Содержание к диссертации
стр.
Введение 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. ВИНА: ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ,
ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ИХ КАЧЕСТВУ И МЕТОДЫ ЕГО
КОНТРОЛЯ 6
Вина и основные требования, предъявляемые к их качеству 6
Современное состояние методов контроля качества вин 14
Способы пробоподготовки вин при исследовании продуктов виноделия 15
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
ГЛАВА 2. ИСХОДНЫЕ РАСТВОРЫ, РЕАГЕНТЫ И ПРИМЕНЯЕМАЯ
АППАРАТУРА 61
Исходные растворы и реагенты 61
Применяемая аппаратура 63
ГЛАВА 3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВАЛОВОГО СОДЕРЖАНИЯ ЖЕЛЕЗА, МЕДИ,
СВИНЦА И ХРОМА И ИХ ЛАБИЛЬНЫХ ФОРМ В
ВИНАХ 66
ГЛАВА 4. ВЫДЕЛЕНИЕ ЛИПИДНЫХ КОМПЛЕКСОВ ЖЕЛЕЗА, СВИНЦА,
МЕДИ И ХРОМА ИЗ ВИН 76
ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ 85
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 87
Введение к работе
Актуальность темы. Следствием техногенного воздействия человека на окружающую среду является загрязнение природных экосистем различными ксенобиотиками. Исключением не являются и почвы. Загрязнение почвы ксенобиотиками приводит к загрязнению винограда, затем и вина, изготовляемого из этого винограда.
При оценке безопасности винных напитков особая роль должна отводиться аналитическому контролю загрязнителей, потенциально обладающих токсичными и канцерогенными свойствами. В число таких загрязнителей входят железо, свинец, медь и хром. Поэтому важным представляется определение их содержания в винах и оценка порогового эффекта их токсикологического воздействия на живой организм.
Анализ литературных данных показывает, что существующие физико-химические и химические методы определения железа, свинца, меди и хрома в винах позволяют оценивать только валовое содержание этих элементов. Данные методы не являются достаточно информативными, поскольку не могут оценивать концентрационные уровни содержания химически активной формы загрязнителя, определяющей истинный критерий токсичности вина. Поэтому важным представляется с позиции пищевой токсикологии выявление этих лабильных форм железа, свинца, меди и хрома, дифференцированное их разделение и определение концентрационных диапазонов их содержания в винах.
Цель работы. Диссертационная работа выполнена в соответствии с темами «Комплексный экологический мониторинг объектов окружающей среды» и «Разработка методов аналитического контроля природных загрязнителей в продовольственном сырье и продуктах питания», входящими в план научно-исследовательских работ кафедры неорганической и аналитической химии Московского государственного университета технологий и управления, с хоздоговорной темой № 1307/11 Минсельхоза
России «Разработка метода определения лабильных форм микроэлементов в винах на основе дифференцированных схем их разделения для контроля качества продукции».
Цель работы состояла в изучении форм нахождения железа, свинца, меди и хрома в винах и разработке новых комбинированных аналитических методов контроля за содержанием химически активных форм этих элементов в винах, основанных на их разделении и последующем дифференцированном анализе.
Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:
1. Проведение критического анализа существующих способов контроля
качества вин и аналитического определения в них железа, свинца, меди и
хрома.
Изучение форм нахождения железа, свинца, меди и хрома в винах.
Выделение из вин фенольных соединений микроэлементов с применением экстракции.
Разработка схем выделения химических форм железа, свинца, меди и хрома в винах и новых комбинированных высокочувствительных и воспроизводимых методов их определения и апробация их на реальных образцах.
Научная новизна. Впервые проведено изучение форм нахождения железа, свинца, меди и хрома в белых и красных винах.
Разработаны схемы выделения химически активных форм этих элементов.
Оценено концентрационное содержание неорганических и органических форм железа, свинца, меди и хрома в винах и их соотношение между собой.
Практическая значимость. Разработаны достаточно
высокочувствительные и воспроизводимые комбинированные методы
определения неорганических и органических форм железа, свинца, меди и хрома, позволяющие проводить дифференцированный анализ с чувствительностью 0,005 мкг/мл Си, Cr, Fe и 0,001 мкг/мл РЬ. Методы апробированы на красных винах («Каберне - Совиньон», «Сапперави», «Мерло», «Кагор») белых винах («Алиготе», «Совиньон», «Фитяска», «Улыбка», «Мускат»), Шампанском необработанном винном материале, Российском шампанском.
Апробация работы. Результаты диссертационной работы докладывались на X Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности» (Москва, 2004), IV Научно-практической конференции «Пищевая промышленность и стратегия подготовки специалистов» (Калуга, 2005), XII Международной научно-практической конференции «Реформа технического регулирования в АПК России» (Москва - 2006), V Научно-практической конференции «Наука, образование, производство» (Калуга, 2006), II Всероссийской конференции «Научные аспекты экологических проблем России» (Москва, 2006) и I Межвузовской научно-практической конференции преподавателей вузов, ученых, специалистов, аспирантов, студентов «Интеграционные процессы в развитии химии, экологии и образовании сегодня» (Нижний Новгород, 2006), VI Научно-практической конференции «Наука, образование, производство» (Калуга, 2007).
Публикации. По теме диссертации опубликовано 12 печатных работ в виде статей.
Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, главы литературного обзора, трех глав экспериментальной части, выводов, списка используемой литературы, включающего 168 ссылок. Работа изложена на 103 страницах машинописного текста, содержит 12 таблиц и 2 рисунка.
