Введение к работе
Актуальность темы исследования. Питание – один из важнейших факторов, определяющий качество жизни и состояние здоровья людей. В современных условиях организация рационального питания человека невозможна без привлечения нового поколения продовольственных компонентов – биологически активных добавок (БАД), получаемых из растительного, животного или минерального сырья, а также (гораздо реже) путем химического или микробного синтеза. БАД могут включаться в состав пищевых продуктов, напитков, использоваться самостоятельно для обеспечения организма человека незаменимыми пищевыми веществами.
Особое место в составе пищевых ингредиентов принадлежит БАД пробиотического типа, предназначенным для нормализации и поддержания микрофлоры кишечника и занимающих наибольший удельный вес в общем производстве биологически активных добавок.
В России рынок биологически активных добавок начал активно развиваться в 1990-х гг. Анализ динамики ряда ключевых показателей свидетельствует о существенном ежегодном приросте объемов продаж, повышении доли более дорогих препаратов в общем выпуске продукции, усилении конкуренции между иностранными и российскими производителями.
Несмотря на кризис, затронувший все отрасли отечественной экономики, рынок БАД по-прежнему имеет большие перспективы развития в Российской Федерации. В странах, где здоровье человека воспринимается как наиболее значимая составляющая социального благополучия, БАД принимает подавляющая часть населения (до 90% в Японии, до 80% в США, около 50% в Европе). В России - всего 3%.
Огромные перспективы экономического роста в данном секторе экономики требуют быстрых и выверенных действий по наращиванию масштабов присутствия отечественных производителей на рынке БАД. Успех в конкурентной борьбе предполагает скурпулезный учет и незамедлительное приведение в действие всех внутрихозяйственных резервов, повседневный анализ емкости потребительского рынка, наиболее эффективное использование имеющихся сырьевых, материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Значительную роль в решении указанных задач призвано сыграть оперативное планирование производства - малозатратный и наиболее доступный инструмент повышения результативности производственной деятельности на предприятиях, вырабатывающих БАД.
Важное место в рационализации оперативного планирования на высокотехнологичных предприятиях отрасли принадлежит проблеме учета особых требования к условиям хранения и использования в производственном процессе сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, значительная часть которых является живыми биологическими объектами. Адекватное отражение этих требований в календарных программах выработки продукции определяет выход и качество БАД, размер потерь, степень загруженности производственных мощностей.
Состояние изученности проблемы. Теоретические и методологические основы формирования оперативных планов представлены в научных трудах зарубежных авторов: Бермана Б., Вебера Ю., Вумека Д., Голдрата Е., Детмера Х., Джонса Д., Кристофера К., Мескона М., Мондена Я., Халлета Д., Хедоури Ф., Эванса Дж. и др.
Различным аспектам календарного регулирования производства на промышленном предприятии посвящены исследования Ипатова И.М., Мироносетского Н.Б., Неймарка А.И., Разумова И.М., Соколицина С.А. и др.
Применительно к перерабатывающим предприятиям АПК значительные результаты были получены Бухалковым М.И., Виханским А.С., Денискиным В.В., Косованом А.П., Курочкиной А.С., Ноздриной В.А., Рябовой Т.Ф., Титовым В.И., Тульской Н.С., Фроловой Е.Б., Шаховой Е.А. и др.
В исследованиях названных ученых-экономистов рассмотрены основные вопросы теории и практики календарного планирования производства, обоснованы методические аспекты формирования оперативных графиков выработки продукции.
В то же время практически отсутствуют работы по методике оперативного планирования производства на предприятиях, занятых выпуском БАД. Используемые на практике методические подходы не учитывают в полной мере зависимость качества сырьевых ресурсов и полуфабрикатов от условий хранения и времени продвижения предметов труда по рабочим местам; не применяются расчетные алгоритмы и модели, обеспечивающие сокращение длительности производственного цикла, остаются без внимания другие отраслевые особенности календарного планирования выработки БАД.
Актуальность, теоретическая и практическая значимость данного направления исследования обусловили выбор темы диссертационной работы, предопределили ее цель, задачи и структуру.
Цель исследования заключается в разработке научно-методических положений по совершенствованию оперативного планирования производства биологически активных добавок.
В соответствии с поставленной целью были определены и решены следующие основные задачи:
- исследовано состояние и перспективы использования БАД в организации питания человека, проведена диагностика рынка биологически активных добавок, определены тенденции развития предприятий отрасли;
- уточнен понятийный аппарат и содержание процесса оперативного планирования производства на предприятиях по выработке БАД;
- выделены технико-технологические особенности производства БАД, определяющие необходимость специфического подхода к оперативному планированию производства в отрасли;
- выполнено математическое моделирование влияния температурных изменений в производственных помещениях на качественные параметры сырьевых ресурсов, полуфабрикатов, готовой продукции; получены математические формулы для оперативного регулирования страховых заделов в основном производстве предприятий, вырабатывающих БАД;
- выявлены резервы в организации поточного производства; обоснована целесообразность параллельного выполнения операций на предприятиях, вырабатывающих БАД;
- разработаны рекомендации по формированию календарных графиков выполнения работ и оперативному перераспределению персонала между производственными участками с учетом имеющихся резервов времени и складывающейся оперативной обстановки.
Предметом исследования является совокупность теоретических, методических и практических положений, связанных с оперативным планированием производства БАД пробиотического типа.
Объект исследования составили промышленные предприятия, занятые производством биологически активных добавок для нормализации микрофлоры кишечника.
Теоретической и методологической основой исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам рыночных отношений, стратегического, текущего и оперативного планирования, организации производства, управления предприятиями.
Информационную базу исследования составили материалы Федеральной службы государственной статистики, Министерства здравоохранения и социального развития, Министерства сельского хозяйства, Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП), годовые отчеты и материалы выборочных обследований предприятий, занятых производством БАД, публикации в периодических источниках информации, интернет-ресурсы.
Для решения поставленных в работе задач использованы приемы системного и технико-экономического анализа, методы математического моделирования, алгоритмы сетевого планирования и управления.
Научная новизна результатов исследования состоит в обосновании теоретических положений и разработке рекомендаций по совершенствованию методики оперативного планирования производства биологически активных добавок с учетом особых требований к их производству и условиям хранения. В процессе исследования получены следующие основные результаты:
- разработаны методические рекомендации по определению емкости рынка БАД, основанные на авторском подходе к отбору параметров, формулирующих спрос. Предложен расчетный механизм для определении возможных объемов (оптимистических и пессимистических) потребления добавок в среднесрочной перспективе. Определена доминантная направленность в развитии отрасли, характеризующаяся устойчивым наращиванием объемов производства продукции в среднесрочной перспективе;
- уточнен понятийный аппарат оперативного планирования, в частности, усилен акцент на особую (биологическую) природу предмета труда и необходимость строжайшего соблюдения технико-технологических требований к организации производства БАД;
- построена математическая модель для количественной оценки влияния температурных изменений окружающей среды на качество сырьевых ресурсов и полуфабрикатов. Предложен алгоритм оперативного планирования страховых заделов на технологических линиях, который, в отличии от ранее используемых методик, позволяет с предельной точностью минимизировать материальные потери при неблагоприятных производственных условиях;
- обоснована целесообразность перехода от последовательного способа выполнения операций при выработке БАД к параллельному. Разработана методика построения оперативных графиков выпуска продукции с учетом возможности одновременного выполнения работ на смежных участках в рамках одного производственно цикла. Подобный подход, в отличии от традиционного, позволяет уменьшить продолжительность производственного цикла;
- адаптирована и рекомендована для оперативного регулирования очередности выполнения сложноподчиненных работ методика сетевого планирования и управления, которая, в отличие от применяемых в отрасли приемов, создает условия для широкого маневрировании последовательностью выполнения операций и перераспределения исполнителей по рабочим местам с целью сокращения общей численности занятых и выпуска продукции в минимально возможные сроки.
Практическая значимость результатов исследования. Разработанные в диссертации методические положения и прикладные рекомендации могут найти применение на ряде предприятий пищевой и фармацевтической промышленности при формировании оперативных планов производства продукции. Особый интерес представляют разработки, связанные с оптимизацией страховых заделов в основном производстве в зависимости от состояния окружающей среды, а также рекомендации по оперативному планированию последовательности выполнения сложноподчиненных работ с помощью методов сетевого моделирования.
Апробация и внедрение результатов работы. Основные положения диссертационной работы докладывались на научно-практической конференции «Современные проблемы экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях пищевой промышленности» (Москва, МГУПП, 2011 г.). Разработанная автором система учета причин возникновения потерь сырья и полуфабрикатов при производстве БАД, а также методика расчета оптимальных страховых заделов внедрена на ОАО «Биомед» им. И.И. Мечникова в составе автоматизированной системы оперативного планирования производства. Ряд рекомендаций автора используется в учебном процессе Московского государственного университета пищевых производств при изучении дисциплины «Организация производства».
Публикации. Основное содержание диссертационной работы изложено в 6 опубликованных научных работах общим объемом 1,7 п.л., из них 4 статьи изданы в журналах, рекомендованных ВАК Министерства образования и науки Российской Федерации.
Объем и структура диссертации. Диссертационное исследование изложено на 158 страницах основного текста. Работа включает в свой состав введение, три главы, выводы и предложения, список литературы из 149 наименований, 31 таблицу, 41 рисунок, 5 приложений.
