Введение к работе
Актуальность исследования. Современные условия нашей жизни уже невозможно сравнивать с существовавшими еще сравнительно недавно. Нужно отдавать себе отчет в том, что к тому химическому окружению которое наблюдалось в начале ХХ-го столетия, мы уже никогда не сможем вернуться. Биосфера вступает в такой период развития, когда ее живое вещество находится на пороге изменения своего химического строения (Ф.Я.Шипунов, А.М.Степанов, В.А. Фролов, 1981), особенно по микротлементному составу. Согласно прогнозам специалистов по токсикологии окружающей среды, тяжелые металлы и их соединения могут стать самыми опасными коктаминантами среды обитания, превосходя даже отходы атомных электростанций.
Не без оснований полагают (ЇСРейли, 1985), что ртуть является одним из самых опасных токсических элементов, которые могут встретиться в нашей пище и объектах ветеринарного контроля. На этом металле сосредоточено особое внимание токсикологов и экспертов качества пищевых продуктов. Регулярный контроль за уровнями ртутьсодержащих соединений проводится во всех развитых странах. Ртуть, как токсический элемент, представляет значительную опасность, накапливаясь в организмах при поступлении в малых количествах и, по сообщениям отдельных авторов, выделяется с молоком лактирующих животных и кормящих матерей. Молоко является продуктом детского и диетического питания и к нему необходимо предъявлять особые требования (Г.АТаланов и др.,1980) по количеству содержания отдельных токсичных соединений.
В нашей стране, по разным причинам, до последнего времени эти вопросы изучались и освещались в научной литературе недостаточно глубоко. Вместе с тем, данная проблема требует своего решения как в теоретическом, так и в практическом отношении. Необходимо дальнейшее системное изучение вопросов, касающихся выделения ртутьсодержащих соединений с молоком лактирующих животных, с учетом степени опасности для подсосного молодняка, а также распределения их в различных фракциях молока в зависимости от этапа его технологической переработки. Особое место занимает проблема освобождения молока от остатков ртутьсодержащих соединений при превышении в готовой продукции максимально допустимых уровней (МДУ, 1990г)
л-хгі
\
Цель и задачи исследоваюііі. Целью настоящей работы является изучение накопления, распределения и выделения разнорадикальных соединений ргуги у отдельных видов лактирующих животных, выращенных в разных геохимических зонах и обоснование закономерностей снижения уровней ргуги в молокопродукгах при их изготовлении.
В связи с чем для решения поставлены следующие задачи:
установить фактическое содержание ртути в объектах ветеринарного контроля отдельных животноводческих хозяйств двух геохимических зон в зависимости от расстояния до крупных промышленных объектов;
определить в условиях различных молочных комбинатов фактическое содержание ртути в цельном молоке, молочных продуктах и детских готовых смесях;
ориентировочно изучить динамику накопления и выделения ртути с молоком дойной коровы в условиях эксперимента при оральном поступлении этилмеркурчло-рида (ЭМХ) дробными дозами;
установить выделение с молоком, накопление и распределение в органах и тканях крольчат-сосунов разнорадикальных соединений ргуги при хроническом поступ-лепии ЭМХ и ртути нитрата 4q)C3 организм лактирующих крольчих;
изучить в экспериментальных условиях особенное распределения ртути в от
дельных фракциях молока и возможные пути ее снижения в готовых молокопро
дукгах при различных технологических схемах их изготовления.
Научная новизна. В результате проведенных исследований впервые получены обобщенные данные по фактическому содержанию общей ргути в молоке отдельных видов лактирующих животных и готовых молочных продуктах в различных геохимических зонах. Установлены особенности распределения ртутьсодержа-щих соединений в объсиах ветеринарного надзора в зависимости от расстояния до крупных ртутных месторождений. Внесены некоторые дополнения в методику осуществления процесса минерализации исследуемых образцов для количественного определения общей ртути в молоке н молочных продуктах методом беспламенной атомной спектрофоюметрии. Установлена коррелятивная зависимость между содержанием ргути в крови и молоке, в крови и органах некоторых видов жияошых при мш рации разнорадикальных соединений в организм подсосного молодняка с моло-
кои. Показано распределение ртути в белковой и жировой фракциях молока и обоснованы пути снижения ее уровней при производстве отдельных молокопродуктов по этапам технологической цепи.
Практическая значимость. Установленные уровни содержания общей ртути в органах, тканях и молоке разновозрастных животных, а также отдельных молокоиродуктах позволяют рекомендовать в условиях биогеохимических провинций разработку инструктивных документов по оптимизации питания людей, выращиванию кормовых растений и продуктивных сельскохозяйственных животных. Представленные материалы диссертационной работы, использованы Союзконсср-вмолоко, ВНИИГИНТОКС и Институтом Питания АМН России для составления рекомендаций и методических указаний по гигиенической экспертизе пищевых продуктов и проведению экспертных арбитражных исследований продукции контами-нированной ртутью. Установленные коррелятивные зависимости между содержанием ртути в крови, органах и тканях животных позволяют проводить более точную и своевременную диагностику ртутной интоксикации. Установленное снижение количеств ртутьсодержащих соединений при изготовлении отдельных молокопродуктов имеет большое значение для практики и, в первую очередь, при расчете суточного поступления токсичного элемента с пищей.
Лпробаїпія работы. Основные результаты исследований доложены и обсуждены на:
Всесоюзном семинаре "Основные направления повышения эффективности производства и улучшения качества молочных консервов и продуктов детского питания", ВДНХ, 16-20 сентября 1985г.
Всесоюзной научно-технической конференции иО повышении роли молодых ученых и специалистов в ускорении научно-технического прогресса в мясной и молочной промышленности", ВНИКМИ, 25-30 сентября 1985г.
Научно технической конференции "Участие молодых ученых н специалистов а ускорении научно-технического прогресса на предприятиях пищевых отраслей промышленности г. Москвы и Московской области", МГПНТОШ1, 25 октября 1985г.
4 Выставке-конкурсе "Научно-техническое творчссгво молодежи Таганскою района г. Москвы", 20 декабря 1986г.
Научно-технической конференции "Теоретические и практические аспекты ускорения научно-технического прогресса в мясной и молочной промышленности", ВНИКИМП, 21 октября 1987г.
Всесоюзной научно-технической конференции молодых ученых и специалистов "Технология и техника мясной и молочной промышленности на основе современных исследований" МИПБ, 15 декабря 1988г.
Высгавке-конкурсе "Научно-техническое творчество молодежи-89"(серебряная медаль), ВДНХ, сентябрь-октябрь 1989г.
Научно-практической конференции учебного цикла "Актуальные вопросы гигиены питания", ЦОЛИУ врачей, 25 января 1990г.
Публикация результатов исследований. Экспериментальные данные опубликованы в 6-ти научных отчетах с номером государственной регистрации и 20-ти печатных работах.
Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, методов исследований и экспериментальной части, состоящей из трех глав обсуждения результатов исследований, заключения, выводов и практических рекомендаций, списка использованной литературы, включающего 95 наименований отечественных авторов и 160 работ зарубежных исследователей. Работа изложена на 155 страницах машинописного текста с приложениями, иллюстрирована 20 таблицами, 12 графиками и диаграммами.
