Введение к работе
Актуальность темы. В Сирийской Арабской республике пищевря промышленность р нестоящее время находится на этапе своего становления. Мяонея отрасль пищевой промышленности ррзвивре-тся ускоренными темпами, строятся мясокомбинаты и мясоперерр-батывяющие ЗЄВОДЫ.
Потребности населения Сирии в высококачественных мясо-продуктвх с каждым годом возрастают. Значительное место в ассортименте мясопродуктов занимает полуфабрикаты. В связи с этим в, последние годы возникла необходимость в совершенствовании техники и технологии порционировр.нил мясных полуфабрикатов и их расфасовка.
В Сирии при производстве мясных продуктов в качестве сьтрья используется в основном скелетная мыиечнпя ткань крупного и мелкого рогятого скота. Потребление мяса свинины крайне ограничено вследствие положений исламской религии. Данная работа посвящена исследованию процессов и механизмов для резания говядины при производстве полуфабрикатов.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы ясляется повышение эффективности процесса, совершенствования режущих узлов мтлин, разработке и создание рациональной конструкции ргбочих органов и машины для производства мясных порпионних полуфабрикатов на основе анализа процесса резания, теоротических и экспериментальных исследований процессов сопутствующих резинита мяса.
В соответствии с поставленной целью в работе решались следующие задачи:
Анализ опыта в области конструирования, изготовления и экс-, плуртации измельчителей мяса, а также способов резания с целью выбора рациональной конструктивной схемы режущего механизма ;
составление уравнения баланса, сил резания и их работ при осуществлении процесса резания мяса;
Создание и совершенствование методик и стендов для измерения усилия резания и сил трения мясопродуктов по стельной поверхности при динамических режимах ведения процесса резания мяса;
экспериментальное определение величин сил резания, трения и наиболее рациональных режимов процесса резания.
Научная новизна работы.Составлены уравнения баланса сил резания и их работ при осуществлении процесса резания порционных полуфабрикатов; созданы и усовершенствованы методики и стенды для измерения усилий резяния, сил трения при динамических режимах пронесся резания; исследовано влияние геометрических и кинематических параметров режущих органов но величину усклич резения и сил трения процесса резания; экспериментально определена и аналитически обоснована область рациональных кинематических и геометрических параметров режущих механизмов мяшин для резания мясных порционных полуфабрикатов.
Практическая ценность. Теоретические и экспериментальные исследования, проведенные при выполнении работы, имеют следующее практическое значение:
Определены наиболее рациональные геометрические формы лезвия режущих инструментов, кинетические режимы процесса и область температур разрезаемого сырья с целью получения качественной поверхности разреза, снижения затрат энергии и расхода сырья.
Предложены математические модели описания пронесся резания и трения, позволяющие выбрать наиболее рациональные параметры процесса и рабочих органов для резания мяса;
Усовершенствована конструкция стенда для определения усилия резяния органических материалов при динамических режимах ведения процесса резания.
- Модернизирована конструкция прибора для определения сил тре
ния органических материалов по твердым поверхностям.
Апробация работы. Основные положения и результяты работы докладывались н<" Республиканской научно-технической конференции
"Разработка и внедрение гысокоэффективных ресурсосберегающих технологий оборудования и новых видов пищевых продуктов в пищевую и перерабатывающую отрасль АПК" (г.Киев, 1991г.) и на четвертой Всесоюзной научно-технической конференции "Разработка комбинированных продуктов питания"(г.Кемерово, 1991г.^. По теме диссертации опубликовано 2 печатных работы.
Структуры и объем работы. Диссертгция состоит из введения , четырёх глав, выводов, списка литературы и приложений. Работа изложен* н* 144 страницах машинописного текста, содержит 38 рисунков, 14 таблиц. Список литервтуры включпет 147 - наименований отечественных и зарубежных авторов.
- б -
