Введение к работе
Актуальность работн. Осветление сво&еоткатого виноградного оусла перед брожением является вннпейшш технологическим процессом при производстве продуктов переработки винограда.
В настоящее время в нашей стране я за рубежом наиболее рас-проотраноннш способом осветления свежэотяагого виноградного сусла является отстаивание. Прн осветлении' оусла методой отстаивания в овязи о продолжительность!) процесса применяют сульфитацию повышенными дозами диоксида сери. Для улучаеяяя качества п ускорения процесса сусло обрабатывают бентонитом.
Следует отмотать, что наряду о положитааышма качествша обработки сусла бентонитом имеют место существенные недостатки: за очет частичного удаления из сусла витаминов и аминокислот снижается биологическая ценность продуктов переработка винограда; пря набухании бентонита поглощается даоятЕкратков количество водь,что пря высокой его дозировке приводит к некоторому разбавлению сусла; присутствие бентонита в осадках снижает их ценность как сырья для получения вторичных продуктов виноделия; отстойники, в которых происходит процесо отстаивания, занимают значительные производственные площади и трудоемки при обслуживании.
Кроме того, обработка оусла повышенвши дозами диоксида сери несколько изменяет встеотвенннй состав освэтлявмого оусла, что отрицательно оказывается ш качества продуктов виноделия.
Таким образом, совершенствование процесса осветления свевз-отпрвооованного виноградного сусла является одной из актуальних задач отечественного виноделия.
Цель и задачи иоследоеания. Цэлио работы является ооаершен-отвование процесса ооветлекия овэазоткатого виноградного оуола о применением'Гицрокиклоиной установки.
В соответствии с поставленной целью решались слодущие задачи:
теоретическое исследование сепарации частиц в объеме гидроцик-лока;
анализ фракционного состава свежеотжатого виноградного сусла;
комплексное исследование влияния конструктивных и режимных факторов гидроциклона на эффективность классификации частиц, содержащихся в свежеотпресоованном виноградном сусле, по размерам}
исследование влияния конструктивных и режимных факторов на степень осаждения гидроциклоиа к его расходные характеристики;
разработка методики иигенерного расчета гидроциклона;
проведение испытания гидроциклонов в производственных условиях.
Научная новизна. Получено аналитическое решение задачи движем ния Бзвешенншс частиц в объеме циямндроконического гидроциклона; определены тангенциальная л радиальная составляющие скорости частиц. Подучены аналитические выражения для определения диаметра цилиндрической части, диаметра входного патрубка, высоты конической части гидроциклоиа, расхода по осветленному потоку и размера граничных зорен. Экспериментально установлено распределение по размерам частиц, содержащихся в свекеотжатом виноградном сусле. Экспериментально определены закономерности классификации частиц, содержащихся в овекоотяатои виноградной сусло, в цилиндроконичес-ком гидроциклоне. Получено положительное решение ЕНИИПІЗ на гидро-цшелои по заявко Я 4937936/2^(036745).
Практическая ценность. Разработана методика инженерного расчета цялиндроконжчаского гидроциклона. Установлены рациональные конструктивные и режимные параметры гидроциклона для осветления свекеотжатого шиоградного сусла. Разработана непрерывная аппара-турно-технологическая схеда осветления сшежеотнатого виноградного сусла.
_ з -
Економичєский эффект от внедрения новой аппаратурно-техноло-гической линви составит 283,% тыо.рублей в сезон.
Адробадия работы. Основные результаты диссертационной работы долоаеш на восьмой Конференции молодых ученых и специалистов,посвященной 60-лэтяю образованяя МГИШ, "Совершенствование оборудования пищевых производств" в г.Москва в 1991 г, $ расширенном sa-седании кафедры "Процеоси и аппараты шпцввнх производств".
Публикации. По результатам диссертационной работы опубликованы 5 печатных работ и получено пслшитедьноо решение ЕНИИП1Э выдаче патента.
Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит на
введения, шести глав,заключения, списка использованной литерату
ры, содержащего 152 наименования, и приложений. ^
