Содержание к диссертации
Введение
Глава 1. Теоретические основы повышения качества продукции животноводства 8
1.1. Сущность экономической категории качества продукции 8
1.2. Основные факторы, определяющие качество мяса 18
1.3. Методы определения качества мяса 29
Глава 2 Современное состояние производства и качества мяса крупного рогатого скота в регионе 48
2.1. Уровень и тенденции производства, реализации и качества мяса крупного рої этого скота на предприятиях различных форм хозяйствования 48
2.2. Влияние важнейших факторов на качество мяса крупного рогатого скота 66
2.3. Экономические взаимоотношения сельских товаропроизводителей и перерабатывающих предприятий 80
Глава 3. Основные направления повышения качества мяса крупного рогатого скота на перспективу 97
3.1. Приоритетные направления повышения качества мяса крупног о рогатого скота 97
3.2.Развитие маркетинга в сфере производства и реализации мяса крупного рогатого скота 112
3.3. Организационно- з коном и чес кие мероприятия по повышению качества мяса крупного рогатого скота 126
Выводы и предложения 147
Список использованной литературы 152
Приложения 165
- Сущность экономической категории качества продукции
- Основные факторы, определяющие качество мяса
- Уровень и тенденции производства, реализации и качества мяса крупного рої этого скота на предприятиях различных форм хозяйствования
- Приоритетные направления повышения качества мяса крупног о рогатого скота
Введение к работе
Современная аграрная политика направлена па стабилизацию, развитие производства и повышение эффективности использования ресурсов с цел мо обеспечения населения страны продовольствием, доступности полноценных продуктов іііпмішя, возможности населения иметь их в необходимом количестве и ассортименте. Заметное снижение потребления мяса и мясопродуктов на душу населения (в 2000 г. до 40 напротив 68 кг в 1990 г.) приводит к дефициту такого важного для организма человека компонента как животный белок.
В условиях спада сельскохозяйственного производства последние 10 лет четко прослеживается тенденция носишки па продовольственный рынок недоброкачественных товаров, также представляющих нередко опасность для здоровья людей. Некачественные и пониженные в сортности мясопродукты поставляют как импортеры, тик и отечественные агенты рынка. Гак, но данным Департамента Госторгииепскции Минторга в России ежегодно бракуется до 15 % мяса отечественного производства и до 40 % мяса, поступившего на рынок по импорту.
Особое значение приобретает проблема повышения качества мяса крупного рогатого скота, так как ему принадлежит определяющая роль в питании населения.
Качество продукции тесно связано с состоянием природных ресурсов, так и производство экологически чистой продукции животноводства обеспечивается определенным соотношением природных ресурсов необходимого качества. До сих пор при решении вопросов качества природных ресурсов преобладаег односторонний подход, не учитывающий комплексного их влияния па экологические показатели продукции.
Важно не только произвести, но и как можно полнее сохранить и эффективнее переработать сырье, превратив его в продукты питания высокого качества и потребительского спроса.
Параметры мяса, производимого в сельском хозяйстве, определяют уровень качества готовой мяеопродукции, поэтому проблема улучшения потребительских свойств продукции животноводства является не только проблемой сельского хозяйства, по и пищевой и перерабатывающей промышленности.
Переход к рыночной экономике обусловливает необходимость углубления изучения проблемі,! качества как основы обеспечения безопасности п повышения конкурентоспособности отечественной продукции, ускорения продвижения товаров к потребителю, удовлетворения растущих потребностей в соответствии с нормами рационального питания и потребительским спросом. Крайне недостаточно изучены применительно к новым условиям хозяйствования вопросы улучшения качества мяса с использованием экономических методов и стимулов. Имеется необходимость в научных разработках, методологии и исследовании резервов повышения качества продукции.
Недостаточный уровень разработанности проблемы, дискуссионный характер многих вопросов, ее научная и практическая значимость обусловили выбор темы и направление исследований в данной диссертации.
Цель и задачи исследования. Цель исследования - разработать систему организационно-экономических мероприятий по повышению качества мяса крупного рогатого скота R современных условиях хозяйствования.
Исходя из цели были поставлены и решены следующие задачи: изучен iji теоретические основы и особенности формирования качества мяса крупного рогатого скота в современных условиях; дана оценка современного состояния экономики отрасли и выявлены тенденции развития производства животноводческого сырья в регионе; определены факторы, оказывающие позитивное влияние на качество говядины и выявлены резервы его повышения; обоснованы приоритетные направления повышения качества и эффективности производства мяса крупного рогатого скота на основе использования достижении научно-технического прогресса; разработаны предложения и практические рекомендации по увеличению производства мяса крупного рогатого скота высокого качества, повышению конкурентоспособности и эффективности функционирования хозяйствующим субъектов.
Объект и предмет исследования. Объектом исследования служит сфера производства и реализации мяса крупного рогатого скота сельскохозяйственными товаропроизводителями и перерабатывающими предприятиями Пензенской области.
Предметом исследования является качество мяса крупного рогатого скота, производимого сельскохозяйственными предприятиями, личными подсобными хозяйствами населения и крестьянскими (фермерскими) хозяйствами, продукты его переработки.
Методы исследования. Теоретической и методологической основой исследований явились разработки ведущих научных учреждений и работы отечественных и зарубежных ученых-экономистов по исследуемой проблеме, а также законодательные акты РФ и постановления Правительства страны по вопросам аграрной политики.
В качестве первичных информационных материалов для проведения исследований использованы данные Госкомстата России, Пензенского областного комитета по статистике, Министерства сельского хозяйства области, годовые отчеты сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий и соответствующая справочная литература, а также материалы научных исследований и рекомендации ведущих научно-исследовательских учреждений, втом числе ВПИИЭСХ и ВПИИМ1І.
В процессе выполнения диссертационной работы применялись методы исследования: экономико-статистический, абстрактно-логический, экономико-математический, вариантный, монографический.
Научная новизна исследования заключается в следующем: уточнена экономическая сущность понятия качества мясной продукции; на основе экономического анализа дана оценка состояния, динамики производства и качества мяса в Пензенской области; определены основные органичациоипо-экономичеекис факторі.] и с помощью корреляционного метода выявлена степень их влияния на качество мяса крупного рогатого скота; предложены методические подходы к определению комплексного показа геля конкурентоспособности мяса крупного рогатого скота на сельскохозяйственных предприятиях; экономически обоснованы приоритетные направления повышения качества мяса крупного рогатого скота и разработаны организационно- экономические мероприятия но повышению качества говядины на основе государственной поддержки производства и реализации высококачественной продукции; обоснованы необходимые маркетинговые мероприятия, обеспечивающие повышение качества и конкурентоспособности мяса крупного рогатого скота, производимого предприятиями Пензенской области; в результате решения экономико-математической задачи с использованием ПЭВМ оптимизированы сырьевые зоны мясоперерабатывающих предприятий на перспективу, что позволит значительно сократить транспортные издержки и средний радиус доставки скота па переработку, направленные на повышение качества и конкурентоспособности производства продукции.
Практическая значимость научных исследований. Научные положения, сформулированные в диссертационной работе, позволяют на более высоком уровне решать проблему повышения качества мяса крупного рогатого скота. Разработанные рекомендации по оптимизации размещения сырьевых зон мясоперерабатывающих предприятий, предложенные приоритетные направления повышения качества и конкурентоспособности говядины, организация отдела маркетинга как структурного подразделения предприятия, проведение маркетинговых исследований позволяют организовать работу по производству мяса крупного рогатого скота в регионе на научной основе, повысит!, его качество и экономическую эффективность развития отрасли.
Апробация и внедрение научных положений диссертационной работы,. Результаты исследований использованы при разработке программы по развитию ЛПК Пензенской области до 2005 г. Основные положения работы доложены на межвузовских научно-практических конференциях 1997-2000 гг.
Основное содержание диссертации опубликовано в 8 статьях общим объемом 2,13 п.л.
Структура работы. Работа изложена на 151 страницах машинописного текста. Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, 12 приложений, включает 35 таблиц и 10 рисунков. Список используемой литературы состоит из 148 наименований.
Сущность экономической категории качества продукции
Проблема качества продукции всегда представляла значительный интерес для ученых экономистов, а в условиях хронического кризиса arpapFioro производства вопросы качества приобрели особую актуальность и значимость.
Одна из причин кризиса в АПК - неконкурентоспособность многих российских продовольственных товаров, которая обусловлена низким качеством сырья и продовольствия, отсутствием контроля за качеством сельскохозяйственного сырья, несоответствием его требованиям стандартов, технических условий, нарушениями технологий производства готовой продукции на перерабатывающих предприятиях. Поэтому повышение качества продукции имеет важное народнохозяйственное значение.
До последнего времени многие проблемы качества остаются дискуссионными. Так, отсутствует общепринятое определение этой категории, не полностью раскрыты ее сущность и роль в системе других понятий.
Выяснение сущности категории качества продукции, изучение его социальных и экономических аспектов имеет теоретическое и практическое значение для дальнейшего успешного развития производственного процесса. Главное назначение качества продукции -удовлетворять потребности потребителей. Отсюда и социальная значимость всей проблемы качества.
С точки зрения Н.Ф.Прокоиенко, "создание экономической теории качества предполагает разработку теоретических основ повышения качества и, прежде всего, раскрытия его экономического содержания. Для разработки экономической теории качества большое значение имеет анализ соотношения потребительной стоимости и качества продукции. Каждая потребительная стоимость имеет качественную определенность. Если потребительная стоимость выражает вообще полезность вещи, то качество означает меру в какой она способна удовлетворить определенные, конкретные потребности. Поскольку качество продукции характеризуется естественными свойствами, то оно изучается техническими дисциплинами, но коль оно есть конкретное выражение, мера общественной потребительной стоимости, отражающей отношение людей, то его следует отмести к экономической категории" [101 .
До настоящего времени экономическая наука еще не выработала единой концепции дня характеристики связи качества и стоимости, качества и цены. Однако в последнее время все настойчивее утверждается концепция о взаимосвязи качества со стоимостью.
К.Маркс, создавая теорию трудовой стоимости и указывая на связь качества продукта и стоимости, тем самым относил качество продукции к стоимостному фактору. Такое предположение является логичным, поскольку определенную стоимость создает труд, производящий продукт с отклонениями от нормального качества, но обладающего потребительной стоимостью, создает стоимость с соответствующим отклонепием в количественном выражении.
Нельзя судить о качестве без рассмотрения качества как потребительной стоимости, без учета полезности продукта как предмета потребления во всех разумных направлениях его использования.
Потребительная стоимость является носителем качества продукции. Качество данной потребительной стоимости определяется именно уровнем соответствия ее свойств определенным общественным потребностям. Следовательно, качество продукции непосредственно характеризует общественную потребительную стоимость. Как невозможно отделить потребительские свойства продукции от самого продукта, точно так же качество продукции невозможно представить без его связи с общественной потребительной стоимостью. В то же время, не только потребительские свойства самого продукта определяют его качество. Свойства могут оставаться теми самыми, в то время как степень удовлетворения потребности в данном продукте в результате появления новых общественных потребностей будеї изменяться.
Ндипетво стоимости продукции и ее потребительной стоимости определяет экономическое содержание категории качества. Как известно, потребительная стоимость обусловлена полезными физическими, химическими, биологическими, гигиеническими, экологическими и другими свойствами продукции, формируемыми природой и трудом. Согласно мнению мпоіих ученых, полезность продукции, способность ее удовлетворять определенные общественные потребности определяются не стоимостью, а совокупностью полезных свойств товара, то есть потребительной стоимостью.
13 практической деятельности продукция одного и того же назначения (например, мясо) характеризующаяся одной и той же совокупностью свойств (содержание жира, белка, запах, цвет и т.д.), в различной мере удовлетворяет конкретные потребности. Это связано с интенсивностью проявления полезных свойств продукции, интересующих потребителя. В этой связи определение количественных характеристик полезности отдельных видов продукции несомненно имеет принципиальное значение для установления меры удовлетворения конкретной потребности. Оценка потребительной стоимости по степени удовлетворения осознанной потребности (в фиксированных условиях потребления) в конечном счете и есть выражение качества продукции.
Основные факторы, определяющие качество мяса
Систематическое повышение качества продукции сельского хозяйства - одна из главных задач, решающий фактор его развития и непременное условие удовлетворения спроса населения па продукцию народного потребления. Кроме того, качество продукции - это фактор пропорционального и сбалансированного развития агропромышленного комплекса, обеспечения высоких темпов его финансирования па основе интенсификации, сокращения непроизводственных потерь ресурсов, использования агропромышленного (включая биоклиматический) потенциала, дальнейшего улучшения социальных условий жизни па селе.
Коренное улучшение качества продукции выдвинуто в ряд важнейших задач, связанных с повышением эффективности экономики страны. Повышение качества продукции - это повышение эффективности производства.
Основные факторы, определяющие качество мяса крупного рогатого скота представлены на рис. I.
При изучении факторов необходимо учитывать, что ни один из них в отрыве от других не может быть определяющим в обеспечении повышения качества. Поэтому необходимо изучить и определить степень влияния на качество говядины совокупности факторов, действующих в одном направлении.
Негативные последствия на качество мяса оказывает сезонность производственных процессов, которая складывается под влиянием природно-климатических условий. Увеличение сроков откорма скота для того, чтобы сдать его в сезон после пастбищного нагула, требует дополнительных затрат труда, кормов, техники, затрат на использование помещений. Хозяйства испытывают недостаток в денежных средствах. Себестоимость продукции при этом значительно возрастает, Л если учесть,
Что эти средства могут быть направлены на расширение производства и получение дополншелі.пой продукции, то ущерб, наносимый сезонностью реализации скота па перерабатывающие предприятия, становится более явственным. 1 современных условиях крайней нестабильности развития животноводства первостепенное значение имеют организационные и экономические факторы, приоритет ресурсообеспсчения, организация эффективного кормопроизводства, использование маркетинга, стимулирование и заинтересованное)!, товаропроизводителей, разработка научно- обоснованного ценообразования, внедрение достижений науки и передового опыта, совершенствование кредитной и налоговой политики в условиях становлення рыночных отношений. Реализация указанных направлений обусловливает стабилизацию и росі производства мяса крупного рогатого скота высокого качества, сочетание крупного и мелкого производства, интегрирования личного и общественного хозяйства, интенсивное использование производственного потенциала при государственной поддержке финансирования животноводческих предприятий крестьянских (фермерских) хозяйств, гибком регулировании ilea и в целом повышении эффективности производства.
К организационным факторам относятся разделение и кооперация труда, специализация и концентрация производства. Выражая общественное разделение труда и преимущества крупного производства над мелким эти объективные процессы позволяют рационально использовать землю, технические и материально- денежные средства, трудовые ресурсі.!, и на этой основе повышать эффективность производства. Основанные на взаимовыгодном сотрудничестве они позволят экономно повысить и качество продукции.
Немаловажными организационными факторами, определяющими качество мяса, являются транспортировки и предубойное содержание животных.
Мясо относится к категории скоропортящегося, поэтому очень важно организовать его перевозку, обеспечить полную сохранность, доставить на переработку с минимальной потерей массы и н установленные сроки, Добиться этого можно правильной иодготоикон средств транспортировки при соблюдении правил погрузки п размещения животных, быстрой доставкой их к месту назначения. Известно, что потери живой массы члннеят от расстояния и времени перевозок. При перевозках до 200 км потери жниш і массы у крупного рогатого скота достигают 4,2% (табл. 1 }.
Уровень и тенденции производства, реализации и качества мяса крупного рої этого скота на предприятиях различных форм хозяйствования
Мясопродукция является важной составной частью продовольственного обеспечения стргшы. п условиях плановой экономики и общественной собственности на средства производства при централизованном государственном регулировании цеп па мясо и мясопродукты формирование мясных ресурсов имело свои особенности. Жестко контролируемые і осудареп мпп.ге цены в торговле и на предприятиях общественного питания, а также регулируемые цены на мясо и мясопродукты в системе потребительской кооперации устанавливались из предпосылки досіуппосіи продуктов для всех категорий населения.
Кардинальные изменения в функционировании мясного рынка произошли с началом экономических реформ. Состояние мясного рынка региона за 1991-2000 п. характеризуется постоянным ростом цен, падением спроса и предложения, снижением уровня потребления мяса и мясопродуктов. При росте цен платежеспособный спрос продолжает снижаться. При этом спрос потребителей переключается с мясных продуктов на более доступные хлеб, картофель. Повсеместное многократное повышение цеп и низкая платежеспособность населения сопровождаются резким сокращением производства.
Анализ численности поголовья скота и птицы (в переводе на условное) во всех категориях хозяйств Пензенской области (табл. 5) показывает, что тенденция наращивания поголовья скота и птицы в Пензенской области имела место до J985 г. Наиболее высокие темпы прироста поголовья (7-30 % в год) наблюдались в 80-е годы, что объясняется увеличением каииіальиіііх вложений в отрасль в связи с развитием процесса» специализации и концентрации производства на межхозяйствсипой основе, а также строительством крупных животноводческих комплексов. Максимальное количество продуктивного скота и птицы (1 457 тыс. усл. голов) было достигнуто в 1 985 г., с 1990 г. численность животных ежегодно сокращается.
Особенна резкое сокращение численности скота и птицы происходит с переходом страны па рыночные отношения. Так, в 2000 г. поголовье крупного рогатого скота сократилось но сравнению с 1990 г. с 906,8 тыс. до 345,2 тыс. голов (в 2,6 раза).
Говядина как высокоценный и популярный продукт питания занимает важное место в мясном балансе каждой страны. В структуре потребляемого красного мяса в мире она составляет около 47 %. 1 Пензенской области скотоводство было и остается приоритетной отраслью, доли которого в отраслевой структуре поголовья животных (в переводе на условное) составляет 59,7 %.
Выращиванием крупного рога і ого скота в области занимаются нее категории хозяйств, но большая часть і.члоловья (62,9 %) сосредоточена на сельскохозяйственных предприятиях. У-тельный нес крестьянских хозяйств в общей численности поголовья животных не превышает 2,4 %. Снижение размеров выращивания крупного роїаюго скота и сельскохозяйственных предприятиях не компенсируется ростом поголовья в хозяйствах населения. Причем, если до 1996 г. it личных подсобных и фермерских хозяйствах наблюдался рост поголовья жмпотпых, то в последующие годы общая тенденция сокращения численности скота сіяла характерна и для частного подворья граждан. Однако юмны снижения поголовья в личных хозяйствах граждан несколько ниже, чем в сельскохозяйственных предприятиях. Так, численность крупного рогатого скота в 2001 году сократилась здесь по сравнению с 1998 г. на 8,2 %, (табл. 6 ). Из таблицы видно, что если с 1970 по 1990 гг. производство мяса увеличилось с 101,8 до 236,1 тыс. т. или в 2 раза, то в последующие годы началось резкое его сокращение.
В дореформенный период рост производства мяса обеспечивался преимущественно за счет ускоренного разЕштня зерггопотребляющих отраслей - свиноводства и птицеводства. Сложившиеся среднегодовые темпы прироста производства мяса по видам составили; говядины - 3,1 %, свиней - 9,4 %, баранины - 4,К %, мяса питы - 10,4 %.
С переходом на рыночные отношения объем производства мяса в 2000 г. уменьшился против 1990 г. в 2,К раза, в т.ч. говядины — в 2 раза.
Динамика и структура производства мяса крупного рогатого скота по категориям хозяйств за последние годы приведена в таблице 8.
Из таблицы видно, что доля сельскохозяйственных предприятий в общем объеме производства мяса сократилась с 92,5 % в 1990 г. до 34,8 % в 2000 г. или па 57,7 пунктов. Удельный вес личных подсобных хозяйств в мясном балансе области за этот период, наоборот, возрос с 7,5 до 64,7 % или на 57,2 пункта.
Вместе с тем следует заметить, что рост производства мяса на личных подворьях населения в значительной мерс определяется развитием и укреплением экономики сельскохозяйственных предприятий, поскольку последние полностью обеспечивают индивидуальный сектор кормами и молодняком скота. Как показало выборочное исследование 192 личных подворий населения, все хозяйства, имеющие скот, получили помощь со стороны сельскохозяйственных предприятий в обеспечении кормами: или в виде выделения их из общестненного хозяйства, или в виде предоставления сенокосов и пастбищ.
Приоритетные направления повышения качества мяса крупног о рогатого скота
Мясное скотоводство в настоящее время испытывает большие трудности, которые привели к резкому снижению объемов производства мясного сырья, увеличению его импорта, за частую низкокачественного, и как следствие, снижению производства высококачественной мясной продукции. I (г)то\1\ н настоящее время наиболее остро стояч- проблемы восстановления и \ крепления продовольственной безопасности страны.
Для решения них проблем необходима разработка приоритетных направлении, коюрые в достаточно короткие сроки могут обеспечить увеличение производства мяса и мясопродуктов, значительно улучшив их качество при достижении высоких экономических показателей. Основные направления научных исследований, а также накопленный зарубежный и отечественный производственный опыт определяют перспективы развития научно- технического прогресса в животноводстве, к которым относятся:
I .совершенствование необходимых продуктивных качеств животных имеющихся пород и создание новых на основе использования достижений генетики, биотехнологии и лучшего отечественного и мирового генофонда, системы генетического мониторинга и научно- обоснованные программы сохранения, управления и эффективного использования и роста генетического потенциала мясных пород крупного рогатого скота области; новые селекционно- генетические методы повышения потенциала продуктивности, улучшения качества продукции и резистентности животных к заболеваниям, повышения эффективности развития мясного скотоводства.
В целях повышения продуктивности скотоводства и качества продукции немаловажное значение имеет улучшение пород разводимого скота. Создание высокопродуктивных живо і пых следует рассматривать как одно и .і важнейших направлении научно- техническою прогресса. Поэтому в области следует проводить систему мероприятии по улучшению племенного дела, эффективному использованию породны\ ресурсов, созданию высокопродуктивных племенных стад мясного скота, выращивание и оценку быков по собственной продуктивное in и качесміу потомства.
Важным элементом технологии производства говядины с хорошими откормочными и убойными качествами является скрещивание телок молочных пород с быками специализированных мясных пород для повышения мясной продуктивности потомства. При этом племенная работа в животноводстве должна быть направлена иа дальнейшее повышение энергии роста молодняка, убойного выхода и качества мяса, более высокую оплату корма.
В ряде предприятий области (МГУМ «Учхоз ПГСХЛ», ()()() «Пищскомбинат» Городишсиского района, СПК «Мадосереевскпй» Тамалипского района, СПК «Гигант Ку знецкого района и др.) для создания базовых племенных хозяйств осуществляется целенаправленное формирование мясного контингента крупного рогатого скота па основе завоза племенного поголовья специализированных мясных пород зарубежной селекции. Например, в ФГУП «Учхоз «ПГСХЛ», в 1999 году было закуплено 24 бычка классической мясной породы (герефордекой), выведенной в Англии. В результате естественной случки и искусственного осеменения было получено 42 помесных теленка. Результаты исследований подтверждают целесообразность проведенного промышленного скрещивания (прил. 9, 10). Так, показатель среднесуточного прироста бычков достиг 652 г, телочек 6ІУ \ при среднесуточном приросте аналогов соответственно 562 и 61 I были реализованы па убом живой массой 563 кг, телочки 560 кг; живая масса аналогов составила соответственно 5 М и 520 кг.
1 Приоритетноггь использования биологических, селекционно-генетических факторов на всех этапах производства мяса крупного рогатого скота имеет важнейшее значение в повышении качества продукции и эффективности развития отрасли.
2.Применение новых технологий vi типов кормления с включением в рацион новых полноценных биологически активных добавок (премиксов, жмыхов, отдельных аминокислот, минеральных добавок) и кормов, полученных по новым технологиям (пресовапие, силосование с использованием жшы.ч экологически чистых консервантов и заквасок и
ДР-)-Регулирование процессов формирования и реализации высокой продуктивности животных и создание новых эффективных систем их изменения на основе использования закономерностей повышения продуктивности животных, новых систем их кормления, способов управления процессами биосинтеза продукции, позволяющими повысить биоконверешо питательных веществ корма в высокоценную продукции).
Внедрение прогрессивных технологий производства мяса крупного рогатого скота осуществляется на фермах ООО «Пищекомбинат» Пензенской области па основе перехода на кормление животных кормосмесями, приготовленными в кормораздатчиках - смесителях. При этом достигается оптимизация рациона, снижение себестоимости производства мяса, повышение продуктивности животных, значит, и качества говядины, а также повышение производительности труда при раздаче грубых и концентрированных кормов. Сбалансированное кормление, применение комбинированных кормов, произведенных под запрограммированную продуктивность животных, является одним из направлений повышения качества мяса крупного рогатого скота и эффективности его производства.
