Введение к работе
Актуальность темы. Шкуры убойных животных по своей ценности [ля народного хозяйства стоят на первом маете среди технической гродукции. Они служат единственным источником сырья для производ-:тва натуральных кож. Диапазон использования шкур и вторичного інрья достаточно широк. Кроме кож из них получают жир, белковую солбасную оболочку, животные корма, пищевой и технический желатин.
В настоящее время перерабатываются шкуры КРС, оленей, лотами, коз, овец, свиней и крупных морских животных.Подавляющее ко-іичество кожевенного сырья консервируется хлоридом натрия с расхо— юм его 35-40$ от массы сырья, что приводит к значительному загрязнению сточных вод, образованию на кожевенном сырье дефектов, знижавших качество готовых кож.
Одним из путей интенсификации производства и повышения качества кож является выработка их из парного сырья. Однако из-за раз-зородности весовых категорий сырья невозможно на большинстве мясокомбинатов своевременно скомплектовать производственные партии ю установленным разновесам. Это возможно лишь на больших мясокомбинатах, находящихся в одном городе с кожевенными заводами.
Поэтому переработка парного кожевенного сырья не нашла широкого распространения в кожевенной промышленности. Исключить протесе консервирования кожевенного сырья и в будущем не представится возможным.
Краткосрочное консервирование кожевенного сырья с использованием вместо хлорида натрия других химических веществ, применение которых улучшает качество консервирования, уменьшает загрязнение сточных вод, начинает приобретать все большее значение во многих странах.
Среди факторов, оказывающих свое влияние на бактериологические и ферментативные процессы, наибольшее значение имеет фактор температуры, действие которого является наиболее важным.
Однако консервирование холодом - это процесс дорогостоящий,поскольку требует специального оборудования и больших энергозатрат.
Таким образом, задача создания эффективных устроййтв для краткосрочного консервирования кожевенного сырья без применения хлорида натрия и сантисептиков, остается актуальной. Одним из перспективных направлений является вакуумное охлаждение шкур, кото-
рое принципиально способно удовлетворить совокупность требований, предъявляемых к сырью в процессе консервирования.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является разработка нового способа краткосрочного консервирования кожевенного сырья с помощью охлаждения его под вакуумом, а также разработка установки для краткосрочного консервирования парных шкур.
Для реализации поставленной общей цели в работе решались сяе-дущие задачи:
исследование закономерностей процесса вакуумного консервирования шкур убойных животных;
определение рациональных параметров процесса консервирования;
исследование полей температур в толще шкуры;
исследование изменения массы шкуры в процессе самоохлаждения и дальнейшего хранения;
определение срока хранения консервированных шкур;
проведение механических исследований шкур на разрыв после консервации.
Научная новизна. На основе проведенных аналитических и экспериментальных исследований:
установлены основные закономерности вакуумного охлавдения шкур убойных животных;
проведена математическая обработка процесса охлаждения шкур убойных животных в вакуумной камере;
разработана методика расчета установки для вакуумного охлаждения шкур убойных животных.
Практическая ценность. На основании проведенных исследований п вакуумному охлаждению шкур убойных животных:
получены наилучшие параметры вакуумного охлаждения шкур;
получены аналитические и эмпирические зависимости, необходимые для инженерной методики расчета процесса охлаждения шкур под вакуумом;
разработаны исходные требования и техническое задание на про ектирование установки для вакуумного охлаждения кожевенного сырья;
разработаны способ и конструкция установки для краткосрочного консервирования парных шкур;
спроектирована линия для охлаждения шкур убойных животных под вакуумом;
- доказана целесообразность внедрения данной линии для консер-зирования кожевенного сырья на мясоперерабатывающих предприятиях республики Беларусь.
Публикации: По теме диссертации опубликовано 4 печатных работы, включая авторские свидетельства.
Объем работы: Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы и приложения. Материал изложен на [10 страницах машинописного текста, содержит II таблиц, 23 рисунка, Ї7 страниц приложения. Библиография включает 92 наименования ра-5от.
