Введение к работе
Актуальность темы. Получение молока высокого качества следует рассматривать как проблему, имеющую большое народнохозяйственное значение, так как от качества сырья зависит выпуск высококачественных молочных продуктов. Кроме того, это имеет большое социальное значение с точки зрения обеспечения населения биологически полноценными продуктами питания. Наиболее важным критерием качества молока является общая численность микроорганизмов, от которого в основном зависит санитарное состояние молока (В.М.Карташова, 1985, 1989; Н.С.Королева, В.Ф.Семенихина, 1975; В.Ф.Семенихина, Э. Ф.Поникарова, 1984, 1986; Н.В. Барабанщиков, 1986; В.И. Хоменко, 1990; П.В. Житенко, 1988; Ф. Катона, Г. Сижа, 1982; Г.Кильвайн, 1980; Г.Д. Мюнх, 1985 и др.).
Несмотря на то, что к заготовляемому молоку предъявляются высокие требования, однако до настоящего времени остаются недостаточно изученными вопросы уровня контаминации сырого молока мезофильными анаэробными лактатсбраживающими микроорганизмами, психротрофными и термостойкими бактериями; невыясненными причины, которые снижают пригодность молока при его использовании в качестве сырья для производства молочных консервов, продуктов детского питания и твердых сычужных сыров. Актуальным также остается изучение видов мезофильных анаэробных лактатсбраживающих микроорганизмов, наиболее часто встречающихся в молоке.
До настоящего времени неразработаны ускоренные и вместе с
тем эффективные методы выявления вышеуказанных микроорганизмов
и отсутствует ветеринарно-санитарная оценка молока и молочных
продуктов при контаминации их технологически опасными бактериями.
Не на достаточном уровне выяснены первопричины возникновения
пороков молока, вызываемых определенными видами
микроорганизмов.
Кроме того, при выработке стерилизованного молока предъявляются повышенные требования к качеству исходного сырья, особенно к его термоустойчивости. Известно, что около 50 % молока, поступающего на молочные заводы, непригодно для стерилизации из-за низкой термоустойчивости. Поэтому изучение причин тепловой коагуляции молока имеет большое практическое значение. В настоящее время накоплен обширный материал по этому
«опросу, однако проблема еще далека от полного разрешения.
В связи с этим изучение вышеуказанных вопросов является актуальным и имеет большое научно-практическое значение.
Цель и задачи исследований. Целью данной работы явилось изучение уровня и источников обсеменения молока микроорганизмами, снижающими его санитарное качество и технологические свойства и разработка ускоренных, методов ветсанэкспертйзы молока при его контаминации этими бактериями.
Соответственно цели на разрешение были поставлены следующие основные задачи:
-
Изучить общую бактериальную обсемененность молока с видовой идентификацией микроорганизмов по классам молока; уровень контаминации молока психротрофными, термостойкими и мезофильными анаэробными лактатсбраживающими бактериями.
-
Установить источники и уровень контаминации сырого и пастеризованного молока психротрофными микроорганизмами и их предельно допустимую концентрацию в сырье.
-
Разработать ускоренные методы и средства выделения и идентификации Pseudomonas aeruginosa из сборного молока и смывов с молочного оборудования.
-
Установить уровень и источники контаминации сырого и пастеризованного молока мезофильными анаэробными лактатсбраживающими микроорганизмами.
5. Изучить видовой состав мезофильных анаэробных
лактатсбраживающих микроорганизмов, наиболее часто встреча
ющихся в сыром молоке.
-
Разработать высокоэффективные, ускоренные методы и средства выделения мезофильных анаэробных лактатсбраживающих микроорганизмов из сборного молока.
-
Изучить наиболее распространенные пороки молока -"горькое" и "тягучесть".
8. Исследовать этиологические факторы, влияющие на
термоустойчивость молока, и усовершенствовать метод ее определения.
9. Разработать методы ветеринарно-санитарной оценки молока
при контаминации его некоторыми технологически опасными
микроорганизмами.
На\^ная^6"вйзтта^езу]цлатоь^ісследоБаіці№>чаключагггпя-в .
следующем:
- впервые изучен состав микроорганизмов в зависимости от
класса сырого молока, а также уровень его контаминации гтсихротрофными, термостойкими и мезофилышми анаэробными шактатсбраживающими микроорганизмами;
установлена предельно допустимая концентрация психротрофных микроорганизмов в сыром молоке;
- разработаны и внедрены высокоэффективные ускоренные
методы и средства выделения и идентификации P. aeruginosa из
сборного молока и смывов с молочного оборудования (положительные
решения № 94006960/13 и № 94-006961/13 от 28.02.94 о выдаче
патентов на изобретение, авторы - В.М. Карташова, О.Н. Якубчак);
- впервые изучены уровень и источники контаминации сырого и
пастеризованного молока мезофильными анаэробными
гактатсбраживающими микроорганизмами;
впервые изучен видовой состав мезофильных анаэробных лактатсбраживающих микроорганизмов в молоке ;
разработаны высокоэффективные ускоренные методы и гредства выделения мезофильных анаэробных лактатсбраживающих микроорганизмов из молока (положительные решения № 94006962/13 от 28.02.94 о выдаче патента на изобретение,авторы - В.М. Карташова, О.Н. Якубчак, В.И. Хоменко и№ 95103469/13 От 10.03.95,
авторы В.М. Карташова, О.Н. Якубчак);
изучены наиболее распространенные пороки молока бактериологического происхождения "горькое" и "тягучесть";
- изучены некоторые этиологические факторы, влияющие на
гермоустойчивость молока и предложен ускоренный метод ее
определения;
- лредлоясены методы ветеринарно-санитарной экспертизы
молока при его контаминации некоторыми технологически опасными
микроорганизмами.
Практическая ценность. Разработаны питательные среды М и Mi. для ускоренного выделения и идентификации P. aeruginosa из молока и смывов с молочного оборудования. Предложенные элективные питательные среды также могут быть использованы при бактериологической диагностике мастита псевдомонозной этиологии.
Разработанные питательные среды КАЯ-І и КАЯ-2 позволяют в 2-3 раза ускорить выделение спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих микроорганизмов, а питательная среда КАЯ-І выявляет и вегетативные формы этих бактерии.
Для широкого применения предложен нами ускоренный метод
определения термоустоіг-швости молока.
Реализация результатов. Результаты исследований и
разработанные методы и средства вошли в: 1. Методические
рекомендации по ускоренному обнаружению спор и вегетативной
формы мезофильных анаэробных лактатсбраживаюддах
микроорганизмов в молоке (утверждены 22 июня 1995 годя секцией "Ветеринарная санитария, гигиена, и экология" Отделения ветеринарной медицины Россельхозакадемии, протокол № 2); 2. Дополнения к Методическим указаниям по бактериологическому исследованию молока и секрета вымени коров, утвержденными Главветулром ( с Государственной ветеринарной инспекцией) МСХ СССР 30.12.83 г. (утверждены зам. начальника Департамента ветеринарии Минсельхозпрода России В.В.Селиверстовым 4 июля 1996 г.); 3. Наставление по бактериологическому и цитологическому исследованию молока и секрета молочной железы коров на наличие возбудителей мастита. Наставление рассмотрено, утверджено и рекомендовано к изданию и внедрению секцией животноводства и ветеринарной медицины Научно-технического совета Минсельхозпрода Украины (протокол №4, 19-20 декабря 1996 г.) - на украинском языке. 4. Государственный стандарт Украины "Молоко коровье цельное. Требования при закугасах." Заключительная редакция одобрена 18.02.97г. Кабинетом Министров Украины, подана Госстандарту Украины для регистрации (на украинском языке). 5. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства и растениеводства (для высших учебных заведений - на украинском языке).
Основные положения, выносимые на защиту:
- результаты изучения общей бактериальной обсемененности с
идентификацией микроорганизмов по классам молока; уровень
контаминации сборного молока различных классов психротрофными,
термостойкими и мезофильными анаэробными лактатсбраживающими
бактериями;
обоснование предельно допустимой концентрации психротрофных микроорганизмов в сборном молоке;
ускоренные методы и средства выделения и идентификации P. aeruginosa из сборного молока и смывов с молочного оборудования;
результаты Ц^уцрнмя-урпитта-1гптгтп>.птняггии-и ПИПОВОЙ СОСТЯВ
мезофильных анаэробных лактатсбраживающих микроорганизмов, наиболее часто встречающихся в сыром молоке;
ускоренные методы и средства выделения мезофильных анаэробных лактатсбраживающих микроорганизягов из сборного молока;
результаты бактериологических исследований молока с пороками "горькое" и "тягучесть";
результаты влияния солевого и белкового состава молока на его термоустойчивость;
методы ветеринарно-санитарлой экспертизы молока при его контаминации некоторыми технологически опасными микроорганизмами.
Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава Белоцерковского государственного аграрного университета (г. Белая Церковь, 1987-1996 г.г.), координационных совещаниях по итогам научных исследований во ВНИИВСГЭ (г.Москва, 1987-1996 г.г.), научно-технической конференции (г. Москва, 1993), научной сессии (г.Углич, 1993), республиканской научно-практической конференции (г. Днепропетровск, 1994), Украинской конференции молодых ученых (г.Киев, 1994), научно-практической конференции, посвященной 70-летию Витебского ветеринарного института (Витебск, 1994), Всероссийской научно-производственной конференции (г. Чебоксары, 1994), научно-практической конференции, посвященной 75-летию Белоцерковского государственного сельскохозяйственного института (г.Белая Церковь, 1995), республиканской научно-практической конференции (г.Белая Церковь, 1995), Первой Всеукраинской научно-практической конференции ветеринарных патологов (г. Киев, 1996).
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 30 работ, 4 предложения признаны изобретениями (положительные решения о выдаче патентов).
Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 297 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения материала, выводов, предложений для практики, списка литературы и приложений. Материал иллюстрирован 43 таблицами, 18 рисунками, 10 графиками. Список литературы включает 327 наименований, в том числе 173 иностранных.
Похожие диссертации на Роль некоторых бактерий в снижении качества молока и разработка ускоренных методов его ветеринарно-санитарной экспертизы
