Введение к работе
Актуальность темы.
Во многих экономически развитых странах проводятся интенсивные исследования по решению проблемы дефицита кормового белка, направленные, в первую очередь, на рациональное использование в кормах вторичных ресурсов пищевых производств.
Одним из альтернативных путей решения данной проблемы является производство различных кормов для сельскохозяйственных животных, а также для собак и кошек. Зарубежный опыт показывает, что производство кормов на основе вторичных сырьевых ресурсов является не только перспективным и актуальным, но и выгодным для предприятия. В государственной программе, «О развитии сельского хозяйства» (от 29.12.2006 М264-ФЗ) определяются цели, основные направления развития отрасли и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на среднесрочный период, ресурсное обеспечение и механизмы реализации предусмотренных в ней мероприятий, целевые индикаторы и прогноз развития сельского хозяйства. Кроме того, осуществляется государственная поддержка агропромышленного комплекса в Российской Федерации в рамках реализации Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы, утвержденной постановлением Правительства Российской Федерации от 14.07.2007 № 446.
В России всегда проявляли живой интерес к разведению пушных зверей, а также таких домашних любимцев как собаки и кошки, который постоянно возрастает. В последние годы все большее внимание уделяется разработке различных видов кормов и кормовых добавок для пушных зверей и собак из вторичных сырьевых ресурсов (А.В. Лисицын, 2002; Е.Т. Тулеуов, 2003; Л.В. Антипова, 2004; И.В. Паркалов, 2006 и др.).
Как указывают специалисты (Э.В. Бесланеев, 2001; В.И. Бурков, 2002) работоспособность, продуктивность животных существенно зависит от полноценного кормления, что вызывает необходимость разработки и изучения оптимальных рационов, более полно удовлетворяющих потребности организма в питательных веществах за счет их сбалансированности по основным компонентам, определяющим кормовую ценность (белки, жиры, углеводы, микроэлементы и т.д.).
Цель работы состоит в расширении отечественного производства сбалансированных кормов для собак с использованием методов компь-
ютерного моделирования.
Для решения поставленной цели были сформулированы и решались следующие основные задачи:
обоснование использования различных видов сырья в кормопроизводстве с учетом физиологических потребностей организма взрослых животных и щенков;
разработка рецептуры консервированных кормов для взрослых хорьков и собак, а также щенков с учетом рационального использования побочного мясного сырья;
обоснование и оптимизация рецептур методом математического моделирования;
обоснование и разработка технологических режимов производства консервированных кормов с использованием побочного мясного сырья;
изучение влияния вводимых белково-минерально-витаминных добавок на качественные показатели консервированных кормов;
проведение комплексной оценки качества консервированных кормов;
подбор суточного рациона в соответствии с суточной потребностью животных в питательных компонентах;
компоновочно-планировочное решение универсальной линии по производству кормов;
проведение сравнительного анализа разработанных консервированных кормов с аналогами, представленными на рынке;
разработка комплекта технической документации;
проведение промышленной апробации консервированных кормов и определение экономической эффективности их производства;
биолого-зоотехнический эксперимент по скармливанию разработанных кормов собакам.
Научная новизна работы. Научная новизна заключается в развитии положений теории создания новых сбалансированных по составу и свойствам кормов из побочного мясного сырья с добавлением БМВД для кормления пушных зверей и непродуктивных животных. Обоснованы рецептуры консервов из побочного мясного сырья с максимально приближенным составом продукта, удовлетворяющего физиологическим потребностям взрослых животных и щенков.
Изучена возможность добавления в корма готовых белково-минерально-витаминных смесей на основе данных полученных с использованием специализированных программных комплексов.
Проведена комплексная оценка качества исследуемых консерви-
рованных кормов и сравнительный анализ их функционально-технологических свойств, физико-химического, аминокислотного, минерального и витаминного составов, биологической, энергетической и пищевой ценностей.
Воспроизведён биолого-зоотехнический эксперимент по скармливанию разработанных кормов целевым животным с мониторингом кли-нико-биохимического статуса собак экспериментальных групп.
Практическая значимость работы. Расширена область применения вторичного непищевого и технического сырья, часто используемого для производства дешевой низкосортной продукции. Расширен ассортимент сбалансированных консервированных кормов для пушных зверей и непродуктивных животных.
Разработан комплект нормативно-технической документации на производство консервированных кормов для взрослых собак, а также щенков (рецептуры, технологическая инструкция, технические условия).
Результаты исследования прошли производственную апробацию в промышленных условиях ООО «РКЗ-Тавр».
Определена экономическая эффективность производства консервированных кормов.
Основные результаты теоретических и экспериментальных исследований используются в учебном процессе при чтении лекций, проведении практических и лабораторных занятий по дисциплинам «Технология мяса и мясных продуктов», «Рациональное использование сырья животного происхождения».
Положения, выносимые на защиту:
-
обоснование и оптимизация рецептуры консервированных кормов для собак со сбалансированным составом;
-
технологическая схема производства консервированных кормов и ее экономическое обоснование;
-
комплексная оценка качества консервированных кормов.
4. биолого-зоотехническая оценка предлагаемых кормов.
Соответствие диссертации паспорту научной специальности.
Диссертационное исследование соответствует п. 1, 6 и 8 паспорта специальности 05.18.04 - "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств".
Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы доложены и обсуждены в период 2010-2012 г. на ежегодных отчетных научных конференциях ФГБОУ ВПО Воронежского государственного университета инженерных технологий; всерос-
сийских научно-технических и научно-практических конференциях: XLX отчетной научной конференции преподавателей и научных сотрудников ВГТА за 2010 г. - Воронеж 2011, Международной научно-технической конференции «Биотехнологические системы в производстве пищевого сырья и продуктов: инновационный потенциал и перспективы развития» - Воронеж 2011, XLX отчетной научной конференции преподавателей и научных сотрудников ВГТА за 2011 г. - Воронеж 2012, Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий - Воронеж, 2012. - №1, Мясной ряд - Москва, 2012 - № 2, Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий - Воронеж, 2012 - №2, Известия вузов. Пищевая технология, №2-3, 2012.
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 9 работ, из них 4 в реферируемых журналах и пакет ТД (ТУ, ТИ).
Структура и объем работы. Диссертационная работа содержит введение, литературный обзор, методику исследования, экспериментальную часть, выводы, предложения, список литературы.
Работа изложена на 148 листах машинописного текста и содержит 42 таблицы, 37 рисунков, 3 приложения. Список литературы включает ПО источников.
