Введение к работе
Актуальность темы. Пшеница издавна используется для получения хлебных изделий и выпечки хлеба. Лучшим сырьем для производства макаронных изделий считается твердая пшеница (Triticum durum). Изготовление теста для макаронных изделий проще, чем для хлеба, а продукты, будучи хорошо высушены, хранятся дольше.
У твердой пшеницы содержание белка и свободного сахара выше, чем у других пшениц, и одним из основных преимуществ твердой пшеницы является высокое содержание каротиноидных пигментов. Каротин — основной поставщик в организм человека витамина А, что особенно ценится в детском питании.
В условиях влажной и теплой погоды зерно, перестоявшее на корню и пролежавшее длительное время в валках, может прорасти, в результате чего снизится количество и качество урожая.
Проблема прорастания зерна на корню и в валках для твердой пшеницы особенно актуальна. Прежде всего, это связано с тем, что в производстве в настоящее время используются только белозерные сорта. Вс-вторых, из-за того, что твердая пшеница при перестое не осыпается, эту культуру обычно убирают в последнюю очередь. В связи с нехваткой уборочной техники, эта проблема сейчас достаточно остро стоит в России.
С 1985 года в лаборатории селекции яровой твердой пшеницы была начата работа по созданию селекционного материала, устойчивого к предуборочному прорастанию, с целью получения стабильных урожаев и сохранения качества зерна.
Цель и задачи исследований. Целью настоящих исследований является изучение влияния прорастания на физические, химические и технологические свойства зерна, муки (семолины), спагетти, а также создание новых форм яровой твердой пшеницы с более продолжительным периодом покоя семян. В ходе исследований предполагалось решить следующие задачи:
-
Изучить влияние прорастания на физические свойства зерна яровой твердой пшеницы.
-
Изучить влияние прорастания на химические свойства зерна яровой твгрдой пшеницы.
-
Изучить влияние прорастания зерна на технологические параметры семолины.
-
Выявить возможность изготовления спагетти из семолины, полученной из проросшего зерна.
-
Изучить исходный материал яровой твердой пшеницы на устойчивость к предуборочному прорастанию и использовать их в качестве доноров.
6. Создать исходный материал для селекции яровой твердой пшеницы на
устойчивость к прорастанию.
Научная новизна. Впервые в России изучено влияние проросшего зерна на физические и химические параметры зерна, технологические свойства
семолины и качество конечной продукции. Проведена оценка селекционного
РОС НАЦИОНАЛЬНАЯ. БИБЛИОТЕКА I СПетсрву^г Qg-Q j 09 N0
материала на устойчивость к прорастанию, из мировой коллекции выделены доноры устойчивости, которые вовлечены в программу скрещиваний на устойчивость к прорастанию.
Проведена всесторонняя оценка проросшего зерна твердой пшеницы на стекловидность, натуру, массу 1000 зерен, содержание и качество белка, каротиноидов в нем. Впервые в стране изучены вопросы, связанные с получением и оценкой качества семолины из проросшего зерна твердой пшеницы, традиционными и усовершенствованными в НИИСХ Юго-Востока методами.
Получены новые перспективные линии, представляющие интерес для дальнейшей селекции.
Созданы новые, уникальные по качеству зерна сорта: Саратовская золотистая, Людмила, Валентина, Ник, Елизаветинская и Золотая волна (Каталог, 2003). Научная новизна подтверждена авторскими свидетельствами на сорта яровой твердой пшеницы и защищена патентами.
Практическая ценность. Для селекционной работы рекомендованы выделенные из мировой коллекции доноры устойчивости к предуборочному прорастанию на корню.
Даны рекомендации к применению семолины, полученной из проросшего зерна, для изготовления макаронной продукции.
Созданы сорта Саратовская золотистая, Людмила, Валентина, Ник, Елизаветинская и Золотая волна, сочетающие высокое качество и устойчивость к прорастанию на корню, которые включены в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию.
Апробация работы и публикация результатов исследований. Некоторые положения диссертации доложены и обсуждены на Всесоюзной научно-практической конференции молодых ученых, посвященной 30-летию образования ВНИИЗХ им. А.И. Бараева (Целиноград, 1989), Международной конференции, посвященной 115-летию А.П. Шехурдина, Всероссийской научно-практической конференции (Пенза, 2002), методических комиссиях НИИСХ Юго-Востока.
По результатам исследований опубликовано шесть работ и получено шесть авторских свидетельств, защищенных патентами.
На защиту выносятся результаты исследований, проведенные автором и период с 1985 по 2003 годы.
Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, 7 глав, выводов, рекомендаций для селекционеров и производителей макаронной продукции, списка литературы. Текст изложен на 135 страницах, иллюстрирован 19 рисунками и 24 таблицами. Список литературы насчитывает 149 источников, в том числе 98 на иностранном языке.
