДЛЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 150
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 151
ПРИЛОЖЕНИЯ 177
Введение к работе
Актуальность исследований. Картофель в Российской Федерации является важной продовольственной культурой, ежегодное потребление его на душу населения составляет 132 кг. Объемы производства клубней картофеля в последние годы составляют 36,8 млн. т (2007 г.), в том числе в Республике Башкортостан 1,42 млн. т. Экономическое и социальное развитие нашей страны в последние годы повысило спрос населения на различные готовые продукты питания и полуфабрикаты, в том числе выработанные из картофеля. Переработка картофеля позволяет существенно сократить затраты на хранение, а также потери массы при длительном хранении свежего картофеля. В то же время в Российской Федерации картофель перерабатывается в небольших объемах - 1% от валового сбора и около 65% спроса на картофеле-продукты удовлетворяется за счет импорта (Старовойтов В.И. 2008). Одной из причин небольшого объема переработки картофеля на готовый продукт и в том числе на хрустящий картофель в стране выступает недостаточное качество сырья поставляемого для переработки.
Отечественными и зарубежными исследователями (Коршунов А.В., Старовойтов В.И., Карманов С.Н., Johnston D.E. и др.) показано, что качество клубней картофеля для переработки на хрустящий картофель, наряду с показателями ГОСТ 26832-86, характеризуется комплексом параметров и качество клубней зависит от сорта, природных и технологических условий выращивания картофеля. В то же время для природных условий Республики Башкортостан остается неизвестным сортимент сортов и не разработаны приемы повышения качества клубней картофеля для промышленной переработки на хрустящий картофель.
В этой связи выявление сортов пригодных для производства хрустящего картофеля и разработка приемов повышения качества клубней картофеля представляет актуальную проблему.
5 Цель и задачи исследований. Цель исследования состояла в выявлении
сортов с высоким качеством и в разработке приемов повышения технологических качеств клубней картофеля для переработки на хрустящий картофель. Исходя из цели исследования были поставлены следующие задачи:
изучить процесс формирования урожая и товарность клубней набора
сортов картофеля разной спелости для переработки на хрустящий картофель
в условиях предуральской степи Республики Башкортостан;
изучить технологические показатели качества клубней сортов картофеля;
установить характер и степень зависимости качества хрустящего картофеля от качества сырья (клубней картофеля);
выявить степень влияния формы и нормы внесения калийного удобрения на товарную урожайность и качество клубней картофеля для переработки на хрустящий картофель;
изучить потери массы и изменение качества клубней картофеля при разной температуре их хранения;
провести экономическую оценку эффективности производства клуб
ней картофеля разных сортов и применения калийных удобрений в техноло
гии возделывания картофеля для переработки на хрустящий картофель.
Научная новизна. Впервые в условиях предуральской степи Республики Башкортостан получены новые данные об особенностях формирования урожая и товарности клубней сортов картофеля разной группы спелости для переработки на хрустящий картофель. Установлены характер и степень зависимости качества хрустящего картофеля (консистенция, цвет) от содержания сухих веществ, крахмала и редуцирующих Сахаров в клубнях картофеля. Выявлены сорта картофеля разной группы спелости пригодные для переработки на хрустящий картофель. Показано изменение технологических качеств клубней картофеля при применении хлористого калия и сульфата калия в разных нормах. Установлена степень влияния температуры хранения клубней картофеля на потери их массы и технологические качества.
Практическая значимость. Рекомендованы для возделывания в природных условиях предуральской степи Республики Башкортостан для переработки на хрустящий картофель ранние сорта Ред Скарлетт и Колете, сред-неранние сорта Невский и Санте. На выщелоченном черноземе предуральской степи целесообразно вносить под основную обработку почвы до 150 кг д.в. на гектар хлористого калия. Оптимальная температура хранения клубней картофеля предназначенного для переработки на хрустящий картофель 8-10 С.
Практические рекомендации внедрены в КФХ «Агли» Чишминского района Республики Башкортостан на площади 160 га и получен экономический эффект 28500 рублей с 1 га. Результаты исследований используются в учебном процессе при преподавании дисциплины «Растениеводство» в ФГОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет»
Положения, выносимые на защиту.
особенности формирования урожая и товарность клубней сортов картофеля в природных условиях предуральской степи Республики Башкортостан;
технологические качества клубней сортов картофеля разной группы спелости для переработки на хрустящий картофель;
степень и форма зависимости показателей качества хрустящего картофеля от содержания редуцирующих Сахаров, сухих веществ и крахмала в клубнях;
сорта картофеля пригодные для переработки на хрустящий картофель.
изменение урожайности и технологических качеств клубней картофеля от формы и нормы применения калийного удобрения. Экономическая эффективность применения калийных удобрений;
изменение качества клубней картофеля для переработки на хрустящий картофель в зависимости от температуры их хранения.
Апробация работы. Результаты исследований обсуждены на Всероссийских конференциях в рамках международной специализированной сель-
7 скохозяйственной выставки «Агрокомплекс» (Уфа 2006, 2007, 2008), Второй
Всероссийской научно-практической конференции «Коняевские чтения» (Екатеринбург 2008 г.), Всероссийской научно-практической конференции «Повышение эффективности растениеводства и животноводства - путь к рентабельному производству» (Казань 2008 г.), Всероссийском конкурсе на лучшую научную работу среди аспирантов и молодых ученых высших учебных заведений МСХ РФ по Приволжскому Федеральному округу (Уфа 2008 г.).
Публикации. Основные положения диссертации опубликованы в 7 печатных работах, в том числе 3 в изданиях, включенных в «Перечень ВАК».
Структура и объем работы. Диссертация изложена на 150 страницах машинописного текста, содержит 43 таблицы, 7 рисунков. Состоит из введения, пяти глав, выводов и предложений производству, библиографического списка из 329 наименований, в том числе 91 - иностранных авторов.
