Содержание к диссертации
Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Влияние скрещивания на мясную продуктивность 8
1.2. Влияние возраста на мясную продуктивность овец 14
1.3. Влияние уровня кормления на мясную продуктивность овец 17
1.4. Гистоструктура скелетных мышц животных
1.4.1. Возрастные изменения диаметра мышечного волокна 22
1.4.2. Возрастные изменения внутримышечных соединительнотканных прослоек 24
1.4.3. Влияние уровня кормления на гистоструктуру мышц 28
1.4.4. Гистоструктура мышц животных разных пород 29
1.4.5. Мышечные волокна разных морфофункциональных типов мышц. 30
1.4.6. Связь качества мяса с гистоструктурой мышц
2. Материал и методы исследований 37
3. Собственные исследования 45
3.1. Гистоструктура длиннейшей мышцы спины северокавказских и помесных баранчиков 45
3.1.1. Визуальное изучение гистопрепаратов и микрофото 45
3.1.2. Морфометрические исследования внутримышечных структур 57
3.2. Возрастные изменения гистоструктуры скелетных мышц у баранчиков эдильбаевской породы 67
3.2.1. Визуальное изучение гистопрепаратов и микрофото 68
3.2.2. Морфометрические исследования внутримышечных структур 75
3.3. Влияние уровня кормления эдильбаевских баранчиков на гистоструктуру мышц 82
3.3.1. Визуальное изучение гистопрепаратов и микрофото 83
3.3.2. Морфометрические исследования внутримышечных структур 88
Обсуждение результатов исследований 95
Выводы 102
Рекомендации по использованию научных выводов 104
Список литературы 105
- Гистоструктура скелетных мышц животных
- Гистоструктура мышц животных разных пород
- Визуальное изучение гистопрепаратов и микрофото
- Влияние уровня кормления эдильбаевских баранчиков на гистоструктуру мышц
Введение к работе
1.1. Актуальность темы. Мясо - ценный продукт, являющийся основным
источником полноценного белка для организма человека.
В настоящее время в селекции овец основное внимание направлено на повышение мясной продуктивности. Кроме решения проблемы обеспечения населения полноценными продуктами питания, этому способствуют и экономические факторы. С переходом к рыночной экономике производить мясную продукцию в овцеводстве стало выгоднее, поскольку цены на шерсть, в связи с затруднениями реализации, значительно снизились, а затраты на её производство во много раз выше, чем на мясо.
Одним из методов повышения мясной продуктивности является скрещивание. В основных овцеводческих зонах России для этих целей стали использовать курдючные породы мясо-сального направления продуктивности. Они обладают скороспелостью и хорошими мясными качествами. Одной из таких пород является эдильбаевская, созданная народной селекцией в Казахстане.
Кроме отечественных пород, в основных овцеводческих регионах России ученые селекционеры используют специализированные мясные импортные породы: из Финляндии, Нидерландов, Австралии завезены племенные овцы пород тексель, полл дорсет и др.
В настоящее время повышаются требования не только к количественным показателям мясной продуктивности, но и к качеству мяса.
Ученые считают, что наряду с другими качественными показателями, характер микроструктуры скелетных мышц позволяет более объективно оценить качество мяса (Дж. Хэммонд, 1937; С.Н. Боголюбский, 1971 и др.)
С целью более полной оценки качества мясной продукции помесного молодняка, полученного от скрещивания мясошерстных северокавказских овец с мясо-сальной эдильбаевской и мясными импортными породами: тексель и полл дорсет, определенный научный и практический интерес представляют исследования гистоструктуры их скелетной мускулатуры.
В связи с повышенным интересом ученых селекционеров к эдильбаевской породе, комплексные исследования гистоструктуры скелетных мышц молодняка этой породы в возрастном аспекте и в связи с уровнем кормления, позволят более глубоко изучить качество мясной продукции и определить наиболее оптимальный возраст реализации на мясо.
Поэтому, изучение гистоструктуры скелетных мышц овец разных направлений продуктивности, возраста и уровня кормления актуально и перспективно.
1.2. Цель исследования - провести сравнительное изучение гистоструктуры
скелетных мышц баранчиков северокавказской мясошерстной породы и помесей,
полученных от скрещивания с мясо-сальной эдильбаевской и мясными породами:
тексель и полл дорсет и, на примере эдильбаевской породы, выявить возрастные
особенности мышечных структур и влияние уровня кормления на их формирование.
Для реализации поставленной цели определены следующие задачи:
-
провести изучение и сравнительный анализ гистоструктуры скелетных мышц баранчиков северокавказской мясошерстной породы и ее помесей с мясо-сальной и мясными породами;
-
на примере эдильбаевских баранчиков изучить возрастные изменения элементов мышечной ткани у мясо-сальных овец;
-
изучить влияние уровня кормления на формирование внутримышечных структур и характер накопления межпучкового и внутрипучкового жира у мясо-сальных пород овец на примере эдильбаевских баранчиков.
3 ,;---, -
-
Научная новизна состоит в том, что впервые подробно изучены особенности гистоструктур скелетных мышц северокавказских мясошерстных овец и их помесей с эдильбаевской и импортными породами - тексель и полл дорсет. На примере эдильбаевской породы впервые детально изучена гистоструктура мышц овец мясо-сального направления продуктивности в возрастном аспекте с учетом накопления межпучкового и внутрипучкового жира и определено влияние уровня кормления на формирование элементов мышечных структур.
-
Практическая значимость работы определяется тем, что изучение особенностей гистоструктур мышц помесей мясошерстных овец с мясо-сальными и мясными породами дает дополнительный объективный материал для качественной характеристики их мясной продукции с целью решения вопросов выбора более оптимальных вариантов скрещивания.
Для успешного развития мясного овцеводства, полученные результаты исследований могут быть учтены в селекции, направленной на создание высокопродуктивных заводских стад и породных типов овец мясного направления продуктивности, а так же в создании оптимальных условий кормления для откормочного мясного контингента молодняка и уточнения сроков его реализации, с целью получения высококачественной молодой баранины.
1.5. Основные положения, выносимые на защиту.
-
Сравнительная хактеристика гистоструктуры скелетных мышц помесных баранчиков, полученных в результате скрещивания мясо-сальных и специализированных мясных пород с мясо-шерстной северокавказской.
-
Возрастная динамика гистоструктур скелетных мышц у баранчиков мясо-сальной эдильбаевской породы.
-
Влияние уровня кормления на формирование элементов мышечных структур у мясо-сальных овец.
-
Апробация работы. Материалы диссертации доложены и обсуждены на Международной научно-практической конференции «Инновационные процессы в АПК» (Москва, 2009); на Международной научно-практической конференции «Экологически безопасные ресурсосберегающие технологии и средства переработки с/х сырья и производства продуктов питания» (Москва, 2009); на научно - практической конференции преподавателей, молодых ученых и студентов, посвященной 50-летию образования РУДН (Москва, 2010).
-
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 6 печатных работ, из них тезисов докладов - 3, статей в журналах, рекомендованных ВАК - 3.
-
Объём и структура диссертации. Диссертация изложена на 122 страницах печатного текста и состоит из введения, обзора литературы, описания материалов и методов исследований, собственных исследований, обсуждения результатов исследований, выводов, практических предложений, списка литературы, включающего 158 источников, из них 130 отечественных и 28 зарубежных авторов. Работа иллюстрирована 14 таблицами, 8 гистограммами, 32 рисунками.
Гистоструктура скелетных мышц животных
Эдгтъбаевская порода создана народной селекцией в степных районах Казахстана. Животные этой породы крупные с высокой мясосальной продуктивностью. Они способны быстро нагуливаться. Имеют хорошие мясные формы: широкую грудь, длинную ровную спину и большой курдюк. Молодняк отличается высокой скороспелостью и хорошей энергией роста. К 4-5-месячному возрасту туши ягнят весят 20-22 кг.
Эта порода издавна разводится в степных районах Казахстана, Калмыкии, Поволжья и Урала. Кроме высокой скороспелости и хороших мясных качеств, она обладает отличной приспособленностью к сухостепной зоне. Как утверждает С.В.Шихов, (2007), эти овцы могут стать самостоятельным источником мясных ресурсов как в регионах с наличием больших площадей естественных пастбищ, так и в хозяйствах, практикующих стойловый откорм овец для получения молодой дешевой баранины.
Северокавказская порода выведена в 1944-1960 годах в племзаводе «Восток» Ставропольского края путем скрещивания тонкорунных маток ставропольской породы с баранами породы линкольн английского происхождения. В дальнейшем помесей I поколения разводили «в себе».
Современное стадо северокавказских мясошерстных овец характеризуется крупной величиной, правильными формами телосложения и хорошим сочетанием высокой мясной и шерстной продуктивности. Овцы отличаются высокими нагульными и убойными качествами. При убое валушков в 8-месячном возрасте тушки весят 21,4 кг, убойный выход составляет 50%, содержание мякоти в туше — 78-79% (А.И. Ерохин, С.А. Ерохин, 2004). Северокавказская мясошерстная порода получила широкое распространение, оказывает большое влияние на развитие мясошерстного овцеводства в России и за ее приделами. С участием северокавказских баранов в мире выведено четыре полутонкорунных породы, из них наиболее известны меринолангвольшаф в Германии и советская мясошерстная в России. (В.Г. Резниченко, 2009)
Для повышения мясной продуктивности маток северокавказской породы стали скрещивать с баранами специализированных мясных пород: эдельбаевской, тексель, полл дорсет и др.
Порода тексель выведена в середине XIX века на острове Тексель в Голландии путем скрещивания маршевых маток с английскими породами -лейстерской, уэнлидейл и гемпшир.
Чистопородные овцы тексельской породы известны своими уникальными качествами. Они обладают превосходным соотношением мяса и костей в туше. При оптимальном кормлении к 6-7-месячному возрасту ягнята достигают 50-60 кг живой массы, убойный выход равен 50-55%, мяса в туше содержится 60%, жира 23%, костей 17%.
Овцы тексель обладают уникальной биологической особенностью — жироотложение во время откорма происходит во внутримышечном пространстве при сравнительно небольшом жировом поливе.
Овцы породы тексель широко используются в мировом овцеводстве как для чистопородного разведения, так и для скрещивания в другими породами. В Россию овец породы тексель завозили в 1996-1998 годах из Голландии, Финляндии и Австралии.
Порода полл дорсет выведена в 1937-1954 годах в Австралии путем использования на матках комолых пород баранов дорсет рогатый с дальнейшим разведением «в себе» овец желательного типа. Ягнята этой породы отличаются высокой скороспелостью. Баранчики к годовалому возрасту достигают 100 кг. Овец породы полл дорсет разводят во многих странах мира: в Великобритании, Новой Зеландии, Канаде, Китае, Японии и других странах. В небольшом количестве они завезены в Ставропольский край (А.И. Ерохин, С.А. Ерохин, 2004)
Исследования влияния скрещивания на гистоструктуру мышц входили в комплексную тему, которая выполнялась на базе опытной станции Ставропольского научно-исследовательского института животноводства и кормопроизводства, где были сформированы 4 группы баранчиков по 7 голов в каждой группе: чистопородные северокавказской породы, помеси северокавказской породы с эдильбаевской, помеси северокавказской породы с тексель и помеси северокавказской породы с полл дорсет . Формирование групп производили при постановке баранчиков на откорм в 7,5-месячном возрасте. До откорма ягнята содержались на пастбищах с подкормкой концентратами по 0,2 кг на 1 голову в день. С 7,5 до 9,5 месяцев проведен стойловый откорм. Откармливаемые баранчики находились в одинаковых условиях кормления и содержания. Каждая опытная группа размещалась в отдельном оцарке. Кормление было групповым, контролировалось ежедневным учетом заданных кормов и несъеденых остатков. Рацион в период откорма был следующим: сено злаково-разнотравное — 1,5 кг; смесь гороха — 0,1 кг; ячменя — 0,2 кг; жмыха — 0,1 кг. Питательная ценность рациона составляла 1,41 к.ед. и 118 г переваримого протеина. Средняя живая масса баранчиков северокавказской породы при снятии с откорма была 39,17 кг, помесей СКхЭД - 40,16 кг, СКхТК - 38,28 кг, СКхЦД - 38,53 кг. Среднесуточные привесы соответственно составили: 150, 157, 151 и 145 г. Убой осуществлялся в 9,5-месячном возрасте по окончанию откорма.
Исследования возрастных изменений гистоструктуры скелетных мышц эдильбаевских овец и влияния на эти показатели уровня кормления также являются частью комплексной темы, которая проводилась на опытном поголовье баранчиков, завезенных из экспериментальных хозяйств РГАУ МСХА им. К. А. Тимирязева на физиологический двор Всероссийского научно-исследовательского института животноводства.
Гистоструктура мышц животных разных пород
Морфометрические исследования гистопрепаратов длиннейшей мышцы спины северокавказских и помесных баранчиков: северокавказская х эдильбай , северокавказская х тексель и северокавказская х полл дорсет ( показали на некоторые различия в количестве и размерах пучков, количестве волокон в разных категориях пучков, в степени развития прослоек соединительной ткани, в характере межпучковых и внутрипучковых жировых включений и размеров липоцитов и липидных капель, в соотношении разных типов мышечных волокон, их диаметре, форме поперечных срезов, в соотношении мышечной, соединительной и жировой тканей. а) количество и размеры пучков мышечных волокон Нашими исследованиями были выявлены некоторые различия в количестве пучков и их размеров в мышцах разных групп опытных баранчиков.
Из таблицы видно, что в мышцах помесных баранчиков в два и более раза меньше вторичных пучков по сравнению с чистопородными северокавказскими и больше первичных. Если в каждом вторичном пучке в мышцах северокавказских баранчиков было от двух до четырех первичных пучков, то в группах помесных баранчиков от шести до десяти. Поэтому общее количество первичных пучков в мышцах этих животных было больше. У помесей СК ЭД - 28 против 23,8 - у чистопородных северокавказских.
По количеству вторичных пучков разница северокавказских баранчиков со всеми помесными группами была высоко достоверной (Р 0,999).
В количестве первичных пучков мышечных волокон различия между всеми помесными группами и чистопородной северокавказской были так же достоверны (Р 0,95). У помесных групп достоверно большее количество первичных пучков мышечных волокон было у помесей с импортными баранами - СК ТК и СКхЦД по сравнению с баранчиками СК ЭД ( Р 0,95).
В мышцах помесных баранчиков СКхТК и СК ПД наблюдалась тенденция к уменьшению размеров первичных пучков, среди которых больший удельный вес составляли пучки мелкого размера (соответственно 36,3% и 33,5% против 18%- у северокавказских), что наглядно изображено графически (гистограмма 1).
Гистограмма 1 На гистограмме видно, что в мышцах помесных баранчиков количество первичных пучков мелких размеров в 2-3 раза превышает аналогичный показатель у чистопородных северокавказских, что сказалось на средней площади: у помесей СКхТК она меньше на 43,2%, у помесей СКхЦЦ — на 31,1%. б) Количество мышечных волокон в первичных пучках Количество мышечных волокон в первичных пучках разных типов представлено в таблице 2.
Из данных таблицы видно, что количество мышечных волокон у всех групп помесных баранчиков в мелких пучках меньше в сравнении с чистопородными северокавказскими (Р 0,95). Это, по-видимому, явилось результатом более ускоренной септации мышц.
В первичных пучках среднего и крупного размеров в мышцах помесных и чистопородных баранчиков существенных различий в количестве составляющих их мышечных волокон не обнаружено (Р 0,95).
Среднее количество мышечных волокон в первичном пучке было меньше у баранчиков всех помесных групп по сравнению с чистопородными, но достоверными различия были только у помесей с импортными баранами СКхТК и СКхПД (Р 0,95). в) ширина соединительнотканных прослоек В таблице 3 представлены результаты измерения ширины соединительнотканных прослоек в мышцах опытных баранчиков. Таблица 3 Ширина соединительнотканных прослоек между различными типами пучков мышечных волокон (мкм) Группы Междутретичнымипучками Междувторичнымипучками Междупервичнымипучками Септы Эндомизий СК 160,2±17,06 90,3±4,8 32,6±1,05 8,1 ±0,21 5,4±0,П СК ЭД 226,3±13,4 98,4±5,6 34,8±2ДЗ 9,8±0,32 5,9±0,08 СКхТК 180,6±12,8 88,2±6,6 28,4±1,82 12,1±0,18 6,8±0,10 СКхПД 240,5±15,2 93Д±4,8 30,2±1,03 15,3±0,24 7,2±0,14 Крупные прослойки, ограничивающие третичные пучки в мышцах всех групп баранчиков встречались редко, в 2-3-х полях зрения из 10. Ширина их колебалась в пределах 160-230 мкм. Наибольшей шириной прослоек между третичными пучками отличались помесные баранчики СКхЦД. Такие прослойки встречались редко и были заполнены небольшими скоплениями липоцитов и россыпью мелких липидных капель.
Меньшей шириной перимизия между вторичными пучками отличались помесные баранчики СКхТК в сравнении с другими группами (Р 0,95). У остальных групп различия по этому показателю были недостоверны (Р 0,95)
Наиболее тонкие прослойки между первичными пучками выявлены в мышцах баранчиков СКхТК, а наиболее широкие у баранчиков СКхЭД. Различия были достоверными только между этими двумя группами (Р 0,95).
Исследования гистоструктуры мышц 9,5-месячных баранчиков показали, что соединительнотканные прослойки в них хорошо сформированы, но окраска по Ван-Гизону выявила незначительные скопления пучков коллагеновых волокон в мышцах баранчиков СКхЭД в перимизии между вторичными и первичными пучками мышечных волокон, характерные для длиннейшей мышцы спины баранчиков всех опытных групп (рис.16). В более узких прослойках первичных пучков и септах коллагеновые волокна, по-видимому, были настолько тонкими, что не обнаруживались в световом микроскопе.
Таким образом, проведенные исследования показали, что мышцы помесных баранчиков СКхЦД отличались наибольшим содержанием красных волокон и наименьшим - белых. В мышцах северокавказских баранчиков выявлен наибольший процент белых волокон и наименьшее количество промежуточных Диаметры красных и белых волокон в их мышцах были больше, по сравнению с другими помесными группами. е) Соотношение мышечной, соединительной и жировой тканей
Качественную характеристику мяса можно дополнить вычислением соотношения мышечной, соединительной и жировой тканей. Соотношение тканей в мышцах, как одного из важных показателей качественной характеристики мяса, изучали многие ученые: у свиней - В.А. Коваленко, Г.В. Максимов, А.А. Коваленко, В.М. Максимова, 1969; В.И. Комлацкий, В.М. Кравченко, Н.С. Садовая, 2003 и др., у овец - А.С. Мальченко, 1964: А.А. Вениаминов, А.А. Мглинец, 1975; А.Ф. Гордиенко, 1975; Н.Н. Морозова, А.А. Хорольский, 1979 и др. Результаты наших исследований соотношения мышечной, соединительной и жировой тканей в мышцах изучаемых групп баранчиков представлены в таблице 5 и гистограмме 4.
Визуальное изучение гистопрепаратов и микрофото
Таким образом, данные таблицы свидетельствуют о том, что с возрастом в мышцах эдильбаевских баранчиков наблюдается уменьшение общего количества первичных пучков, но увеличивается количество пучков мелкого размера, что свидетельствует о происходящей септации.
С уменьшением общего количества первичных пучков, происходит увеличение их площади: у 7-месячных баранчиков по сравнению с новорожденными она увеличилась в 2,9 раза, у 10-месячных — в 3,4 раза (Р 0,99). б) Количество мышечных волокон в первичных пучках Проведенные исследования показали, что с возрастом у эдильбаевских баранчиков изменяется количество волокон в первичных пучках. В пучках мышц новорожденных ягнят насчитывалось от 56 до 230 волокон, в 7-месячном возрасте - от 32 до 153, в 10-месячном - от 26 до 115.
Сделанные расчеты показывают, что в мелких первичных пучках мышц баранчиков среднее количество волокон к 7-месячному возрасту уменьшилось в 1,6 раза, у 10-месячных — в 2,8 раза. Средние по размеру пучки в 7-ми и 10-месячном возрастах содержали примерно одинаковое количество волокон, уменьшенное по сравнению с новорожденными в 2,25 раза.
Возрастные изменения количества мышечных волокон в первичных пучках наглядно представлены в гистограмме 5.
Из таблицы и на гистограмме видно, что относительно больше волокон во всех категориях пучков было в мышцах новорожденных ягнят. В мышцах 7-месячных баранчиков содержание волокон в пучках значительно снижалось. Эта тенденция уменьшения количества мышечных волокон во всех категориях пучков наблюдалась в дальнейшем периоде роста мышц до 10-месячного возраста. В среднем в первичном пучке количество волокон уменьшилось к 7-месячному возрасту на 63,6%, а к 10-месячному - на82,3%. Причину этих процессов можно объяснить увеличением в мышцах соединительнотканных элементов и диаметров мышечных волокон. Различия всех приведенных показателей высоко достоверны (Р 0,999). в) Ширина соединительнотканных прослоек Перимизий между вторичными пучками у новорожденных ягнят выражен достаточно хорошо и составил 9-10 микрон. Между первичными пучками перимизий очень тонкий, всего 1-2 микрона, то есть немногим больше эндомизия (0,5-1,0 мкм).
Ширина перимизия между вторичными пучками у 7-месячных баранчиков колебалась в пределах 23-60 микрон, а между первичными —10-12 микрон.
К 10-месячному возрасту ширина перимизия в мышцах баранчиков значительно увеличилась, вследствие чего появились пучки трех категорий: третичные, вторичные и первичные. Перимизий между третичными пучками встречался только в некоторых полях зрения. Ширина самых крупных прослоек между ними составляла 190-200 микрон, между вторичными — от 60 до 155 микрон, между первичными - от 10 до 16 микрон.
Данные таблицы свидетельствуют о значительном увеличении прослоек соединительной ткани с возрастом в мышцах эдильбаевских баранчиков. Так, к 7-месячному возрасту ширина перимизия между вторичными пучками увеличилась 3,8 раза, между первичными - в 6 раз (Р 0,999), а к 10-месячному возрасту соответственно - в 15 и 19,7 раз по сравнению с этими показателями у новорожденных ягнят (Р 0,999).
Ширина перимизия между первичными пучками у 10-месячных баранчиков на 15 мкм больше, чем у 7-месячных (Р 0,999).
Эндомизий, окружающий мышечные волокна, с возрастом становится более выраженным, к 7-месячному возрасту ширина его увеличивается в 5,4 раза, а к 10-месячному в 7,2 раза. Различия по этому показателю у 10-месячных и 7-месячных баранчиков так же достоверны (Р 0,95). г) Межпучковые и внутргтучковые включения жировых клеток
Соединительнотканные прослойки являются местом образования и накопления жира, что также очень важно для питательной ценности и вкусовых качеств мяса.
Наши исследования показали, что в мышцах новорожденных ягнят в перимизии между вторичными пучками изредка встречались единичные липоциты, размеры которых колебались в пределах от 6 до 12 мкм.
В мышцах 7-месячных баранчиков в широком перимизии наблюдались прерывистые скопления от 6 до 25 липоцитов, а в перимизии между первичными пучками обнаруживались либо единичные липоциты, либо небольшие их группы.
В мышцах 10-месячных баранчиков обнаруживались жировые прослойки шириной от 150 до 200 мкм, полностью заполнявшие перимизии между третичными пучками. Но таких прослоек встречалось мало, примерно в трех полях зрения из десяти. В некоторых из них липоциты располагались неплотно, по 2-3 ряда, не занимая всей ширины перимизия. Вокруг липоцитов часто наблюдались мелкие липидные капельки с диаметром от 4 до 15 микрон. Подобную мелкую россыпь липидных капель обнаружила в мышцах овец А.Ф. Гордиенко (1975). д) Соотношение и диаметр мышечных волокон Подсчет разных типов мышечных волокон и измерение их диаметра выявили значительные различия в связи с возрастом эдильбаевских баранчиков.
Данные таблицы 9 показывают на увеличение диаметра и изменение процентного соотношения разных типов мышечных волокон в мыщцах процентное эдельбаевских баранчиков разных возрастных групп.Полученные Данные подтверждают результаты исследований многочисленных авторов, свидетельствующих о значительном утолщении мышечных волокон с возрастом животных, что является важнейшим фактором роста мышечной массы.
Влияние уровня кормления эдильбаевских баранчиков на гистоструктуру мышц
Исследования соотношения тканей на гистосрезах мышц показали, что помесные баранчики СКхЭД в 1,5-1,6 раза превосходят другие опытные группы по относительному содержанию жировой ткани, что подтверждает высказывания ученых об ускоренном накоплении внутримышечного жира у помесей с эдильбаевской породой. Результаты гистологических исследований подтверждает химический анализ мышц помесей с эдильбаями, проводимый учеными при изучении качественных показателей мяса (Е.Н. Анисимов, 2004; СВ. Шихов, 2007; Б.Т. Ранюк, 2009; и др.)
Мелкие капли или зерна липидов, обнаруженные нами в перимизии и септах, по всей вероятности, являются включениями в цитоплазме адвентициальных клеток, находящихся на стадии дифференциации. По мере накопления мелкие липидные капли сливаются в одну большую и клетка становится липоцитом. К сожалению, разрешающая способность используемых нами микроскопов не позволила рассмотреть очертания адвентициальных клеток и окраской Суданом черным хорошо выявлялись только липидные капли. Капли липидов в межпучковьгх прослойках и между мышечными волокнами обнаруживались учеными при изучении микроструктуры мышц у свиней (А.И. Завирюха, 1966; Р.В. Стробыкина, 1970) и у овец (А.Ф. Гордиенко, 1975; А.А. Хорольский, 1978).
С возрастом в мышцах эдильбаевских баранчиков происходят изменения во всех структурах. Значительно увеличивется величина пучков мышечных волокон и ширина соединительнотканных прослоек. К 7-месячному возрасту ширина перимизия между вторичными пучками увеличилась в 5,8 раз, между первичными — в 11,2 раза, за последующие 3 месяца увеличение перимизия было, соответственно- в2,6 и1,8 раз. К 10-месячному возрасту по сравнению с7-меячными на 35,9% увеличилось количество мелких первичных пучков, что свидетельствует о происхоящем процессе септации. Такой процесс в возрастных изменениях гистоструктуры мышц у овец наблюдали А. А. Ф.Гордиенко (1975) и А. А. Хорольский (1978), у свиней - А. И. Завирюха (1966), Р. В. Стробыкина (1970) и В. А. Коваленко и Г. В. М аксимов (1989).
Коллагеновые волокна образуют тонкие рыхлые пучки в мышцах 7-месячных баранчиков только в широких прослойках соединительной ткани, а в тонких прослойках они почти не встречаются, что согласуется с высказываниями Н.Н. Морозовой и А.А. Хорольского, 1970. На срезах мышц 10-месячных баранчиков тонкие, но довольно плотные пучки коллагеновых волокон обнаруживались не только в широком, но и в узком перимизии.
С возрастом происходит значительное утолщение мышечных волокон. К 7-месячному возрасту диаметр мышечных волокон увеличивается в 3,4 раза (на 2,9 мкм в месяц), а с 7-ми до 10-месяцев ежемесячный прирост составил 0,9 мкм, что свидетельствует о более интенсивном процессе утолщения волокон в первый период постнатального онтогенеза и согласуется с результатами исследований многих ученых(А.С. Мальченко,1964; М.А. Алибеков,1972; А.Ф. Гордиенко,1975; А. Б. Лисицын и др., 2008; и др.).
Гистологические исследования позволили выяснить влияние интенсивного кормления на формирование внутренней структуры мышц у откормочного молодняка эдильбаевской породы.
Различия во внутренней структуре мышц опытных баранчиков наблюдались уже в 7-месячном возрасте. В мышцах баранчиков интенсивного типа кормления было больше пучков мышечных волокон. Превышение количества вторичных пучков составило 27,7%, первичных -11,4%. Но при большем количестве пучков ширина перимизия в мышцах баранчиков интенсивного типа кормления оказалась значительно меньшей (у баранчиков интенсивного типа кормления — 40,6 мкм, а умеренного — 57,2 мкм).
В мышцах 10-месячных баранчиков интенсивного типа кормления количество жировых прослоек значительно увеличилось. Они заполняли почти полностью широкий перимизий и значительную часть узких прослоек. Множественные включения одиночных липоцитов и небольших скоплений находились внутри пучков между мышечными волокнами, тогда как в мышцах баранчиков умеренного типа кормления в широком перимизий и на развилках прослоек встречались только небольшие группы липоцитов и, за редким исключением, широкий перимизий между третичными пучками мышечных волокон был заполнен редкой россыпью липоцитов и мелких липидных капель.
В мышцах баранчиков интенсивного типа кормления среднее количество мышечных волокон в первичных пучках превышало по этим показателям группу умеренного кормления в 7-месячном возрасте на 8,5%, в 10-месячном — на 17,6%.
Средний диаметр мышечных волокон в мышцах опытных баранчиков обеих групп к 10-месячному возрасту по сравнению с 7-месячными увеличился в группе баранчиков интенсивного типа кормления на 3,5 мкм (11,8%), а в группе умеренного кормления — на 2,8мкм (9,8%). Следовательно, интенсивное кормление способствовало ускорению роста мышечных волокон в толщину на 25%,что существенно для увеличения мышечной массы.
Больший диаметр мышечных волокон способствовал увеличению площади мышечной ткани на гистосрезах мышц. В мышцах спины 7-месячных баранчиков интенсивного типа кормления площадь мышечной ткани превосходила баранчиков умеренного типа кормления на 3,7%, жировой - на 2,3%, а соединительной - на 5,1% меньше. У 10-месячных баранчиков интенсивного типа кормления мышечной ткани было больше на 2,3%, жировой - на 2,9%, а соединительной — на 5,2% меньше, чем у баранчиков умеренного кормления. По сравнению с 7-месячными баранчиками у 10-месячных площадь, занимаемая мышечной тканью на гистосрезах мышц баранчиков умеренного типа кормления уменьшилась на 3,6%, а у интенсивно кормившихся — на 4,7% за счёт большего увеличения площади под жировой тканью.
В перимизий мышц 7-месячных баранчиков умеренного типа кормления только в некоторых полях зрения встречались единичные липоциты или небольшие их группы, состоящие из 2-3 клеток, а в мышцах баранчиков интенсивного типа кормления наблюдалось наличие жировых прослоек и одиночных липоцитов в перимизий и внутри пучков, между мышечными волокнами, что по утверждению некоторых ученых свидетельствует о достаточной зрелости мяса. (П.А. Воробьев, 1960; П.И. Викторов, 1962; Н.М. Ахмедов, 1970 и др.)
Похожие диссертации на Гистоструктура скелетных мышц овец разных направлений продуктивности, возраста и уровня кормления
