Введение к работе
Актуальность проблемы. Развитие современного виноградарства характеризуется непрерывным увеличением мощности оборудования, сокращением продолжительности технологических процессов, повышением качества выпускаемой продукции, созданием комплекса оборудования, связанного в единое целое для выполнения производственных процессов от самой начальной стадии до получения готовой продукции.
Одним из решающих факторов повышения экономической эффективности и снижения затрат ручного труда в виноградарстве является комплексная механизация производства.
Важнейшим направлением для решения этих, вопросов является разработка энергосберегающих и материалосберегающих технологий. При этом наибольшее значение имеет тот факт, что при такой технологии открывается перспектива существенного повышения качества продукции. В винодельческом производстве осуществляется возможность приготовления высококачественных шампанских внкоматериалов и марочных сухих вин.
Традиционная технология возделывания винограда, как и других плодово-ягодных культур, сложилась при отсутствии средств механизации и была рассчитана на выполнение основных работ по уходу за виноградными насаждениями и уборке урожая ручным способом. При подборе сортов винограда, разработке систем ведения и формировок виноградных кустов не учитывалась возможность выполнения работ механизированным способом, поэтому попытки осуществления комплексной механизации виноградарства на базе действующей технологии возделывания винограда не дали ощутимых положительных результатов, В связи с этим возникла необходимость ломки традиционной технологии и изыскания принципиально новых технологических схем механизированного выполнения трудоемких работ.
Цель и задачи исследований. Цель работы - научное обоснование и разработка технологии сбора и переработки винограда методом прямого комбайнлрования.
Поставленная цель достигалась решением следующих задач:
исследование морфологических признаков и физико-механических свойств гроздей винограда применительно к механизированной уборке; -" анализ потерь урожая и структуры продукта, поступающего в дробильно-
прессовое оборудование;
определение рациональных параметров системы сепарации листа;
выбор и обоснование рациональной технологической схемы дробильно-. прессового оборудования комбайна;
исследование качественного состава винограда машинного сбора; исследование химического состава сусла, полученного из винограда
машинного сбора;
разработка аппаратурно-технологических схем производства алкогольной продукции из винограда комбайнового сбора.
Связь работы с научными программами, планами, темами. Работа выполнена е соответствии с Программой развития виноградо-винодельческой отрасли в Краснодарском крае на 2001 - 2005 г.г.
Научная новизна работы. На основе анализа корреляционной связи между морфологическими особенностями и физико-механическими свойствами сортов винограда установлена возможность выборочного сбора урожая при использовании вибрационного метода. Показано, что метод прямого комбайнировання является эффективным при уборке сортов, отличающихся высокой окислительной активностью ферментов. Обоснованы рациональная форма резинотканевого улавливателя ягод и параметры сепарации листа, определены кинематические параметры цилиндрического вибратора комбайна ВК-2, Сформулирован 6 положение и доказана целесообразность делиния сусла комбайнового сбора на две фракции по своим физико-химическим показателям, первая из которых, характеризующаяся низкой окислен ностью, малой экстрактов ностью и высоким показателем пенообразуюшей способности, рекомендуется для использования в производстве игристых вин; для второй, обогащенной фенольними, пектиновыми и азотистыми веществами, целесообразным направлением переработки является дистилляция полученного из сусла виноматериала с последующим приготовлением крепких налитков.
Практическая значимость. На основе проведенных исследований разработан способ механизированной уборки технических сортов винограда с помощью вибрационного воздействия путем стряхивания спелых ягод.
Разработаны технология получения соко- и виноматериалов из винограда машинного сбора и технология получения крепких алкогольных напитков на основе прессового сусла комбайнового сбора.
Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на региональной научно-практической конференции "Рынок-труда в России: состояние, трансформация, прогноз" (г. Ростов-на-Дону, 1999 г.); всероссийской научно-практической конференции "Проблемы прочности в промышленности и строительстве" (г, Армавир 2000 г.); в полном объеме работа доложена и обсуждена на расширенном заседании кафедры технологии виноделия КубГТУ 29 ноября 2002 г.
Публикации, По теме диссертации опубликовано 8 печатных работ, получено свидетельство РФ на полезную модель № 1999!.
Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, методической части, экспериментальной части, включающей 3 раздела, выводов и предложений, списка использованной литературы (125 наименований) и 4 приложений. Текст диссертации изложен на 124 страницах и содержит 14 таблиц и 20 рисунков.
