Введение к работе
Актуальность проблемы. Дикроцелиозная инвазия крупного рогатого скота интенсивно циркулируют на всей территории Центрального Кавказа. Большинство ученых в научных трудах констатируют масштабное распространение дикроцелиоза в странах СНГ (К И Скрябин,1948; М.Ш.Акбаев,1968; П.Т.Твердохлебов,1980; М М Бочарова, 1996; A.M. Бит-тиров,1999 и др.). В них. имеются сообщения о наличии в продуктах убоя крупного рогатого скота различных видов гельминтов. По данным этих авторов, инвазированность скота в условиях горной зоны составляет 62,4-100 % при слабой, средней и сильной интенсивности, инвазий. Имеются сообщения A.M. Биттирова (1999) о том, что у крупного рогатого скота в разные годы 23,2% падежа приходится на дикроцелиоз, а прирост массы тела при нагуле снижается на 25-40%. В вегетационный период от инвазированных бычков на доращивании недополучено в среднем 27,4 кг привеса. Проблемы пищевой безопасности мясопродукции при дикроце-лиозе практически не изучены. Дикроцелии прямо и косвенно влияют на товарные свойства, биологические свойства и санитарное качество мясо-продукции. В связи с этим, изучение количественных, качественных и санитарных показателей продуктов убоя крупного рогатого скота в зависимости от интенсивности D. lanceatum в печени представляет определенный научный и практически интерес. Нет сведений о товарно-технологических и биологических свойствах убойной продукции крупного рогатого скота с учетом интенсивности дикроцелиев, что преопределяет пищевую ценность и безопасность мяса и субпродуктов. Все это подтверждает актуальность данной проблемы
2. Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является изучение эколого-эпизоотологических особенностей распространения дикроцелиоза крупного рогатого скота в горной зоне региона и определение биологической ценности, санитарных качеств и особенностей гистологического строения продуктов убоя в зависимости от интенсивности D. lanceatum в печени.
Для выполнения поставленной цели предстояло решить следующие задачи:
Изучить эколого-эпизоотологические особенности D.lanceatum у крупного рогатого скота в горной зоне региона ЮФО;
Изучить сезонную и возрастную динамику гельминта у разных возрастных фупп крупного рогатого скота;
Изучить мясные качества крупного рогатого скота при разной интенсивности дикроцелиозной инвазии.
Определить характер патоморфологических изменений в органах и тканях.
Изучить соотношение анатомических частей туш; морфологический состав мяса и внутренних органов; товарность и сортовой состав туш; микроэлементарный состав печени крупного рогатого скота при разной интенсивности D.lanceatum;
f ОС. НАЦИОНАЛЬНАЯ
cnettrtjrpr Ол(/ 09 УЛЦуа/JJj,
Изучить аминокислотный состав химические и энергетические свойства мяса при дикроцелиозе;
Провести санитарно-бактериологическую оценку продуктов убоя крупного рогатого скота с учетом интенсивности D.lanceatum,
Изучить гистоструктуру органов и мышечной ткани крупного рогатого скота в зависимости от интенсивности трематодозной инвазии.
Разработать и внедрить в производство технологический способ производства печеночных консервов для собак, приготовленных холодным методом обеззараживания инвазированной D lanceatum печени.
Научная новизна. Новым в диссертации является то, что определены количественные и качественные параметры инвазированности крупного рогатого скота D.lanceatum в горной зоне региона ЮФО, уточнена сезонная и возрастная динамика зараженности скота трематодозом.
Впервые изучены мясные качества крупного рогатого скота, зараженных дикроцелиями; патоморфологические изменения в органах и тканях; соотношение анатомических частей туш при разной интенсивности инвазии; морфологический состав, товарные качества и сорность туш. Получены новые данные о количественных и качественных показателях внутренних органов, микроэлементарному составу печени крупного рогатого скота в зависимости от интенсивности инвазии, а также о гистострое-нии мяса и печени.
Впервые изучены химические свойства, аминокислотный состав и энергетические свойства мяса при дикроцелиозе; проведена санитарно-бактериологическая оценка продуктов убоя инвазированного трематодами крупного рогатого скота. Впервые разработан технологический способ производства печеночных консервов для собак, приготовленных холодным методом обеззараживания инвазированной D.lanceatum печени.
Практическая ценность. Результаты проведенных эколого-эпизоотологических исследований положены в основу "Рекомендаций по профилактике дикроцелиоза крупного рогатого скота в пастбищных биогеоценозах горной зоны региона ЮФО", (2000).
Материалы изучения товарных, биологических и санитарных характеристик продуктов убоя крупного рогатого скота при дикроцелиозной инвазии вошли в "Рекомендации по экспертизе и использованию мяса крупного рогатого скота после вынужденного убоя", утвержденных Министерством сельского хозяйства КБР (2001). Данные об органолептических, биохимических, микробиологических и физико-химических показателях продуктов убоя крупного рогатого скота использованы при составлении «Рекомендаций по определению степени свежести и сроков хранения мяса при дикроцелиозной инвазии крупного рогатого скота», утвержденных Управлением ветеринарии МСХ КБР, (2002). Результаты исследований по определению показателей убойного выхода, морфологического и сортового состава туш, количественных и качественных критериев внутренних органов рекомендуется использовать как нормативные характеристики при проведении послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов крупного рогатого скота.
Теоретические положения диссертации и новые данные о распространении дикроцелиоза крупного рогатого скота в горной зоне региона с учетом сезонной и возрастной динамики инвазии; о мясных и товарных качествах; о характере патоморфологических изменений, аминокислотном составе мышечной ткани, санитарно-бактериологическом состоянии продуктов убоя крупного рогатого скота в зависимости от интенсивности поражения печени D.lanceatum используются в качестве методического материала при составлении лекций и методического обеспечения лабора-торно-практических занятий по дисциплинам «Паразитология», «Ветери-нарно-санитарная экспертиза» и «Зоология» в Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственной академии.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на:
научно-практической конференции Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственной академии (2002, 2003);
научно-практической конференции Самарского государственного аграрного университета (2002);
научно-практической конференции Ставропольского аграрного университета (Ставрополь, 2003);
-научно-практической конференции ВИГИС и ВОГ (Москва, 2001, 2003).
- Всероссийской научно - практической конференции «Проблемы
и перспективные направления прикладной биологической науки в начале
21 века» (Москва-Нальчик, 2003)
В соответствии с задачами на защиту выносятся:
Эколого-эпизоотологические особенности D.lanceatum у крупного рогатого скота в горной зоне региона ЮФО; сезонная и возрастная динамика гельминтоза;
Влияние дикроцелиозной инвазии на мясные качества крупного рогатого скота при разной интенсивности D.lanceatum;
Характеристика патоморфологических изменений в органах и тканях, соотношения анатомических частей туш; морфологического состава мяса и внутренних органов; товарности и сортового состава туш; микроэлементарного состава печени крупного рогатого скота при инвазии D.lanceatum;
Морфо-биохимическая оценка, аминокислотный состав химические и энергетические свойства мяса при дикроцелиозе;
Санитарно-бактериологические показатели продуктов убоя крупного рогатого скота с учетом интенсивности D.lanceatum;
Разработатка и внедрение технологического способа производства печеночных консервов для собак, приготовленных холодным методом обеззараживания инвазированной D.lanceatum печени.
Публикации. По материалам диссертации опубликованы 15 научных статей и нормативных рекомендаций.
Объем и структура работы. Диссертация изложена на 157 страницах машинописного текста. Состоит из введения, 5 глав результатов
