Введение к работе
Актуальность темы. Республика Башкортостан – крупнейший сельскохозяйственный регион Российской Федерации. По производству кобыльего молока республика занимает одно из первых мест среди регионов России (Ахатова И.А., Канарейкина С.Г., Гусманов У.Г., Баширов Р.М., 2013). В республике разводится одна из уникальных аборигенных пород лошадей – башкирская (Сатыев Б.Х., Мурсалимов В.С., 2001).
Программой развития коневодства Республики Башкортостан предполагается интенсификация производства продуктов коневодства. На современном этапе отрасль является важным резервом в производстве экологически безопасных продуктов, в основном, для детского и диетического питания.
Дальнейшая интенсификация производства продуктов коневодства возможна путем использования различных кормов, кормовых добавок и селеносодержащих препаратов, например, «Сел-Плекс». Селен – микроэлемент, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма, сильный антиоксидант. Он сохраняет эластичность тканей, особенно стенок сосудов. Способность малых доз селена ускорять ряд метаболических процессов позволила использовать его как средство повышения продуктивности сельскохозяйственных животных и качества получаемой от них продукции (Папазян Т.Т., 2005).
Республика Башкортостан входит в число селенодефицитных регионов России (Голубкина Н.А., Папазян Т.Т., 2006), поэтому проблема балансирования рациона селеном для интенсификации производства высококачественных экологически чистых и обогащенных селеном продуктов коневодства для детского и диетического питания является актуальной и требует скорейшего решения.
Цель и задачи исследований. Целью наших исследований являлось изучение хозяйственно-биологических особенностей лактирующих кобыл при использовании в их рационах селенсодержащей кормовой добавки «Сел-Плекс», а также эффективности влияния микроэлемента селен на их молочную продуктивность и выявление возможности его использования в совершенствовании технологии производства кумыса.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
изучить условия кормления и содержания подопытных животных;
выявить влияние введения селена в рацион животных на их гематологические показатели;
определить влияние добавки на молочную продуктивность кобыл, изучить химический состав и свойства кобыльего молока как сырья для производства кумыса;
исследовать состав и свойства кумыса, выработанного с использованием в кормлении кобыл селенсодержащей добавки и установить влияние добавки на время сквашивания и сроки хранения кумыса;
оценить органолептические и физико-химические свойства кумыса из молока опытных кобыл;
дать оценку экономической эффективности использования добавки «Сел-Плекс» при производстве кобыльего молока и кумыса.
Научная новизна работы. Впервые в сравнительном аспекте получены научно обоснованные данные о биологических особенностях и продуктивных качествах лактирующих кобыл, получающих добавку «Сел-Плекс». Установлено положительное влияние на продуктивные качества и технологию производства кумыса.
Практическая значимость работы. Разработанный способ обогащения кумыса селеном, путем введения в рацион лошадей кормовой добавки «Сел-Плекс», содержащей данный микроэлемент в органической форме, позволяет повысить потребительские качества кумыса, благодаря уникальной биологической ценности и антиоксидантным свойствам селена, увеличить производство кобыльего молока и дать дополнительные возможности для экономического развития молочного коневодства. Надой товарного молока за лактацию увеличился на 204 кг – 21,03%, валовый удой – на 232 кг или на 17,21%. Проведено совершенствование технологии производства кумыса, что позволило увеличить на 4 суток срок его хранения и подготовлена научная документация по разработке Стандарта организации на кумыс, обогащенный селеном.
Реализация результатов исследования. Результаты проведенных исследований внедрены на ОАО «Уфимский конный завод № 119» Уфимского района, ООО «Рубин» Краснокамского района и других хозяйствах и кумысных цехах Республики Башкортостан.
Апробация результатов исследования. Основные положения диссертационной работы доложены на следующих конференциях и семинарах:
Основные положения, выносимые на защиту:
условия кормления и содержания лошадей;
молочная продуктивность лошадей;
состав и физико-химические свойства кобыльего молока и кумыса;
микробиологические показатели кумыса натурального, обогащенного селеном;
сроки хранения кумыса;
экономическая целесообразность использования добавки «Сел-Плекс» на производство кобыльего молока и кумыса.
Публикация результатов исследований. Основные научные результаты по исследуемой теме изложены и опубликованы в виде 12 научных статей, в том числе 3 в журналах, рецензируемых ВАК РФ.
Объем и структура работы. Диссертационная работа изложена на 137 стр. компьютерной верстки, содержит 35 таблиц, 6 рисунков и 7 приложений. Работа состоит из разделов: введение, обзор литературы, материал и методика исследования, результаты собственных исследований и их обсуждение, выводы и предложения производству, библиографический список, приложения. Библиографический список включает 200 источников, в том числе 54 иностранных авторов.
