Введение к работе
В последнее время кулинарно-гастрономическая лексика и её функционирование в языке привлекает пристальное внимание учёных-лингвистов. Особенно много в этом направлении сделано лингвистами Томской лингвистической школы, представителями которой являются учёные Т.Б.Банкова (2006), О.И.Блинова, Е.В.Капелюшник (2009), Е.А.Юрина (2008) и др. Их исследования посвящены отдельным группам денотативной сферы «еда/пища», или проблемам сопоставительного изучения указанной лексики в культурологическом аспекте. Что касается анализа образности, то монографические работы, посвящённые анализу метафор сферы «Гастрономия», немногочисленны и представляют собой описания переносных наименований этой лексической сферы преимущественно в аспекте выявления их лингвокультурной специфики русского и иноязычного дискурса. Исключение составляет работа А.С. Бойчук (2012), посвящённая структурному, семантическому и стилистическому аспектам гастрономической метафоры. Автор выдвинула гипотезу, согласно которой «гастрометафоры русского языка представляют собой семантическую группу языковых единиц, объединённых и организованных в виде лексико-семантического поля», и доказала её [Бойчук, 2012:4].
В настоящей работе субстантивная кулинарно-гастрономическая лексика денотативной сферы «питание» рассматривается как компонент фразеологических единиц и как источник создания образной картины мира в результате переосмысления денотативного значения в семантической структуре единиц данной лексико-семантической группы. Кроме того, внимание автора направлено на выявление метафорических моделей, по которым порождаются кулинарно-гастрономические образы в разных типах дискурсов русского языка, в том числе и новейшего его состояния. Указанные аспекты не являлись объектом специального исследования, что обусловливает актуальность данной работы.
Объектом изучения послужила субстантивная лексика денотативной сферы «питание».
Предметом – процессы формирования фразеологически связанного значения указанной лексики и метафоризации единиц этой лексико-семантической группы в контекстных употреблениях.
Цель данного исследования заключается в выяснении роли исследуемой лексики в формировании семантики устойчивых выражений и выявлении характера семантических переносов, происходящих в образном употреблении исследуемой лексики в разнообразных контекстах с выявлением специфики метафорических моделей.
Поставленная цель определила необходимость решения следующих задач:
1) выявить субстантивные лексические единицы, номинирующие денотативную сферу «питание», и определить их количественный состав;
2) проанализировать субстантивную кулинарно-гастрономическую лексику во фразеологически связанном значении;
3) определить состав субстантивной кулинарно-гастрономической лексики, приобретающей образную семантику в контекстном употреблениии;
4) дать историко-этимологический комментарий к устойчивым сочетаниям с указанными компонентами;
5) выяснить семную основу семантических преобразований в группе выделенных для анализа единиц;
6) установить тип метафорических моделей, определив направления метафоризации.
Материалом исследования послужили существительные, объединённые интегральной семой «питание», извлечённые методом сплошной выборки из авторитетных толковых, фразеологических и этимологических словарей: Большой толковый словарь русского языка под редакцией С.А.Кузнецова, Историко-этимологический словарь А.К.Бириха, Словарь-тезаурус современной русской идиоматики А.Н.Баранова и др. В качестве дополнительного источника привлекался Большой толковый словарь русских существительных под редакцией Л.Г.Бабенко, а также Национальный корпус русского языка (). Общее количество выделенных единиц - 433. Общее количество контекстов – 3061.
С учётом целей и задач, поставленных на разных этапах анализа, применялись методы описания и наблюдения, приёмы обобщения и интерпретации языковых данных, контекстуальный анализ и метод количественных подсчётов.
Научная новизна исследования заключается в том, что в нём определены лексические единицы кулинарно-гастрономической семантики, которые наиболее активно становятся компонентами устойчивых выражений русского языка, выявлены способы формирования образности лексем денотативной сферы «питание», определены продуктивные модели метафоризации кулинарно-гастрономической лексики в русском языке.
Теоретическая значимость исследования определяется вкладом в общую теорию образности языковых единиц, поскольку оно уточняет современные представления о способах формирования образности лексических единиц.
Практическая значимость заключается в возможности использования результатов исследования в лекционных курсах по лексикологии, фразеологии, в практике преподавания русского языка как иностранного.
На защиту выносятся следующие положения:
1. Лексические единицы, номинирующие денотативную сферу «питание» в русском языке, образуют лексико-семантическую группу, состоящую из 8 подгрупп: 1) мучные изделия (79 единиц; 2) напитки (77 единиц); 3) ингредиенты, необходимые для приготовления блюд (67 единиц); 4) закуски (59 единиц); 5) вторые блюда (54 единицы); 6) десерты (46 единиц; 7) гарниры (33 единицы); 8) первые блюда (17 единиц);
2. В образном употреблении исследуемая субстантивная лексика выражает следующие метафорические значения: 1) образные номинации предметов и явлений: блин луны, автобус-буханка, желе матрасов и др. (36); 2) оценочные значения – изюминка, конфетка, пышка и др. положительная и крендель, кекс, фрукт и др. отрицательная оценки (39 лексем); 3) значение результата негативного воздействия на человека – бифштекс, шашлык, фарш и др. (9 лексем); 4) значение совокупности отдельных предметов и явлений – винегрет, салат, вермишель и др. (11 лексем); 6) значение взращивающей среды – дрожжи, бульон, закваска и др. (5 лексем); 7) значение дополнения к основному объекту – гарнир, закуска и др. (3 лексемы).
3. Часть единиц субстантивной кулинарно-гастрономической лексики денотативной сферы «питание» (11,8%) становится компонентами фразеологических единиц, играющими значительную роль в формировании их семантики;
4. Количество субстантивной кулинарно-гастрономической лексики денотативной сферы «питание» в образном употреблении составило 84 единицы – это 19,4% от общего числа исследуемых единиц.
5. Образное использование субстантивной кулинарно-гастрономической лексики денотативной сферы «питание» характеризуется разветвлённой сетью метафорических значений, которые реализуются в контекстах по разнообразным моделям, и единичными случаями метонимических переносов значений;
6. Мотивирующими семами, на основе которых осуществляются процессы переносов значений субстантивной кулинарно-гастрономической лексики денотативной сферы «питание», становятся форма, вкус, размер, способ приготовления и консистенция тех блюд, наименования которых переносится на другие объекты, что приводит к порождению того или иного образа.
Апробация работы. Основные положения диссертации излагались на ежегодных межрегиональных научно-методических конференциях «Культура общения и её формирование» (Воронеж, 2008-2012 гг.). Диссертация обсуждалась на заседании кафедры общего языкознания и стилистики филологического факультета Воронежского государственного университета. По теме диссертации опубликовано 7 научных работ.
Структура диссертации: работа состоит из введения, трёх глав, заключения и списка использованной литературы и использованных словарей.
