Введение к работе
Актуальность темы исследования. В условиях развития рыночных отношений существенно меняются формы взаимодействия между производителями и потребителями промышленной продукции. Все большее значение приобретают производственные процессы, ориентированные на удовлетворение разнообразного потребительского спроса, который не ограничивается только спросом на товар. Усиление, с одной стороны, конкуренции, с другой, - различных интеграционных процессов организационных структур бизнеса также ведет к повышению спроса на услуги. В этих условиях организация должна быть готова поставлять на рынок не только качественный товар в его физическом воплощении, но и разнообразные наборы услуг. При этом потребители сами диктуют состав, качество товаров и услуг, а также уровень сервиса.
В настоящее время рынок продукции мясоперерабатывающих предприятий является одним из наиболее динамично развивающихся. Об этом свидетельствует, как рост количества мясоперерабатывающих предприятий, так и рост объемов производимой ими продукции (производство колбасных изделий за 2010 год возросло по сравнению с 2009 г. на 5,4% и достигло 2,38 млн. т., а в 2011 году по сравнению с 2010 возросло на 8% и составило 2,58 млн. т.).
Однако следует отметить, что изменения, произошедшие в экономике России за последние десятилетия, а также её вступление в ВТО ставит перед отечественными мясоперерабатывающими предприятиями ряд задач, касающихся повышения эффективности их производственно-хозяйственной деятельности и оптимального использования ресурсов предприятий. Такое положение дел, во многом обусловлено предстоящим снижением государственной поддержки и последующей отменой квот на ввоз импортной продукции, как следствие вступления России в ВТО. При этом отечественные производители мясных продуктов окажутся в условиях жесткой конкуренции с иностранными производителями. Поэтому поиск наиболее эффективного инструментария повышения конкурентоспособности продукции мясоперерабатывающих предприятий становится чрезвычайно актуальным.
Специфика мясоперерабатывающей отрасли позволяет выделить отдельные направления повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции, такие как: повышение качества продукции, расширение ассортимента выпускаемой продукции, снижение затрат, формирование брендов и повышение уровня сервиса на мясоперерабатывающих предприятиях. Вместе с тем, в современных условиях именно внедрение целостной системы сервиса представляется наиболее приемлемым вариантом, так как в большей степени связан с организационными изменениями в системе управления предприятием и в меньшей степени требует дополнительных капиталовложений. Кроме того, стоит отметить, что потребитель, в конечном счете, отдаст предпочтение тому поставщику, который в процессе поставки товаров одинакового качества способен обеспечить более высокий уровень сервиса. Другими словами, на современном рынке решающим фактором приобретения товара наряду с ценой и качеством продукции становится возможность производителя предоставлять потребителю набор сопровождающих услуг на надлежащем уровне.
Исследования показывают, что в современных условиях развития промышленных предприятий вопросы формирования и внедрения системы сервиса рассматриваются в практической деятельности мясоперерабатывающих предприятий достаточно ограничено или не рассматриваются вовсе. Причиной этого, в большинстве своем, является отсутствие полноценных теоретических и методических разработок в области формирования системы и уровня сервиса с учетом специфики исследуемой отрасли, способных побудить руководство предприятия к активным действиям в этом направлении.
Указанные обстоятельства обусловили актуальность выбранной темы.
Целью диссертационного исследования является разработка научно-обоснованных методических положений и практических рекомендаций по формированию современной системы сервиса на мясоперерабатывающих предприятиях, как фактора повышения конкурентоспособности.
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
исследован и уточнен понятийно-терминологический аппарат управления сервисом на мясоперерабатывающих предприятиях;
разработан подход к оценке уровня сервиса на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности;
раскрыто содержание системы сервиса предприятия мясоперерабатывающей промышленности;
предложен механизм формирования уровня сервиса на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности;
разработана методика оценки уровня сервиса на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности.
Объект исследования – средние и крупные предприятия мясоперерабатывающей промышленности.
Предмет исследования – специфические экономические отношения, обусловливающие процесс формирования системы сервиса на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности.
Степень научной разработанности проблемы.
Исследованию и разработке инструментария, методов управления и отдельных элементов, формирующих уровень сервиса на промышленных предприятиях посвящены труды: Архипкина О.В., Алехановой Е.В., Байрамова В.М., Баталова Ю.С., Борисовой Е.В., Васильевой О.Е., Гао Бо, Гапоновой М.А., Глушкова Е.Б., Дацаевой Л.Ш., Касенова А.Г., Кристофера М., Миротина Л.Б., Савиной Н.А., Стародубцевой В.К., Федько В.П., Учировой М.Ю. и др.
Исследование вопросов эффективного управления предприятиями мясоперерабатывающей промышленности с учетом их специфики рассматриваются в работах: Балашова А.А., Волошиной Е.С., Гурова В.В., Гуреева А.С., Кондратьева А.В., Константиновой Е.С., Панкратова Д.С., Пинус О.А, Потаповой А.Ф., Рябко В.А., Сысолятина А.В., Фаизовой Э.Ф., Фетюхиной О.Н., и др.
Вопросы повышения конкурентоспособности предприятий мясоперерабатывающей промышленности находят свое отражение в трудах: Гунько А.Ю. Рожковой И.Н., Сычевой А.В., Емадакова Р.Ю., Швекова А.В. и др.
Анализ научной литературы показывает, что проблема формирования системы и уровня сервиса на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности исследована недостаточно. Большинство авторов, занимающихся разработкой исследуемой проблемы, акцентируют своё внимание лишь на отдельных элементах, формирующих уровень сервиса, не определяя систему в целом с учетом специфики рассматриваемой отрасли.
Методическую и теоретическую базу исследования составили научные труды отечественных и зарубежных ученых, посвященные исследованию закономерностей развития рыночных отношений, вопросов управления промышленной организацией, принципов и методов формирования системы сервиса, оценки уровня сервиса промышленных предприятий.
Информационно-эмпирическая база исследования.
Практической базой послужили отчеты мясоперерабатывающих предприятий (ОАО «Группа Черкизово», ОАО «ТАМП», ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат», ЗАО «Микояновский мясокомбинат», ООО «МПК Мясная Империя»), аналитические материалы периодических изданий («Мясные технологии», «Мясная индустрия», «Пищевая промышленность», «Современное мясоперерабатывающее производство»), статистические данные.
При решении поставленных в диссертационном исследовании задач применялись методы и приемы экономического анализа, метод экспертных оценок, логического анализа, статистической обработки данных, моделирования, формализации.
Соответствие темы диссертации паспорту специальностей ВАК. Диссертационная работа выполнена в соответствии с паспортом ВАК специальности «08.00.05 – Экономика и управления народным хозяйством», область исследования - 1.1.13. Инструменты и методы менеджмента промышленных предприятий, отраслей, комплексов.
Научная новизна исследования состоит в теоретическом обосновании и разработке методических и практических рекомендаций по формированию системы сервиса на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности.
Наиболее существенные научные результаты, обладающие научной новизной и выносимые на защиту:
-
Исследование и уточнение понятийного аппарата управления сервисом на мясоперерабатывающих предприятиях, в частности, таких трактовок, как: «сервис на промышленных предприятиях», «система сервиса мясоперерабатывающего предприятия», «внутриорганизационный потребитель», «внутриорганизационный сервис».
-
Разработан авторский подход к оценке уровня сервиса, основанный на показателях, характеризующих особенности сопровождения заказов продукции мясоперерабатывающего предприятия: срок выполнения заказа; номенклатура услуг, сопровождающих выполнение заказа; точность и надежность выполнения заказа; возможность замены брака.
-
Раскрыто содержание системы сервиса мясоперерабатывающего предприятия как инструмента эффективного управления уровнем сервиса, включающей следующие элементы: цель системы сервиса; задачи системы сервиса; функции системы сервиса; принципы формирования системы сервиса; организационная структура управления системой сервиса; методы управления формированием системы сервиса; процесс формирования системы сервиса; средства управления системой сервиса.
-
Предложен механизм формирования уровня сервиса на мясоперерабатывающем предприятии посредствам выделения и поэтапного формирования внутриорганизационного сервиса на основе интегрированного взаимодействия функциональных областей, оказывающих влияние на формирование показателей уровня сервиса, направленного на внешнего потребителя.
-
Разработана методика оценки уровня сервиса на мясоперерабатывающем предприятии, основанная на сегментации потребителей продукции мясоперерабатывающего предприятия: сегмент, ориентированный на самообслуживание; сегмент «свой клиент»; сегмент, ориентированный на партнерство; сегмент с низкой чувствительностью к качеству сервиса.
Практическая значимость исследования. Результаты исследования, такие как: разработка методических положений и рекомендаций по формированию системы и уровня сервиса, методика оценки уровня сервиса и др., могут быть использованы на действующих мясоперерабатывающих предприятиях при организации процессов формирования уровня сервиса или внедрения аналогичных систем. В условиях рыночной экономики, возрастающей конкуренции крайне важно обеспечить промышленное предприятие методическими разработками, позволяющими принимать научно обоснованные решения при управлении формированием уровня сервиса.
Апробация работы. Основные результаты работы докладывались и обсуждались на научно теоретических конференциях «Проблемы экономики, управления народным хозяйством и экономическим образованием» (МГОУ, 2007, 2008); на международной научно-практической конференции «Кризис экономической системы как фактор нестабильности современного общества» (Саратов, 2009); на межвузовских научно-практических конференциях «Актуальные проблемы экономики, управления народным хозяйством и экономического образования» (МГОУ, 2010, 2011).
Результаты, полученные в ходе исследования, нашли применение при формировании системы сервиса на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности, в частности основные положения были реализованы на ООО «МПК Мясная Империя».
Публикации. По теме диссертационного исследования автором опубликовано 11 научных трудов, общим объемом 3,38 п.л. – из них лично автору принадлежат 2,98 п.л., в т.ч. 3 статьи в изданиях, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ.
Структура и объем диссертации. Содержание диссертации соответствует цели и задачам, поставленным в диссертационном исследовании, состоит из введения, трех глав, заключения, списка используемой литературы. Работа изложена на 180 страницах машинописного текста, содержит 30 таблиц и 19 рисунков.
