Содержание к диссертации
Введение 3
1. МОЛОЧНЫЙ ПОДКОМПЛЕКС РЕГИОНАЛЬНОГО
АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА 9
Место молочного подкомплекса в АПК 9
Стадии переработки молока и сбыта молочной продукции 17
Организационные формы переработки молока 27
2. ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ,
В ЦЕХАХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ И В МАЛЫХ
ФОРМАХБИЗНЕСА 49
Переработка молока на молочных заводах 49
Переработка молока в сельскохозяйственных предприятиях 70
Переработка молока в малых формах бизнеса 100
3. ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА
В РАЗЛИЧНЫХ ОРГАНИЗАЦИОННЫХ ФОРМАХ 109
Предложения по улучшению экономической деятельности переработки молока в сельскохозяйственных предприятиях 109
Переработка молока в сельских домохозяйствах 124
Переработка молока в кооперативах по переработке молока 132
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 150
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 154
ПРИЛОЖЕНИЯ 168
Введение к работе
Актуальность темы и степень ее изученности. В рационе питания человека молоко и молочные продукты занимают важнейшее место. Молоко является ценным высокопитательным пищевым продуктом. В состав молока входят все необходимые для жизни и легкоусвояемые организмом вещества, в нем содержится более ста различных биологических и химических веществ, в том числе почти все микроэлементы. Академик И.П. Павлов писал, что молоко - изумительная пища, приготовленная самой природой. Поэтому оно представляет огромный интерес для работников сельского хозяйства и различных отраслей промышленности.
Высокая значимость молочных продуктов в питании людей подтверждается тем, что мировое производство молока имеет устойчивую тенденцию роста. Так, за период с 1994 по 2004 гг. оно увеличилось на 80 млн т (с 532 до 612), или в среднем на 1,2 % в год.
К сожалению, в России с начала перехода плановой экономики на рыночные условия объем производства и уровень потребления молока резко сократились. Это ведет к усилению зависимости от импорта и к угрозе продовольственной безопасности.
В повышении уровня потребления молочных продуктов ведущая роль принадлежит сфере производства молока. Но существенное значение имеет и сфера его переработки. На эффективность функционирования этой сферы большое влияние оказывают организационные формы, в которых осуществляется переработка молока. Это влияние проявляется, во-первых, в связях перерабатывающих предприятий, с одной стороны, с производителями цельного молока, а с другой - с торговыми организациями, которые доводят молочные продукты до их конечного потребителя - человека. Во-вторых, оно проявляется в результативности самого производства по переработке молока.
В период резкого изменения в стране системы хозяйствования, ухода от директивных и перехода к рыночным методам требования к организационным
формам любой деятельности изменились. Это относится и к деятельности по переработке молока. В ней возникла потребность в появлении совсем новых форм, а также в наполнении другим содержанием старых форм.
Задача заключается в том, чтобы ускорить этот процесс изменений и тем самым способствовать успешному функционированию молочного подкомплекса АПК и выполнению его конечной цели - повышению уровня удовлетворения потребностей населения в молочных продуктах.
Для успешного выполнения выбранных направлений в такой специфической сфере АПК, как молочный подкомплекс, при разработке программ его развития на уровне региона необходимо системное изучение процессов, происходящих в развитии отдельных организационных форм, осуществляющих переработку молока, и выявление тенденций развития с целью оказания поддержки наиболее эффективным формам.
Сказанное подчеркивает актуальность проблемы, касающейся организационных форм переработки молока.
Сфера переработки молока - часть молочного подкомплекса АПК. Вопросам улучшения его деятельности посвящено много публикаций. Немало публикаций имеется и по экономической стороне переработки молока. Это работы Г. Баклаженко, Л.М, Барковской, Н.И. Вострикова, А. Гатаулина, СБ. Заика, Е.Ю. Зайцева, Н. Захаровой, В.П. Зотова, Е.В. Иода, HJL Касторнова, С.Л. Кириллова, Л.М. Кликича, Л. Колмакова, П.П. Кочкина, Е.В. Крыжанстов-ской, В.В. Кузнецова, Н.И. Куликова, В.В. Лабинова, И.А. Минакова, А.К. Ми-хальченко, В.Н, Папело, С. Сбитнева, В.Д. Симоненко, А.Т. Стадника, В.Ф. Стукача, А.И. Сучкова, И. Ульяновой, А.А. Шакировой, З.Н. Шуклиной, И.Я. Эйгериса и других.
Тем не менее, проблемы, возникающие при переработке молока в существующих организационных формах, требуют дальнейших разработок, так как еще недостаточно изучены вопросы о целесообразности переработки молока в цехах сельскохозяйственных предприятий, в малых формах бизнеса, в
хозяйствах населения, развития кооперативов по переработке молока в сельских поселениях.
Целью исследования является изучение существующей системы организационных форм переработки молока в регионе и обоснование предложений по улучшению ее функционирования.
В соответствии с целью исследования были поставлены следующие задачи:
на примере Новосибирской области охарактеризовать переработку молока как важную часть молочного подкомплекса регионального АПК. Дать общую характеристику этого подкомплекса с выявлением основных проблем его функционирования;
уточнить понятие «организационные формы производства» относительно сферы переработки молока;
применительно к условиям Новосибирской области выделить систему организационных форм переработки молока;
разработать методику экономического анализа переработки молока при ее организационном совмещении с производством молока и предложения по улучшению деятельности по его переработке;
разработать рекомендации по организации кооперативов по переработке молока, производимого в ЛПХ.
Объектом исследования явилась часть молочного подкомплекса АПК региона, относящаяся к переработке молока.
Предметом исследования - организационные формы переработки молока, условия и экономические результаты их функционирования.
Объектами наблюдения послужили цеха по переработке молока, организованные в сельскохозяйственных предприятиях, молочные заводы Новосибирской области, сфера малого бизнеса, сельские домохозяйства.
Теоретическую и методологическую основу исследования составили научные труды российских ученых экономистов-аграрников по исследуемой проблеме, соответствующие разработки научно-исследовательских институтов
и вузов, нормативно-методические материалы, официальные материалы Госкомстата России, Новосибирского областного комитета статистики, данные департамента АПК Новосибирской области, данные годовых отчетов, первичного учета, статистической и бухгалтерской отчетности сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий, а также специальная, справочная и другая литература.
В работе применены различные методы экономических исследований: аналитический, статистический, абстрактно-логический, балансовый, диалектический, расчетно-конструктивный и другие.
Научная новизна исследования:
- уточнено определение «организационные формы производства» приме
нительно к переработке молока и их классификация. Они представлены как
часть сферы переработки молока, обособленная с целью ее организации, яв
ляющаяся объектом административного и экономического управления.
В молочном подкомплексе региона уточнена система организационных форм по переработке молока, в которой эти формы подвергнуты классификации и упорядочению по признаку их правового положения. К самостоятельным в юридическом отношении предприятиям относятся молочные заводы по месту их территориального размещения: городские, районные; производства по переработке молока в малом бизнесе в форме индивидуального предпринимательства и кооперативные формы. Цеха по переработке молока в сельскохозяйственных предприятиях не являются самостоятельными формами и разделены на предприятия с развитой и с неразвитой розничной торговлей;
разработана методика экономического анализа совмещения переработки молока с его производством и реализацией полученной продукции, состоящая в выявлении факторов, влияющих на сумму прибыли в сельскохозяйственных предприятиях Новосибирской области и в малом бизнесе в форме индивидуального предпринимательства;
уточнена методика оценки вторичного молочного сырья при переработке молока, основанная на его потребительской ценности, предложены методы
оценки по питательной ценности, по компонентам сухого вещества, по энергетической ценности;
- разработаны экономические параметры шести моделей потребительских кооперативов в сельских поселениях, обеспечивающие высокую эффективность переработки молока с различным ассортиментом продукции и используемыми производственными мощностями.
Практическая значимость исследования состоит в возможности использования его результатов для выработки политики администрации области относительно развития в сфере переработки молока системы ее организационных форм. Эти материалы могут оказаться полезными и для представителей крупного, среднего и малого бизнеса, руководителей сельскохозяйственных предприятий, планирующих осуществление инвестиций в сферу переработки молока и реализации ее продуктов.
Апробация полученных результатов. Основные положения диссертационного исследования докладывались на X и XI научно-практических конференциях фермеров и специалистов Новосибирского государственного аграрного университета (Новосибирск, 2001 - 2002 гг.).
Положения диссертационной работы о направлениях совершенствования использования вторичного молочного сырья в сельскохозяйственных предприятиях, осуществляющих переработку молока, получили положительную оценку в акционерном обществе ЗАО племзавод «Ирмень», в сельскохозяйственном производственном кооперативе СПК «Кирзинский» и приняты к внедрению в производство.
Научно обоснованные предложения по эффективному функционированию потребительских кооперативов, включающих переработку молока, приняты к внедрению информационно-консультационным центром крестьянских (фермерских) хозяйств Новосибирской области и использованы при разработке областной программы развития сельскохозяйственных потребительских кооперативов. Они применяются при консультировании фермеров и специалистов муниципальных администраций. Материалы диссертационного исследования
используются в учебном процессе при подготовке специалистов сельского хозяйства. По теме диссертации опубликовано 5 научных работ общим объемом 3,6 п.л.
Структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, библиографического списка, включающего 147 наименований, и 23 приложений. Работа изложена на 168 страницах текста, содержит 52 таблицы и 9 рисунков.
Во введении обоснована актуальность темы исследования, определены цель, задачи, раскрыта научная новизна и практическая значимость результатов исследования.
Непосредственным объектом исследования является сфера переработки молока. Но ее нельзя рассматривать изолированно от других сфер молочного подкомплекса АПК, поэтому первая глава диссертации «Молочный подкомплекс регионального АПК» посвящена общей характеристике молочного подкомплекса с описанием в нем отдельных стадий (сфер). Особое внимание в главе уделено сфере переработки молока, ее организационным формам. При этом рассмотрено понятие «организационные формы производства» с дифференциацией его применительно к конкретным видам производственной деятельности, в качестве которой выбрано производство по переработке молока.
Во второй главе «Переработка молока в молочных заводах, сельскохозяйственных предприятиях и малых формах бизнеса» осуществлен анализ деятельности по переработке молока в молочных заводах, молочных цехах сельскохозяйственных предприятий и малых формах бизнеса.
В третьей главе «Повышение эффективности переработки молока в различных организационных формах» предложены мероприятия по повышению эффективности переработки молока в различных организационных формах.
В выводах и предложениях обобщены основные результаты исследования.
