Введение к работе
АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕУЫ. Питание является важнейшим фактором внешней среди, с одной стороны, обеспечивая организм необходимыми для жизнедеятельности компонентами и при этом эффективно вляяюккм на токсические, канцерогенные и мутагенные свойства ксенобиотиков (Покровский А. А. ,1979). С другой стороны, шита мохет содержать различные соединения, представляющие потенциальную опасность для здоровья человека (Тутельян В.А. с соавт.,1987). Недостаточность в обеспечении организма необходимыми веществами мохет привести к нарушению функционирования различных систем я, как следствие этого, к возникновении заболеваний. Воздействие в таких условиях токсикантов мохет приводить к более значительным патологический изменениям в организме.
В настоящее время одной из важнейших проблем гигиены питания является обеспечение безопасности и охраны внутренней среды организма человека в связи с резким возрастанием общей химической нагрузки. К приоритетным контаминантам пиши относятся азотсодерхашие соединения: нитраты, нитриты. Н-нитрозамины (НА) (Рубенчик Б.Л..1990). Основными источниками поступления в организм нитратов и нитритов являются продукты питания растительного происхождения (Опополь Н.Н.,1990). Как показано в последнее время, нитраты я нитриты (Рубенчик Б.Л.,1991; Walker R.,1990: Calmels S. et al,1991) являются прямыми предшественниками экзогенного я эндогенного образования канцерогенных НА. При этом следует отметить, что эндогенный синтез НА мохет происходить на фоне широко распространенных алиментарных дефицитов (Батурин А.К., 1994), а также сочетаться с поступлением других контаминантов (Монн-сов А.А.с соавт..1994), что способно оказывать модифицирующее влияние на проявление юс токсического действия.
Дефицит хелеза - наиболее широко распространенное алиментарное состояние (Петров В.Н.»1982: Насолодин 8.В..1989), однако в литературе отсутствуют данные, отражающие влияние дефицита хелеза на эндогенный синтез НА и токсичность нитритов.
К настоящему времени накоплен значительный экспериментальный материал по выявлению модифицирующего влияния различных пищевых факторов на проявление токсического эффекта многих ксенобиотиков. При этом большое внимание уделяется селену, который обладает антиканцерогенны-
- 2 -ми я антитоксическими свойствами при воздействии на организм ряда чужеродных веществ (Книжников В.А., с соавт.,1993; Combs G.F., Combs S. В.,1986), а также в связи с часто встречающимся дефицитом селена среди населения (Combs G.F., Combs S.B.,1986; Голубкина Н.А. с соавт., 1990;1992). В тоже время влияние селена на токсичность нитратов, нитритов и эндогенный синтез НА практически не изучалось.
ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ. Целью настоящей работы явилось изучение влияния некоторых алиментарных факторов на токсическое делствие нитритов и эндогенный синтез НА. Для выполнения поставленной цели были определены следующие задачи:
изучить влияние дефицита железа в рационе на токсическое действие нитритов и эндогенный синтез НА;
изучить сочетанные токсические эффекты свинца и нитрита, поступающих на фоне дефицита железа в рационе;
провести сравнительную временную оценку процесса метгемоглобинобра-зования у животных различных возрастных групп;
изучить влияние органической формы селена на эндогенный синтез НА и токсическое действие нитритов.
НАУЧНАЯ НОВИЗНА. В экспериментальных исследованиях впервые установлено, что дефицит железа в рационе усиливает токсическое действие нитритов и потеншнрует процесс эндогенного синтеза канцерогенных НА. 'Одновременно установлено, что дефицит железа усиливает токсическое действие свинца, что проявляется в повышенном метгемоглобинобразова-нии, снижении концентрации гемоглобина в крови и вытеснении свинцом железа из печени. При этом показано, что совместное введение нитритов и свинца при дефиците железа не носит синергического характера, а их токсические эффекты проявляются независимо друг от друга.
Впервые получены экспериментальные доказательства ингибирования селеном эндогенного образования НА, а также выявлена протекторная роль селена при воздействии на организм нитритов.
НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ работы заключается в экспериментально» обосновании целесообразности использования селена, и в частности его биоорганической формы, как профилактического средства при поступлении нитратов, нитритов и эндогенном образовании НА, что име-
- з -ет особое значение для населения, проживающего в экологически неблагополучных регионах.
АПРОБАЦИЯ РАБОТУ. Материалы диссертации доложены на Республиканской научной конференции "Питание и здоровье" (Таллинн,1991), научно-практической конференции "Патология человека и роль препаратов селена и пантов в ее терапии" (Чита,1993), научной конференции "Проблемы рационального питания детского и взрослого населения, проживающего на территориях, пострадавших в результате аварии на ЧАЭС" (Брянск.1993), 1 Международном научном конгрессе "Традиционная медицина и питание: теоретические и клинические аспекты" (Москва,1994), конференции отдела гигиены питания Института питания РАМН (1995).
ПУБЛИКАЦИИ. По теме диссертации опубликовано б работ.
СТРУКТУРА И ОБЪЕМ РАБОТЫ. Диссертация написана в соответствии с общепринятыми правилами и состоит из следующих разделов: введения, обзора литературы, экспериментальной части, заключения, выводов, списка цитируемой литературы. Текст изложен на ^.Сстраницах и содержит /3> таблиц и 1 рисунок. Список литературы включает л?^источников (j? отечественных и ^^иностранных).
