Введение к работе
Актуальность темы Бурые водоросли - уникальные растительные материалы, способные в короткие сроки формировать большую биомассу и синтезировать самые разнообразные биологически активные соединения широкого спектра действия, в первую очередь, медицинского и профилактического значения Как показывают исследования, некоторые из этих веществ содержатся исключительно в бурых водорослях, такие как маннит, альгиновые кислоты, фукоидан и, в значительных количествах, иод В морских водорослях не просто много иода - они содержат еще и важные для обменных процессов микро- и макроэлементы, витамины, помогающие этот иод усвоить Кроме того, иод в водорослях находится в наиболее удобном для усвоения человеческим организмом виде
Среди многочисленных видов бурых водорослей, произрастающих в Белом море, промышленное значение (по своей технологической ценности и мощности зарослей) имеют ламинариевые Laminana sacchanna (L) Lamour, Lammaria digitata (Huds) Lamour, два вида фукусовых - фукус пузырчатый и аскофиллум узловатый {Fucus vesiculosw (L), Ascophyllum nodosum (L) Le Jobs)
Традиционно основное внимание уделялось изучению технологий переработки бурых водорослей L sacchanna, L digitata, поскольку они являются основным сырьем для получения маннита, однако бурые водоросли F vesiculosus, A nodosum в силу незначительного содержания данного компонента не подвергаются спиртовой обработке, а значит могут быть использованы для получения иодсодержащих экстрактов В процессе спиртового экстрагирования в экстракт переходит не только маннит, но и минеральные соли, липидные компоненты, извлекается основное количество иода, содержащегося в водорослях, в связи с чем представляет интерес изучение возможности использования новых видов сырья для экстракционной переработки
С учетом изложенного целью настоящей работы является разработка способов выделения биологически активных иодсодержащих веществ из бурых водорослей Белого моря с исследованием их состава, определение факторов, влияющих на его изменения и получение новой формы иодсодержащего продукта
В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:
-
исследовать химический состав бурых водорослей включая сезонную, возрастную динамику в зависимости от места и глубины произрастания,
-
изучить влияние природных условий на накопление иода и обосновать период и место сбора сырья для получения иодсодержащего экстракта,
3) разработать способ консервирования бурых водорослей,
обеспечивающий максимальную сохранность иода,
4) разработать технологическую схему и режимные параметры
получения иодсодержащего экстракта из фукоидов и изучить формы иода
в экстракте,
5) разработать технологическую схему производства новой товарной
формы иодсодержащего продукта
Научная новизна Впервые представлены сравнительные данные по динамике количественных изменений химического состава промысловых видов бурых водорослей в зависимости от сезона, возраста, глубины, места обитания, части растения и способа консервирования Впервые в качестве сырья для технологической переработки предложено использовать бурые водоросли F vesiculosus, A nodosum с целью получения иодсодержащего экстракта Определено соотношение минеральной и органической форм иода в экстракте фукоидов
Практическая значимость работы Предложена технология получения иодсодержащих экстрактов из фукоидов Белого моря, на основании ее получены и утверждены ТУ 9163-008-00472035-04 на производство безалкогольных иодсодержащих витаминизированных напитков серии «Альговит», нашедших применение для профилактики иоддефицита
Апробация работы Материалы диссертации представлены и обсуждены на Международной конференции «Экология северных территорий России Проблемы, прогноз ситуации, пути развития, решения» (Архангельск, 2002), на Всероссийской научной конференции «Природные ресурсы северных территорий, проблемы оценки, использования и воспроизводства» (Архангельск, 2002), на Молодежной международной конференции «Экология-2003» (Архангельск, 2003), на Международном семинаре «Роль климата и промысла в изменении структуры зообентоса шельфа» (Мурманск, 2003), на Третьей Всероссийской конференции «Химия и технология растительных веществ» (Саратов, 2004), на 15-ой Молодежной научной конференции «Актуальные проблемы биологии и экологии» (Сыктывкар, 2004), на 2-ой Международной конференции «Морские и прибрежные экосистемы водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки» (Архангельск, 2005)
