Содержание к диссертации
Стр.
ВВЕДЕНИЕ 4
Цели и задачи исследований 4
ГЛАВА L ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
Технологии и режимы обработки клубней картофеля озоном 5
Физические способы обработки клубней картофеля для снижения потерь при хранении 20
Применение озона в технологии хранения картофеля 24
1.4 Потребительские качества картофеля 32
ГЛАВА 2. ПРОГРАММА И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ 55
Программа исследований 5 5
Оборудование 57
Методика и условия проведения полевых опытов 60
Агрохимические показатели почвы 64 ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 64
Метеоусловия 64
Рост и развитие растений 68
Урожайность в зависимости от сорта, экспозиции и режима обработки клубней озоновоздушной смесью 74
Влияние обработки клубней озоновоздушной смесью на лежкость, качество свежего картофеля и обжаренных
продуктов 80
3.4.1 Потери при хранении в том числе убыль массы, в зависи
мости от сорта, режима, экспозиции озонирования и температу
ры хранения 80
Биохимические показатели клубней в зависимости от экспозиции и срока озонирования 84
Потребительские показатели клубней картофеля 86
3.7 Качество хрустящего картофеля и фри в зависимости от
исследуемых факторов 89
ГЛАВА 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 96
ГЛАВА 5. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОВЕРКИ 103
ВЫВОДЫ 104
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 105
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 106
ПРИЛОЖЕНИЯ 119
Введение к работе
Актуальность. За последние годы в технологии хранения картофеля достигнуты значительные результаты. Том не менее, потери при хранении до сих пор велики.
Наиболее значимый ущерб наносится картофелю в период длительного хранения при высоких температурах, рекомендуемых при переработке на обжаренные продукты, поскольку при низкой температуре в клубнях накапливается повышенное количество Сахаров, вследствие чего они становятся непригодными для переработки. При повышенной температуре клубни многих сортов начинают прорастать уже в декабре январе месяцах. За рубежом в борьбе с прорастанием широко используются химические препараты-ингибиторы прорастания. Поиск новых безопасных и эффективных средств воздействия на клубни, тормозящих их прорастание весьма актуален, особенно для хранения картофеля, предназначенного для переработки.
Исследования ряда авторов показывают, что обработка клубней озо-новоздушной смесью при определенных режимах снижает потери при хранении и повышает качественные показатели клубней, позволяет отказаться от применения химических препаратов при хранении и получать обжаренные картофелепродукты высокого качества.
Новизна исследований: Установлена эффективность воздействия озоновоздушной смеси на рост, развитие и урожайность картофеля, леж-кость, качество клубней и картофелепродуктов; выявлены оптимальные обработки клубней озоновоздушной смесью (озонирования) в зависимости от температуры хранения.
