Введение к работе
Актуальность исследований Эфирные масла являются важными составляющими многих пищевых, парфюмерно-космегнчєсміч лекарственных и других продуктов, выполняющих роль аромат и шорні, и активаторов процессов жизнедеятельности Мировой уровень н\ производства значительно отстает от потребности Это существенно ощущается в России, где для полноценного развития таких произволе масла вынуждены закупать за рубежом или заменять на синтентчо. кие препараты, что сокращает ассортимент и снижает качество
Серьезный дефицит наша страна испытывает в цитрусовых эфирных маслах и прежде всего в лимонном, вырабатываемом с гранами-импортерами в ограниченном объеме Одновременно Россия принадлежит к крупным экспортерам цитрусовых фруктов, кожура которых богата эфирными маслами В настоящее время, как правило, полезно используется тишь мякоть, а кожура и некондиционные плоды рассматриваются как отходы or которых необходимо избавиться Их переработка с получением эфирною масла будет способствовать снижению импортной зависимости ряда отраслей, повышению конкурентоспособности товаров и частичном \ избавлению от бытовых отходов
Эффективным вариантом решения может служить утилизация цитрусовых отходов на предприятиях, использующих свежий цитрусовый сок Остающиеся выжимы могут перерабатываться на эфирное масло и цитрусовую массу В частности, организация такою произвел: і ва на
000 "Антонов двор" (Томск) позволяет полностью использовать
скапливающиеся здесь как отходы выжимы после удаления из плодов
лимонного сока Отгоняемое из них масло может служить ароматизатором
продукции, остаток после гидродистилляционной отгонки - наполни те тем в
кондитерском производстве Реализация этой технологии благоприятна тля
экономики производства Ее внедрению, прежде всего замене чимошюп
эссенции эфирным маслом способствует и предпочтение, оказываемое
потребителями продуктам, вырабатываемым на основе натуральных
душистых веществ
Цель работы - создание технологии комплексной переработки биомассы лимонов с получением биологически активных и міерістичесміх продуктов
При достижении цели решались задачи:
1 Анализ динамики, выхода и изменчивости состава эфирного масла.
выделяемого из выжимов лимонов, определение ею физико-химических и
потребительских свойств
2 Оценка влияния технологических факторов на выход и состав эфирною
масла с реализацией оптимального режима, обеспечивающею максимальный
выход продукта нужного качества.
-
Использование образующихся при отгонке лимонного масла жидких и твердых отходов с учетом наличия в их составе знеріетических и биологически активных продуктов.
-
Разработка технологической схемы и регламента утилиіации выжимоп с минимизацией числа операций при получении качественного эфирною мае и и других товарных продуктов.
-
Определение основных экономических показателей получения іфнрчого масла и цитрусовой массы и разработка бизнес-плана матого произволе і вп
Научная новизна:
- обоснована организация малого предприятия по переработке обраптоилпет
в небольших объемах выжимов лимонов с получением биологически ценной
продукции по технологии, исключающей попадание в нее потенциальных
токсических веществ;
- установлены закономерности выделения, состава и свойсів лимонною
эфирного масла и изучено влияние на них основных іехио.іоіическич
факторов;
- показано, что наиболее эффективным способом, обеспечивающим
максимальный выход пищевого качественного масла, являеіся кис.юшо-
пероксидная обработка сырья. Найдены оптимальный сосіав рабочею
раствора и условия процесса;
- разработана технологическая схема и режим переработки выжимов с
отгонкой эфирного масла и утилизацией образующихся отходов Оценены
экономические показатели производства.
Практическое значение и реализация результатов исследований
Результаты исследований служат основой для органи'«ниш мелкомасштабного производства из образующихся в качестве отходов выжимов лимонов эфирного масла и цитрусовой массы, являющихся ингредиентами кондитерских изделий. Их получение служит завершающим процессом переработки биомассы лимонов, единственным используемым продуктом которой был лишь сок. Помимо утилизации отходов внедрение позволяет заменить применяемую синтетическую эссенцию натуральным эфирным маслом и расширить ассортимент вырабатываемой продукции На полученное гидродистилляционное эфирное масло разработаны, согласованы с органами Госстандарта и утверждены технические условия В настоящее время с использованием в качестве ароматизатора разработаны и проіи.ш апробацию 4 наименования кондитерских изделий.
Автор защищает:
Разработанную технологию переработки выжимов лимонов, основанную на кислотно-пероксидной обработке сырья и гидродистилляцнонной опонке эфирного масла с получением биологически ценных продукте. потребляемых для пищевых целей.
Апробация работы
Основные результаты диссертации были доложены на VI. VII и VIII межрегиональных научно-методических конференциях "Непрерывное экологическое образование и экологические вопросы Красноярского клич" (Красноярск, 2001,2002,2003). Всероссийской научни-пракгичссипн конференции "Непрерывное экологическое образование и экологически^ проблемы" (Красноярск, 2004). Международном семинаре но растительные ресурсам (Хабаровск,2001, 2004), V Международной конференции стхденюг, и молодых ученых "Экологическая безопасность и устойчивое р.'нвінн> ' (Москва,2001), II научно-практической конференции "(осипшие ,< перспективы развития нетрадиционных садовых культур" (Мичуринск 'onv, городских совещаниях товаропроизводителей (Томск.2003.2004) ярмарках-выставках (Томск, 2002,2003,2004, Красноярск, 2004)
Публикации
По результатам исследований опубликовано 10 работ
Структура диссертации
