Содержание к диссертации
Введение
1 Обзор литературы 6
1.1. Порода, кормление и технология - основные факторы, обуславливающие формирование мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота 6
1.2. Промышленное скрещивание - эффективный способ увеличения производства говядины и повышения ее качества при более рациональном использовании кормов 23
2. Материал и методы исследований 32
3. Результаты собственных исследований 35
3.1. Содержание и кормление подопытных животных 35
3.2. Переваримость питательных веществ рационов 38
3.3. Потребление и использование энергии рационов подопытными животными 43
3.4. Обмен азота 47
3.5. Рост и развитие подопытных животных 50
3.5.1. Весовой рост 51
3.5.2. Линейный рост 58
3.6. Гематологические показатели 61
3.7. Показатели естественного иммунитета у чистопородного и помесного молодняка 64
3.8. Мясная продуктивность и качество мяса 66
3.8.1. Убойные качества бычков 66
3.8.2. Морфологический состав туш 68
3.8.3. Характеристика качества мяса 71
3.9. Конверсия протеина и энергии рационов в мясную продукцию 76
3.10. Экономическая эффективность выращивания бычков различных генотипов на мясо 79
4. Обсуждение результатов собственных исследований 81
5. Выводы 88
6. Предложение производству 90
7. Список литературы
- Промышленное скрещивание - эффективный способ увеличения производства говядины и повышения ее качества при более рациональном использовании кормов
- Переваримость питательных веществ рационов
- Потребление и использование энергии рационов подопытными животными
- Показатели естественного иммунитета у чистопородного и помесного молодняка
Введение к работе
Актуальность темы. В комплексе мероприятий по увеличению и повышению эффективности производства продукции животноводства важное место отводится говядине, удельный вес которой в мясном балансе страны, по расчетам АМН, должен составлять около 40 %.
В настоящее время производство говядины в нашей стране составляет около 12 кг на душу населения при норме 32 кг и осуществляется за счет животных молочного и комбинированного направлений продуктивности. Численность специализированного мясного скота пока незначительная и составляет около 1,5 % от всего поголовья крупного рогатого скота, и удельный вес говядины, получаемой от него, находится на уровне 2 % от ее общего производства. Однако на ближайшие годы намечено ускоренное развитие мясного скотоводства как в традиционных, так и новых регионах страны. Намечено кроме увеличения численности животных специализированных мясных пород перевести на технологию мясного скотоводства из молочного стада низкопродуктивное маточное поголовье, использовав при этом межпородное скрещивание с мясными быками (А.В.Черекаев и др., 2000; Ф.Х.Сиразетдинов, 2003; В.В.Калашников, В.И.Левахин, 2004; Х.Х.Тагиров и др., 2004; И.Ф.Горлов и др., 2005; В.И.Левахин и др., 2006).
В связи с этим особую актуальность приобретают исследования по скрещиванию молочных пород с иным генофондом в зоне интенсивного ведения животноводства, к которой относится и Республика Башкортостан. Здесь имеются крупные откормочные комплексы, что позволяет успешно сочетать технологию мясного скотоводства «корова-теленок» с послеотъем-ным интенсивным выращиванием молодняка на промышленной основе. Однако остается проблема выбора оптимального сочетания пород скота для скрещивания, поскольку известно, что в этом залог успеха повышения мяс-
ной продуктивности молодняка и рентабельности производства говядины. Её решению для условий Республики Башкортостан и посвящена данная работа. Цель и задачи исследований. Целью данной работы, которая выполнялась в соответствии с тематическими планами НИР ГНУ ВНИИМС Рое-сельхозакадемии и ФГОУ Баш ИП и ПКК АПК по Федеральной «Программе фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению агропромышленного комплекса Российской Федерации на 2001-2005 гг.», являлось изучение влияния скрещивания бестужевского скота с быками герефордской и лимузинской пород на способность молодняка к перевариванию и использованию питательных веществ и энергии рационов, их конверсии в продукцию, а также его мясную продуктивность и качество мяса при выращивании по технологии мясного скотоводства «корова-теленок» с последующим содержанием в промышленном откормочном комплексе закрытого типа. При этом решались следующие задачи:
определить способность чистопородных и помесных бычков к перевариванию питательных веществ рационов и использованию азота кормов;
изучить характер использования энергии рационов подопытными животными;
выявить особенности роста и развития молодняка бестужевской, ге-рефорд х бестужевской и лимузин х бестужевской пород;
изучить гематологические и иммунологические показатели у чистопородных и помесных бычков;
выявить влияние скрещивания бестужевского скота с герефордами и лимузинами на мясную продуктивность полученного молодняка и качество мяса;
определить конверсию протеина и энергии рационов в мясную продукцию чистопородного и помесного молодняка;
дать экономическую оценку выращивания бычков бестужевской породы и ее помесей с герефордами и лимузинами.
Научная новизна. Впервые в условиях Республики Башкортостан проведено комплексное исследование с использованием физиолого-биологических, зоотехнических и экономических показателей по скрещиванию бестужевского скота с быками герефордской и лимузинской пород при выращивании молодняка по системе «корова-теленок» с последующей промышленной технологией производства говядины в комплексе промышленного типа.
Практическая значимость работы заключается в том, что для Республики Башкортостан предложен способ по развитию мясного скотоводства на основе перевода низкопродуктивного маточного поголовья бестужевского скота на технологию по системе «корова-теленок» с последующим выращиванием молодняка в промышленном комплексе закрытого типа. При этом получение герефорд х бестужевских и лимузин х бестужевских помесей на основе использования промышленного скрещивания позволяет повысить интенсивность роста молодняка на 5,9-7,7 %, дополнительно получить 17,0-19,7 кг мяса в расчете на 1 голову при более рациональном использовании кормов и материальных средств и повысить рентабельность производства говядины на 6,22-6,66 %.
Положения, выносимые на защиту:
способность бычков различных генотипов к перевариванию и использованию питательных веществ и энергии рационов;
особенности роста, развития и мясной продуктивности бычков бестужевской породы и помесей с герефордами и лимузинами;
-конверсия протеина и энергии корма в продукцию у чистопородного и помесного молодняка;
- экономическая выгодность скрещивания бестужевского скота с гере
фордами и лимузинами при выращивании молодняка по технологии «коро
ва-теленок» с последующим интенсивным откормом в промышленном ком
плексе.
Промышленное скрещивание - эффективный способ увеличения производства говядины и повышения ее качества при более рациональном использовании кормов
Одним из существенных резервов увеличения производства говядины следует считать межпородное скрещивание скота, при котором значительно повышается интенсивность роста молодняка и более эффективно используются трудовые и материальные ресурсы (В.И.Левахин, 1990; Е.А.Ажмулдинов, 2000; Р.Г.Исхаков, 2002; Р.М.Галиев, 2004).
В ближайшие годы предусмотрено ускоренное развитие мясного скотоводства на основе разведения специализированных мясных пород скота, а также перевода из молочного стада низкопродуктивного маточного поголовья на технологию «корова-теленок». При этом во втором случае рекомендуется широкое применение промышленного скрещивания с быками мясных пород (В.В.Калашников, В.И.Левахин, 2003).
Положительные результаты при промышленном скрещивании животных основаны на эффекте гетерозиса, который проявляется в более интенсивном росте помесного потомства, лучшей оплате корма продукцией, повышении мясной продуктивности и качества мяса (В.И.Косилов, Н.И.Востриков, 2000; Х.Р.Ахмеров, Х.Х.Тагиров, 2006).
Гетерозис (heteroisis) в переводе с греческого - видоизменение, превращение и в биологической науке трактуется как явление повышения жизнедеятельности, продуктивности и скороспелости. Этот термин в зоотехни ческую науку ввел Дж.Шелл, отмечая, что проявление многих генов, находящихся в гомозиготном состоянии, невозможно, однако гетерозиготное их состояние приводит к различным рекомбинациям, и как результат генетической разнокачественности родительских гамет - усиление выносливости, жизнеспособности и продуктивности (цит.по Д.Л.Левантину, 1977).
Классическим выражением гетерозиса, когда помеси первого поколения по своей продуктивности превосходят обе исходные породы. Проявление гетерозиса, как эффекта скрещивания, выражается в превосходстве помесей над материнской породой по ряду продуктивных показателей, но уступает по ним потомкам отцовской породы (Д.Л.Левантин, 1977).
Эффект гетерозиса проявляется не в равной степени по всем признакам, а в большей степени по тем, которые отличаются высокой наследственностью (Z.Nemeth, 1981 E.D.Jinker et al, 1986; D.M.Marshall, 1990).
Эффект скрещивания зависит от биологических и хозяйственных качеств используемых пород. По этому поводу Ф.Ф.Эйснер (1968), Н.А.Алабердин, В.Н.Сухоручкин (1985) предупреждают, что явление гетерозиса не всегда в полной мере проявляется в повышении мясной продуктивности помесей первого поколения. Причины этому могут быть разные: неправильный выбор пород для скрещивания, неудачный подбор родительских особей, низкая наследуемость живой массы, условия кормления и содержания помесей.
Следовательно, чтобы получить желаемый эффект от скрещивания необходимо изыскивать и применять наиболее удачные сочетания пород и отдельных пар, создавать оптимальные условия выращивания помесных животных.
Б.А.Багрий (1985), В.Т.Тимченко (1986), А.Смирнов и др. (1987), Э.Н.Доротюк (1990), В.И.Косилов (1995); В.Д.Баширов и др. (2004), Р.М.Галиев (2004) считают, что при правильном подборе пород, интенсивном выращивании и откорме помесный молодняк по сравнению со сверстниками исходных пород лучше растет, живая масса выше на 7 17 %, туши тяжелее на 7-25 % и убойный выход выше на 1-3 %.
А.Г.Ирсултанов (1982), изучая мясную продуктивность бычков красной степной породы и ее помесей с быками мясной породы, установил, что в возрасте 17 мес живая масса молодняка составила 490,0 кг, а помесей пород ша-ролезской х красной степной - 570,4 кг, лимузинской х красной степной -540,0 кг, кианской х красной степной - 543,0 кг, санта-гертруда х красной степной - 531,6 кг, масса туши - соответственно 261,7; 323,7; 311,7; 309,4 и 293,4 кг, убойный выход-59,8; 62,1; 64,0; 63,1 и 60,6 %.
Скрещивая симментальский скот с быками шаролезской, герефорд-ской и абердин-ангусской пород. С.В.Логинов (1995) пришел к выводу, что лучшие результаты достигаются при выращивании помесей с шароле. Их живая масса составила в возрасте 15 мес 481 кг, 18 мес - 521 кг, что больше соответственно на 20 и 27 кг по сравнению с молодняком материнской породы.
На высокую эффективность промышленного скрещивания симментальского скота с шароле и герефордами указывает А.Дик (1972). Шароле х симментальские и герефорд х симментальские помеси превосходили чистопородных сверстников симментальской породы по живой массе соответственно на 9,6 и 5,2 %, оплате корма продукцией - на 13,6 и 11,3 % при снижении себестоимости 1 ц прироста на 10,7 и 8,7 %.
Л.Н.Балкин (1971) отмечает положительные результаты промышленного скрещивания черно-пестрого скота с производителями шаролезской и ге-рефордской пород. В одинаковых условиях кормления (2026-2066 корм.ед.) в возрасте 15 мес шароле х черно-пестрые бычки превосходили по живой массе черно-пестрых на 10,9 %, герефорд х черно-пестрые - на 6,7 %. Убойный выход у бычков черно-пестрой породы составил 57,6 %, у шароле х черно-пестрая - 58,6 %, герефорд х черно-пестрая - 59,3 %.
Переваримость питательных веществ рационов
В организме животных происходит непрерывное расходование энергии, затрачиваемой на различные стороны жизнедеятельности, поэтому он постоянно нуждается в ее притоке из вне взамен израсходованной. Единственным источником энергии для организма животных является энергия питательных веществ кормов. Эффективность ее использования определяется двумя основными факторами: природой химических соединений, в которых она содержится, и как эти соединения усваиваются в организме (В.И.Левахин, Н.И.Рябов, В.В.Попов, 2004).
В соответствии с существующими методиками и рекомендуемыми регрессиями нами было определено количество энергии, потребленной животными с кормами и энергии, задержанной в организме, то есть обменной (табл.9).
Полученные данные показали, что помесные животные по сравнегию с бестужевскими сверстниками больше потребляли энергии с протеином на 2,4-4,0 %, жиром - на 1,7-3,1 %, клетчаткой - на 1,9-6,7 %, БЭВ - на 1,0-5,1 % и в целом с питательными веществами кормов рациона - на 1,9-5,0 %.
В связи с лучшей переваримостью кормов помесными бычками, разница между ними и чистопородным молодняком по количеству переваренной энергии увеличивалась и составляла 5,97-9,79 МДж, или 5,6-9,2 % в пользу первых. Это в определенной степени отразилось и на количестве обменной энергии: животные двух последних групп превосходили по этому показателю бестужевских сверстников на 5,7-9,3 %.
На основании полученных данных был изучен обмен энергии у подопытных животных (табл.10, рис.2).
Обменная энергия в организме животных, как известно, расходуется на поддержание жизнедеятельности и на продуктивные цели. В нашем опыте, затраты обменной энергии на поддержание жизнедеятельности у бычков
Потребление и характер использования сравниваемых генотипов хотя и отличались по значению в пользу помесей, но эта разница была не столь значительная - 1,71-1,85 МДж.
Более существенные различия отмечались в затратах обменной энергии подопытными животными на синтез продукции, или в энергии сверхподдержания. Бестужевские бычки по этому показателю уступали помесным сверстникам на 3,22-6,24 МДж, или на 6,1-11,1 %. При этом лимузин х бестужевские помеси на продуктивные цели больше расходовали обменной энергии на 3,02 МДж (5,7 %), чем герефорд х бестужевский молодняк.
Наибольшее количество обменной энергии, заключенной в приросте, отмечалось у лимузинских помесей - оно составляло 20,08 МДж, что больше по сравнению с животными I и П групп соответственно на 16,9 и 6,0 %. Разница по этому показателю между бычками I и П групп равнялась 10,4 % в пользу последних.
Результаты исследований показали, что помесный молодняк более эффективно использует как валовую, так и обменную энергию, чем чистопородные сверстники бестужевской породы. По коэффициенту продуктивного использования валовой энергии (КПИВЭ) это преимущество составляло 0,86-1,17 %, обменной (КПИОЭ) - 1,27-1,37 % с большей разницей у лимузин х бестужевских помесей.
Переваривание является лишь первой степенью тех превращений, которым подвергается сырой протеин корма, прежде чем превратится в белок тканей тела животного. При этом невозможно предугадать, как будет усваиваться и использоваться составная часть протеина - азот для построения белков. Это очень важно, поскольку белок является основой мышечной ткани животного и по количеству его усвоения можно в определенной степени определить мясную продуктивность молодняка и синтез компонентов мяса.
Учитывая столь важное значение азота в жизнедеятельности животных нами определен его баланс в организме подопытных бычков и степень его использования из рациона (табл.11, рис.3).
Потребление и использование энергии рационов подопытными животными
Рост и развитие животного взаимообусловлены, неразрывно связаны друг с другом и являются двумя сторонами единого процесса онтогенеза. Рост животного, отражая количественную сторону развития, выражается обычно через живую массу или ее приросты. Развитие, напротив, отражая качественную характеристику роста, проявляется в экстерьере и интерьере животного (Ф.М.Сизов, В.И.Левахин, 1999).
Как отмечает ряд исследователей (К.Б.Свечин, 1961; В.И.Федоров, 1973; Р.Ш.Давлетов, Х.Х.Тагиров, Р.Р.Шакиров, 2005), онтогенез представляет собой совокупность двух взаимосвязанных, но не тождественных процессов: роста (количественного увеличения массы и размеров тела в целом, его отдельных органов и тканей) и качественных изменений в организме (формирование органов и тканей, изменение их функций), которые отождествляют с понятием развитие.
На эти два взаимосвязанных между собой процесса оказывают влияние наследственность и факторы внешней среды.
Обобщая накопленный теоретический и практический материал К.Б.Свечин (1976) приходит к выводу, что «...индивидуальным развитием . животного, или его онтогенезом, следует считать совокупность количественных и качественных изменений, происходящих с возрастом в его клетках, тканях, органах и во всем организме, под влиянием наследственности данной особи и достаточного его взаимодействия с окружающей средой». Рост животных автор представляет как «... процесс увеличения массы клеток организма, его тканей и органов, их линейных и объемных размеров, происходящих, главным образом, за счет количественных изменений живого вещества в результате стабильного новообразования».
В практике наиболее широко используется контроль весового и линейного роста животных. 3.5.1. Весовой рост
Живая масса молодняка и интенсивность ее прироста является одним из основных хозяйственно-полезных признаков, и по их величине можно в определенной степени судить о мясной продуктивности животных.
Учитывая, что в нашем опыте условия содержания и кормления животных всех групп были одинаковые, интенсивность их весового роста зависела исключительно от генотипичного фактора (табл.12).
Уже на первом этапе онтогенеза - рождении, молодняк сравниваемых генотипов заметно отличался по живой массе. В частности, наибольшей живой массой обладали телята, полученные от скрещивания бестужевских коров с герефордами. Они превосходили сверстников бестужевской породы и лимузин х бестужевских помесей соответственно на 1,2 (4,2 %; Р 0,05) и 3,6 кг (13,8 %; Р 0,01). Это преимущество наблюдалось до 9-месячного возраста молодняка. Например, в возрасте 3 мес разница по данному показателю между вышеупомянутыми группами составляла соответственно 4,1 (4,2 % Р 0,05) и 5,1 кг (5,3 %; Р 0,05), в 6 мес - 7,8 (4,6 %; Р 0,01) и 6,4 кг (3,7 %; Р 0,05), в 9 мес - 12,9 (5,1 %; Р 0,01) и 4,0 кг (1,5 %; Р 0,05).
В возрасте 12 мес герефорд х бестужевские и лимузин х бестужевские помеси по живой массе сравнивались, а в 15 мес - вторые уже имели преимущество на 3,7 кг (0,8 %). Что же касается бестужевских бычков, то начиная с 6-месячного возраста и до окончания эксперимента они отличались наименьшей живой массой среди сверстников сравниваемых групп.
О неодинаковом росте молодняка различных генотипов свидетельствует и абсолютный прирост их живой массы (табл.13).
Наименьший абсолютный прирост был характерен для животных бестужевской породы. По этому показателю они уступали сверстникам из П и Ш групп в возрасте от рождения до 3 мес соответственно на 2,9 (4,1 %; Р 0,05) и 1,4 кг (2,0 %; Р 0,05), 6-9 мес - на 5,1 (5,8 %; Р 0,01) и 7,5 кг (8,4 %; Р 0,01), 12-15 мес - на 3,0 (3,4 %; Р 0,05) и 7,1 кг (7,7 %; Р 0,01), а в целом за опыт - на 23,0 (5,6 %; Р 0,01) и 30,3 кг (7,2 %; Р 0,001).
Анализируя динамику абсолютного прироста у помесного молодняка, следует отметить лучший рост в первые шесть месяцев жизни герефорд X бестужевских бычков. Их живая масса за этот период увеличивалась на 148,9 кг, в то время как у лимузин х бестужевских сверстников - на 146,1 кг, что меньше на 1,9 %.
В дальнейшем лидирующее место по абсолютному приросту живой массы занимали лимузин х бестужевские помеси. Они превосходили по дан ному показателю герефорд х бестужевских бычков в возрасте 6-9 мес на 2,4 кг (2,7 %), 9-12 мес - на 3,6 кг (4,0 %), 12-15 мес - на 4,1 кг (4,7 %). В целом за опыт их преимущество по абсолютному приросту над сверстниками из П группы составило 7,3 кг (1,8 %).
Интенсивность роста подопытных животных была неравномерной, и величина среднесуточных приростов зависела от возраста, сезона года, но, главным образом, от генотипа (табл.14, рис.4).
Показатели естественного иммунитета у чистопородного и помесного молодняка
Состав крови характеризует не только физиологическое состояние животного, но и естественную резистентность организма. Она определяется . специфическими показателями гуморальной защиты от неблагоприятных факторов внешней среды и в определенной степени характеризует адаптационные способности животного, его здоровье и продуктивность.
Естественную резистентность подопытных животных изучали на основе показателей неспецифического иммунитета: бактерицидной активности сыворотки крови (БАСК), а также содержания бета-лизинов и лизоцима (табл.22).
В результате исследований установлено, что бычки сравниваемых генотипов имели некоторые различия в показателях естественной резистентности. Судя по полученным данным, наиболее устойчивыми к воздействию факторов внешней среды и лучшими адаптационными качествами обладает молодняк бестужевской породы. В возрасте 6 мес он превосходил герефорд х бестужевских и лимузин х бестужевских помесей по бета-лизинам крови соответственно на 0,3 и 0,2 %, бактерицидной активности - на 0,4 (Р 0,05) и 0,6 % (Р 0,05) и содержанию лизоцима - на 5,5 (Р 0,05) и 9,1 % (Р 0,05). Между помесными животными достоверных различий не обнаружено. Однако отмечалась тенденция к более высокой бактерицидной и лизоцимной активности крови у герефорд х бестужевских бычков. Заметим, что в этот период подопытные телята содержались совместно с матерями.
Примерно аналогичная закономерность в показателях гуморального естественного иммунитета у подопытных животных отмечалась в 15-месячном возрасте, когда они содержались в откормочном комплексе промышленного типа с регулируемым микроклиматом. По-прежнему, более высокой естест венной резистентностью характеризовались чистопородные бычки бестужевской породы. Они превосходили помесей П и Ш групп по бактерицидной активности сыворотки крови соответственно на 0,4 (Р 0,05) и 0,6 % (Р 0,05), лизоцимной - на 10,5 (Р 0,05) и 16,0 % (Р 0,05) при практически равной величине бета-лизиновой.
Таким образом, иммунологические показатели, характеризующие состояние защитных свойств организма, свидетельствуют, что чистопородные бестужевские бычки имеют более высокую адаптационную способность защитных механизмов, нежели помеси, особенно лимузин х бестужевские.
Мясная продуктивность - один из важнейших хозяйственно-полезных признаков молодняка крупного рогатого скота. В основном она имеет генетическую основу и определяется видом, породой, полом и возрастом животного. Тем не менее, определенное значение в формировании мясной продуктивности молодняка имеют факторы внешней среды и, в первую очередь, условия содержания и кормления (Г.И.Левахин, 1996; К.В.Эзергайль, 2002; Ф.Х.Сиразетдинов, 2003; А.М.Мирошников, 2005; Н.И.Рябов, 2006; В.И.Левахин и др., 2006).
Поскольку в нашем опыте условия содержания и кормления подопытных животных были одинаковые, их мясная продуктивность зависела исключительно от генотипичного фактора.
Комиссионная оценка показала, что упитанность бычков всех групп в возрасте 15 мес была высшей, а их туши после убоя соответствовали согласно ГОСТу 7595-79 первой категории. Тем не менее, убойные качества молодняка изучаемых генотипов заметно отличались между собой (табл.23).
Более высокими убойными качествами характеризовались помесные животные. Бычки бестужевской породы уступали им по массе парной туши на 17,0-19,7 кг (7,4-8,4 %; Р 0,05), их выходу - на 0,78-0,90 %, убойной массе - на 18,6-20,2 кг (7,6-8,2 %; Р 0,05) и убойному выходу - на 0,58-0,96 %. В то же время, чистопородный молодняк превосходил лимузин х бестужевских бычков по массе внутреннего жира на 0,4 кг (3,2 %) и его выходу - на 0,33 %, но достоверно уступал по этим показателям помесным животным П группы.
Различия в показателях убоя между помесями изучаемых генотипов не были однозначны. С одной стороны, лимузин х бестужевские бычки превосходили герефорд х бестужевских сверстников по массе туши на 2,7 кг и ее выходу - на 0,12 %, с другой, уступали первым по массе внутреннего жира на 2,0 кг (Р 0,05) и его выходу - на 0,50 %. По убойной массе достоверной разницы по этим генотипам животных практически не обнаружено, но гере-фордские помеси на 0,38 % имели выше убойный выход.
