Введение к работе
1.1. АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМЫ. Пшеница Есегдз являлась основной
продовольственной культурой Дона. В 1914 - 1913 годах к перед
Великой Отечественной войной дон и Северный Кавказ активно
участвовали в хлебном экспорте высококачественной пшеницы. (Е.П.
Савельев, 1904; Е.Г. Шульман, 1924). По СЕсему биохимическому
составу, мукомольне-хлебопекарным и макаронным свойствам Донская
пшеница высоко оценивалась на мировом рынке (Н. Ляскоеский.
1865; Л.В. Сквсркин. 1Є90; С-.Н. Астафьев и К.В. Чєхоеич. 1909 и
др.). В послевоенные годы, отмечено резкое снижение качественных
показателей этой культуры. Поэтому в 60-х - 70-х годах в науч
но-исследовательских учреждениях нашей страны, в том числе е
Донском селекцентре НПО "Дон" Ростовской области (И.Г. Калинен
ко, 1971, 1974 гг.), широко развернулись работы, имеющие своей
целью положительное решение проблемы производства высококачест
венного зерна сильных, ценных и твердых пшениц.
Усилия коллектива ученых Донского селекцентра НПО "Дон" были направлены на создание высокоурожайны:-: сортов огкмой мягкой и твердой пшеницы с высокими показателями качества зерна, на разработку элементов технологии возделывания новых сортов. Автор данной работы, как заведующий мукомол»ко-хлебопекарной лабораторией отдела селекции озимой пшеницы, участвовал ео всех этапах селекционного процесса, уделяя особое внимание разработке и совершенствованию методов технологической оценки качества зерна. В этом большая актуальность проводимых исследований, учитывая, что уборочная площадь озимой пшеницы в Ростовской области ежегодно составляет 1,5 млн. гектаров (15 -20% всех посевов России).
Цель исследований: вывести новые высокоурожайные сорта мягкой озимой пшеницы интенсивного и полуинтеноивного типов с высокими мукомольно-хлебопекарными свойствами, а также сорта тургид-нсй и твердой озимой пшеницы макаронко-крупяного назначения.
- разработать и усовершенствовать методы оценки и отбора ценных генотипов по мукомодьно-хлебопекарным и макаронно-круля-ным свойствам.
В результате многолетних исследований (1972 - 1996 гг.), при непосредственном участии автора, создано, занесено в Госудзрс-
* Автор выражает благодарность доктору сельскохозяйственных наук, академику Российской академии сельскохозяйственных наук Калиненко И. Г. за научную консультацию при проведении исследований и написании диссертации.
- 4 -твенкый реестр селекционных достижений и допущено к использованию в Ростовской, Волгоградской, Саратовской, Липецкой, Белгородской и Воронежской областях, в Ставропольском крае и республике Калмыкия 13 новых сортов озимой мягкой пшеницы. Впервые в отечественной селекционной практике созданы сорта озимой тургид-ной пшеницы макаронно-крупяного назначения. Проходит государственное испытание еще 8 новых сортов.
іМодифицировань! методы пробной выпечки хлеба, определения количества и качества клейковины, альвеографирования, цвета макарон, позволяющих уменьшить объём определяемых показателей качества, не снижая объективности их оценки в процессе селекции.
