Введение к работе
1.1. Актуальность проблемы. В условиях научно-технического прогресса одной из глобальных проблем стало производство безопасных, экологически чистых продуктов питания, в том числе и молочных. В современных условиях молоко и молочные продукты могут стать источниками токсичных и радиоактивных веществ. В связи с этим на мировом рынке главными требованиями к молочным продуктам являются безопасность, экологическая чистота и влияние на состояние здоровья.
Мировое производство молока, согласно оценки ФАО. в последние годы практически не изменилось и находится на уровне 530 млн. тонн. Во многих странах мира четко прослеживаются тенденции снижения поголовья коров, повышения продуктивности, увеличения черно-пестрого и голштинского скота, применения приемов биотехнологии. Возрастает доля специализированных молочных ферм, большое внимание уделяется повышению белковомолочности коров и производству сыра. ,„ .
Федеральная целевая программа стабилизации и развития агропромышленного производства в Российской Федерации на 1996-2000 гг. предусматривает возобновление роста производства молока до 44.6 млн т, масла животного до 460 тыс т. сыров жирных до 280 тыс т. Потребление молочных продуктов на душу населения составит 289 кг при норме 392 кг.
Одной из основных задач, утвержденной программы, является обеспечение населения высококачественными продуктами питания. В связи с этим работы, связанные с экологической чистотой заготовляемого молока и разработкой мероприятий, направленных на улучшение качества и безопасность молочных продуктов, имеют актуальное значение. В последаее десятилетие этой проблеме посвятили свои научные исследования: Колодкин A.M., 1986; Олконен А.Г., 1991; Барановский М. В. ,1992; Романенко А. А. .1994; Ильязов Р. Г. .1994; Стародубцев В.М. и др. .1994; Прокаш К.П. .1994; Гащак СП. .1995; Буг-реева Н.Н..1995; Васильева Н.А.,1996; Прошин Г.В.. 1996; .Туликов Г.М. и др. .1997.
Загрязнение среда, окружающей человека, носит глобальный характер и охватывает атмосферу, гидросферу и почву. При этом ежегодно' в странах мира в атмосферу поступает 25,5 млрд т оксидов углерода,. 190 млн т оксидов серы и 65 млн т оксидов азота и так далее (Рябчиков A.M. ,1990).
.Для Центрального региона России этот вопрос первостепенной
- г -
важности. В настоящее время это крупнейший центр с высокоразвитой промышленностью и интенсивным молочным скотоводством и в экологическом отношении имеет свои особенности в связи с аварией на Чернобыльской атомной электростанции. В последнее десятилетие осложнилась не только экологическая, но и экономическая обстановка. В связи с этим проблеме увеличения производства молока и повышения его качества в новых условиях уделяется особое внимание (Масленникова Е. В.. 1994. Ушачев И. Г.. 1996; Серков А. Ф..1996; Бандуркин Н. Г. ..1997; Заверюха А. X., 1997; Сергеев В. Н. .1997; Северов В.И..1997; Харитонов В. Д. .1997).
Наши исследования посвящены решению актуальных вопросов по теме: "Совершенствование технологий производства продукции животноводства и воспроизводство крупного рогатого скота", номер государственной регистрации 01.9. 10 007519.
1.2. Цель незадачи исследований: основной целью исследований явилось теоретическое и практическое обоснование производства экологически чистого молока и молочных продуктов в современных условиях Центрального региона России. Для этого были поставлены следующие задачи:
проанализировать состояние отрасли молочного скотоводства, производства молока и молочных продуктов в годы реформирования АПК;
разработать способы увеличения производства молока и молочных продуктов на основе укрепления кормовой базы и повышения продуктивности черно-пестрого скота;
определить источники загрязнения биосферы (атмосферы, воды, почвы) и их влияние на концентрацию тяжелых, металлов в кормах, рационах дойных коров, молоке и молочных продуктах в зависимости от природно-экономических зон;
выявить радиоактивность цезия-137 и стронция-90 в почве, кормах в связи с аварией на Чернобыльской АЭС , определить степень концентрации радионуклидов в продуктах питания с учетом агротехнических свойств почвы и технологии переработки продукции животноводства;
разработать рекомендации по повышению молочной продуктивности коров, увеличению'производства экологически чистого молока в современных условиях;
,1.3. Научная новизна исследований. Впервые в условиях Цент-
рального региона Российской Федерации проведены комплексные научные исследования по проблеме увеличения производства экологически чистого молока и молочных продуктов. На основе этого разработаны теоретические и практические основы ведения отрасли молочного скотоводства в условиях реформирования АПК с учетом мировых тенденций и современных экологических условий; выявлены источники загрязнения биосферы токсичными и радиоактивными веществами; изучено влияние экологического состояния биосферы на качество продуктов питания с учетом агроэкологических свойств почвы, рационов кормления и технологии переработки продукции животноводства; разработаны способы и даны рекомендации повышения качества молока и молочных продуктов. .
-
Практическая ценность работы. Результаты многолетних (1Э77-1997гг.) научных исследований дали возможность укрепить научный фундамент для решения практических задач, связанных с загрязнением окружающей среды токсичными и радиоактивными веществами, рациональным природоиспояьзованием в сфере агропромышленного производства. Эти материалы позволяют решить одну из важнейших проблем - увеличения производства экологически чистого молока и молочных продуктов, отвечающих требованиям потребителей на внутреннем и мировом рынках молочных продуктов в современных экологических условиях.
-
Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на следующих кворумах: научно-производственной конференции по проблемам повышения питательности малоценных кормов (ОНЗ ВАСХНИЛ РСФСР, Ленинград. 1981); научно-практической конференции по производству кормовых и биологически активных продуктов (Красноярск, 1989); Украинской Республиканской конференции, по проблеме производства экологически чистых продуктов животноводства (Киев, 1990); на республиканской научно-производственной конференции (Харьков, 1990); областной научно-практической конференции: "Природные и хозяйственные ресурсы Рязанской области, оценка их перспектив" (Рязань. 1991); Всероссийской конференции "Экологические проблемы ветеринарной санитарии" (Москва, 1993); I Международной IV Всероссийской научно практической конференции по проблеме "Экология и охрана окружающей.среды" ^Рязань, 1994); научно-практической конференции, посвященной 150-летию со дня рождения П. А. Костычева (Рязань. 1995); научно-практической конферен-
ции Петровской академии наук и искусств "Возрождение российского села" (Рязань,1997); ежегодных научных конференциях преподавателей и аспирантов Рязанской государственной .сельскохозяйственной академии им. П.А.Костычева (Рязань,1982-1998).
-
Публикации. Основные материалы исследований изложены в 45 печатных работах общим объемом 20 печатных листов, опубликованных в различных периодических изданиях.
-
Основные положения, которые выносятся на защиту:
-
Производство молока и молочных продуктов, обеспеченность ими населения зависит от социально-экономических и региональных особенностей. Увеличение производства молока основано на стабилизации поголовья коров и повышении их продуктивности;
-
Повышение качества молока проводить путем проведения агротехнических, агрохимических, зоотехнических мероприятий, позволяющих производить экологически чистые корма. Содержание токсичных веществ в молочных продуктах снижается при рациональной переработке; *
-
Концентрация радионуклидов в продуктах животноводства обусловлена последствиями аварии на Чернобыльской АЭС: повышением уровня загрязнения сельскохозяйственных угодий, кормов, рационов кормления животных, сезоном года и природно-зкономическими условиями;
-
Производство экологически чистых продуктов животноводства в зоне радиоактивного загрязнения должно быть основано на комплексе мероприятий, снижающих миграцию радиоактивных веществ в цепочке: почва->корма->животные->продукты->человек.
1.8. Объем работы. Диссертация состоит из общей характерис
тики работы, обзора литературы, методики исследований, результа-.
тов исследований,, заключения, выводов, предложений и списка лите
ратуры, который включает 4'38 источников, в том числе 109 - иност
ранных. Работа изложена на 383 страницах машинописного текста,
содержит ИЗ таблиц и 4 графика.
