Введение к работе
Актуальность темы. Известно, что химический состав и свойства молока, его техническое качество не постоянны и изменяются в зависимости от породы скота, лактационного периода, условий кормления и содержания, от зональности, сезона года и многих других факторов.
В условиях республики изучение изменчивости состава молока местных пород крупного рогатого скота от различных факторов среды представляет определенный научный и практический интерес.
Глубокие исследования породной изменчивости состава молока во времени и сезонная динамика его макро- и микроэлементного, витаминного составов, содержание солей тяжелых металлов, а также сравнительное изучение качества местной и завозной молочной продукции в республике еще не проводились.
Цели и задачи исследований. Целью диссертационной работы явились изучение объема производства и качества молока местных пород крупного рогатого скота, а также изменчивость состава продукции в зависимости от разных факторов среды.
В соответствии с намеченной целью решены следующие задачи:
определение объема производства молока по агропромышленным зонам республики;
изучение состава молока пород крупного рогатого скота республики;
исследование сезонных изменений химического состава молока и молочного напитка местного производства;
определение пищевой ценности местной и завозной молочной продукции;
изучение содержания тяжелых металлов в местной и завозной продукции.
Научная новизна. Установлена, изменчивость показателей состава молока в зависимости от породной принадлежности молочного скота, сезона года, определена пищевая ценность местной и завозной молочной продукции.
Практическая значимость диссертационной работы состоит в том, что обобщенные научные результаты могут служить дополнительным материалом для организации рационального кормления молочного скота в хозяйствах республики, а так же источником оценки качества местной и завозной молочной продукции.
Основные положения, выносимые на защиту:
Породная изменчивость химического состава молока.
Сезонная изменчивость химического состава молока и молочной продукции.
Питательная ценность местной и завозной молочной продукции.
Содержание тяжелых металлов в местной и завозной молочной продукции.
Реализация результатов исследований. Часть материалов
диссертации опубликованы в учебном пособии «Продуктивное
животноводство Якутии», допущенной УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебного пособия для студентов сельскохозяйственных высших учебных заведений.
Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и одобрены на научно - производственной конференции «Технология производства продукции - основа эффективного животноводства» посвященная 20-летию ЯГСХА (Якутск, 2005), на международной научно-практической конференции «Наука в аграрном вузе: инновации, проблемы и перспективы» (Якутск, 2007), на научно-практической конференции «Аграрное образование: научные труды молодежи - сельскому хозяйству» (Якутск, 2009)
Публикации. По теме диссертации опубликовано 5 работ, в том числе 1 работа в рецензируемом журнале.
Структура и объем работы. Работа изложена на /ZO страницах, содержит 38 таблиц и 9 рисунков. Список литературы включает /33 источников, из них /$_ иностранных авторов. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала, методики и условий исследования, результатов собственных исследований, обсуждения результатов исследований, выводов, предложений производству, списка использованной литературы.
Материал исследований. Изучение состава молока нами проводилось в 2007-2009 гг. Объекты исследования: объем производства продукции в Республике Саха (Якутия), молоко цельное, молочные напитки с разной массовой долей жира, кисломолочные продукты.
Пробы молочной продукции для химического анализа нами отбирались на крестьянском рынке «Сайсары» г. Якутска, в магазинах, работающих с поставщиками местной продукции: «Дюна», «Илин Энэр», «Алаас», супермаркетах «Токко», «Елисей», «Магнит», а также в молокоприемных пунктах улусов.
Методика и условия исследований. Объем производства и переработки молочной продукции в Республике Саха (Якутия) обобщено по данным Управления статистики РС(Я) и Министерства сельского хозяйства РС(Я).
Отбор и подготовка проб проведены в соответствии с ГОСТ 3622-68.
Породные особенности состава молока коров исследованы в результате отбора проб от продукции одних и тех же хозяйств ежесезонно. При этом из каждого хозяйства отбиралось по 5 проб по 2 раза за сезон и каждая проба составляла из 250 мл молока. В последующем от всех собранных проб обобщался средний показатель за сезон. Качественный состав местной и
завозной молочной продукции изучен отбором проб из готовых расфасованных в упаковки партий.
Перед исследованием пробу молока перемешивали многократным (не менее трех раз) перевертыванием (Методика взятия и подготовки проб к анализу: Методическое руководство/ РАСХН. Сиб. отд-ние. Якут.НИИСХ. -Якутск, 2007. - 48 с.)
Содержание сухого вещества, жира, белка, лактозы, золы, витамина С определяли с использованием инфракрасного анализатора «NIR scanner 4250» в лаборатории ГНУ ЯНИИСХ РАСХН, ультразвукового анализатора качества молока «Клевер 1 - М» в молокоприемных пунктах улусов, прибора MP САП 007.00.00.000РЭ в Республиканской испытательной лаборатории центра №1 гигиены и эпидемиологии. Содержание в национальных молочных продуктах кальция и магния комплексометрическим, железа фотоколориметрическим, каротина, витаминов А, РР колориметрическим, В і флюорометрическим, Е$2 люмифлавиновым методами в Республиканской испытательной лаборатории центра №1 гигиены и эпидемиологии. Минеральный состав и содержание солей тяжелых металлов в молоке и молочных напитках определяли: мышьяк, бор, кадмий, кобальт, хром, медь, мышьяк, йод, литий, марганец, никель, свинец, селен, олово, ванадий -методом масс-спектометриии с индуктивно-связной плазмой (МС-ИСП) аппаратурой - квадрупольным масс спектрометром Elan 9000; алюминий, кальций, железо, калий, магний, натрий, фосфор, кремний, цинк - методом атомно-эмиссинной спектрометрии (АЭС-ИСП) аппаратурой - Optima 2000 DV (Perklin Elmer, США) в лаборатории Центра биотической медицины доктора Скального (г. Москва).
Полученные нами в исследованиях показатели минерального состава молока сравнивались с нормативами, указанными в «Справочнике технолога молочного производства». Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты (Л.И. Степанова, 1999).
Весь цифровой материал, полученный при исследованиях, обрабатывали методом вариационной статистики (С.Х. Ларцева, М.К. Муксинов, 1985) с применением персонального компьютера и пакета прикладных программ (Microsoft Excel).
