Введение к работе
Актуальность. Неизбежный результат развития цивилизации - неуклонное снижение потребления натуральных продуктов питания, увеличение доли рафинированных, подвергнутых кулинарной обработке продуктов, расширение применения пищевых добавок, загрязнение продуктов питания потенциально опасными соединениями. Недостаток в структуре питания плодов, овощей и ягод, неравномерное их поступление в течение года приводит к дефициту витаминов, микроэлементов и других БАВ. Для России вопросы обеспечения населения плодово-ягодной продукцией весьма актуальны, так как большая часть территории не имеет благоприятных условий для их выращивания. В этом плане значительный интерес представляет самый южный регион России — Республика Дагестан, где имеется большой ассортимент плодово-ягодных культур, в т.ч. и субтропических. Однако ресурсные возможности Дагестана не используются в полной мере. В ограниченных масштабах в республике выращиваются плоды инжира, хурмы, граната и некоторых других субтропических культур. Одной из перспективных субтропических культур для Дагестана является унаби. Интродукция новых субтропических культур и сортов будет способствовать расширению зоны субтропического плодоводства и увеличению объёмов производства субтропических плодов. Слабая сохраняемость субтропических плодов ограничивает период их потребления, в то время как для полноценного питания требуется круглогодовое бесперебойное поступление свежих плодов и ягод. Значительный научный и практический интерес представляет изучение возможности производства, хранения и переработки субтропических плодовых культур, в частности культуры унаби, в Южном Дагестане. Исходя из этого, исследования агроэкологических, агробиологических и технологических параметров производства, хранения и переработки плодов субтропической плодовой культуры унаби на юге Дагестана представляют большую актуальность.
Цель работы — изучение биоэкологического потенциала субтропической плодовой культуры унаби в Южном Дагестане, разработка технологических параметров хранения и переработки её плодов.
Задачи исследований: Анализ почвенно-климатических условий исследуемого района; агробиологические наблюдения по сортам; урожайность, товарно-технологическая и биохимическая оценка сортов; изучение морозостойкости сортов унаби; разработка режимов длительного хранения плодов унаби; производство различных видов переработанной продукции из плодов унаби (сушёная продукция, цукаты, компоты, варенье); экономическая оценка производства и хранения плодов унаби; разработка технической документации на производство, хранение и переработку плодов унаби.
Научная новизна. Впервые в условиях Дагестана проведено комплексное исследование возможностей производства, хранения и переработки плодов унаби по агробиологическим, технологическим, биохимическим и ор-ганолептическим показателям. Обоснован высокий биоэкологический потенциал и выявлены особенности вегетации культуры унаби в Южном Дагестане. Определена морозоустойчивость сортов к низким температурам. Впервые
в условиях Дагестана изучены пищевая ценность, минеральный и аминокислотный состав плодов унаби в динамике хранения в разных условиях. Разработаны технологические инструкции на производство цукатов и замороженных плодов унаби.
Практическая ценность. За счёт подбора адаптированных к природно-климатическим условиям региона сортов унаби будет расширен ареал производства субтропических культур, обеспечивающие устойчивое их производство; разработаны новые виды продуктов из плодов унаби (замороженные плоды, цукаты и др.), расширяющие ассортимент продуктов питания и возможность их круглогодового потребления, что улучшит структуру питания населения. Широкое внедрение унаби в производство позволит использовать его в фитомелиоративных и декоративных целях. Рекомендованные сорта унаби внедрены в МУСТ «Агрофирма Тагиркент» (3 га) и МСП «Ходжа» (2 га) Магарамкентского района Дагестана.
Апробация работы. Результаты исследований доложены и обсуждены на заседаниях учёного совета факультета агротехнологии и товароведения ДГСХА (2006-2008 гг.), Всероссийской научно-практической конференции «Научно-прикладные аспекты дальнейшего развития и интенсификации ви-ноградовинодельческой отрасли в связи со вступлением России в ЕС и ВТО» (Махачкала, 2006), Международной научно-практической конференции «Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества сельскохозяйственной продукции» (Мичуринск, 2007), Региональной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых учёных ЮФО «Молодые учёные — вклад в реализацию национального проекта «Развитие АПК» (Махачкала, 2007), Межрегиональной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы реализации национального проекта в АПК Дагестана» (Махачкала, 2007), Всероссийской научно-практической конференции «Образование, наука, инновационный бизнес - сельскому хозяйству регионов» (Махачкала, 2007), Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития технологии производства продуктов питания» (Воронеж, 2008), Международной научной конференции «Биологические и гуманитарные ресурсы развития горных регионов» (Махачкала, 2009).
Положения выносимые на защиту.
Агроклиматическое обоснование возможностей производства субтропической плодовой культуры унаби в Дагестане;
Агробиологическая характеристика исследуемых сортов унаби;
Устойчивость исследуемых сортов унаби к низким температурам;
- Товарно-технологическая, биохимическая и органолептическая ха
рактеристика плодов унаби в зависимости от способов хранения и перера
ботки;
- Эффективность производства и хранения плодов унаби.
Публикации. По материалам работы опубликовано 8 статей, в т.ч. 2 -
в рекомендуемых ВАК изданиях.
Объём и структура работы. Диссертация изложена на 175 страницах
компьютерного текста и состоит из введения, 4 глав, выводов и рекомендаций производству. Содержит 24 таблицы, 24 рисунка, 10 приложений. Список литературы включает 226 источников, в том числе 6 иностранных.
В диссертации использованы результаты, полученные лично автором.
