Введение к работе
Актуальность, проблемы. Плоды облепихи - ценное поливитаминное сырье. Из него получают облепиховое масло и сок, которые является ценными пищевыми и биологически активными веществами. Поэтому стабильное наращивание производства облепихового масла и сока, повьшение их качества, имеет важное кароднотсозкйственное" значение.
По перспективному плану развития народного хозяйства в Монгольской Народной Республике, которая является одним из основных поставщиков облепихового масла, в ближайшие годы намечается организация нескольких специализированных хозяйств по его производству, строительство новых .заводов и реконструкция существующих цехов по переработке ягод. В плане также предусмотрено, что к 2С00 году заготовка ягод облепихи будет доведена до 3200 т в год.
Для успешного выполнения поставленной задачи необходимо комплексно решить ряд. вопросов рациональной технологии переработки плодов облепихи, которая включает в себя извлечение сока, сушку полученного жома и последующую экстракцию из него масла.
Основным препятствием на пути интенсификации процесса сушки облепихового жома является сложность физико-механической структуры каждого компонента жома и термолабильность материала.
. Указанные особенности свидетельствуют о том, что научно обоснованный выбор.способа сушки и.типа установки для получения сухого жома является актуальной и вместе с тем достаточно сложной как в аналитическом, -так и в технологическом плане задачей, которая непосредственно увязана с разработкой управления процессом сутки, обеспечивающим получение продукта требуемого качества при высоких технико-экономических показателях производства.
Значительный вклад в решение поставленной задачи может внести разработка новых способов получения облепихового сока, которые позволят сохранить все ценные вещества и оптимально их использовать.
В связи с этим возникает практическая возможность разработки безотходной технологии получения облепихового масла, позволяющая дополнительно получать продукции,обогащенную витаминами,белками и другими компонентами повышенной биологической и пищевой ценности.
Работа выполнена в институте тепло- и массообмена им.А.В. Лыкова АН БССР в рамках многостороннего научного сотрудничества академий наук социалистических стран на 1986-1990 годы по физико-техническим проблемам энергетики, направление П. "Тепло- и массо-обмен (шифр темы П.І.7.).
Цель работы и задачи исследования. Разработка научных основ технологии, техники сушки облепихового жома'и его компонентов.
Исследование кинетики процесса сушки компонентов облепихового жома.
Разработка опытно-промышленного образца аппарата для сушки и разделения облепихового жома на компоненты.
Разработка научных осноб концентрации облепихового сока..
Научная новизна.. Впервые исследованы отдельные компоненты облепихового жома как объекты сушки: изучены структурно-механические характеристики кожииы и зерна, проведен их термический анализ, позволивший определить оптимальные зоны термообработки для каждого компонента ; получены изотермы сорбции указанных материалов, на основе которых определены виды и количество влаги, а также энергия связи влаги с материалом и их термодинамические характеристики. Научно обоснованы комбинированный метод и техно-
логия сушки облепихового «ома в падающе-кипящем слое при механической обработке материала в зоне псовдоожижения и досушке компонентов жома (кожицы и зерен) в разных гидродинамических режимах.
Исследованы основные закономерности гидродинамики псепдоожи-яенного слоя и кинетики сушки, получены зависимости для определения критической скорости псевдоожижения, скорости и времени суш-.ки облепихового жома.
Научно обоснован метод и технологія концентрации облепихового сока путем выкристаллизации воды из сока при обработке его в вакууме ступенчатым снижением давления.
Практическая ценность и реализация результатов работы. Разработан новый комбинированный метод сушки и разделения облепихового жома в падающе-кипящем слое при механической обработке, внедрены промышленные образцы сушилок, технология сушки и разделения облепихового жома на фракции (кожицу и зерна) в цехе производства облепихового масла в Забханском аймаке (МНР) в 1986 г.
Экономический эффект от внедрения одной сушильной установки составил 56 тыс. тугриков за сезон.
Предложен новый метод и технология концентрации облепихового сока Путем выкристаллизации воды в вакууме.
Экспериментально установлены основные закономерности процесса концентрации облепихового сока в вакууме при ступенчатом понижении давления. Полученные данные могут быть использованы для разработки технической документации и опытно-промышленного образца установки.
На предложенные технологии сушки жома и концентрации сока получены авторские свидетельства СССР М> ІІ35030, 1587675.
Апробация ..работы. Основные результаты диссертационной работы доложены:
на Всесоюзіі. научн.-техн.конф. "Совершенствование техники и технологии сушки сельскохозяйственных и пищевых продуктов в соответствии с продовольственной программой"(Полтава, 1984);
на Всесоюзн. конф. по тепло- и массообмену (Минск, 1984) ;
на конф. молодых ученых ИТМО АН БССР (Минск, 1984) ;
на научн.конф. ИиТ АН МНР (Улан-Батор, 1984-1990) ;
на Респ. научн.-техн.конф."Облепиха-86" (Улан-Батор, МНР, 1986) ;
на I конф. по механике (Прага, Чехословакия, 1987) ;
на I Минском Международном форуме "Тепломассообмен"(Минск, 1988).
Техника и технология сушки облепихового жома в подалще-кйпя-щем слое при механическом перемешивании демонстрировались на ВДНХ СССР (1988), ВДНХ БССР (1990) и выставке "ШБОС-86" МНР(1986);
Публикации. По теме диссертации опубликовано 14 печатных работ и получено 2 авторских свидетельства.
Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, выводов, списка литературы, приложений и изложена на 130 страницах машинописного, текста, включая 36 РисУ1_ ков. Список литературы содержит j_35 наименований.
