Введение к работе
Актуальность темы. В европейской части России и во многих районах Сибири отмечается острая экологическая ситуация, вызванная в основном химизацией сельского хозяйства и деятельностью промышленных предприятий. Значительная часть ядохимикатов из почвы вымывается в реки, накапливается в растительном и животном сырье и, как следствие, в организме людей (Кшіриянов Н.А., 1997; Доклад о состоянии окружающей среды Новосибирской области в 2003 году; Доклад о свинцовом загрязнении окружающей среды РФ и его влиянии на здоровье населения, 1997).
В связи с этим весьма актуальной является проблема детоксикапии организма с помощью специальных веществ - детоксикантов (Авцын А.П., 1991; Донченко Л.В., 2005; Донченко Л.В., 1999).
Одним из путей решения этой фундаментальной проблемы является разработка продуктов лечебно-профилактического назначения. Помимо сбалансированности по основным компонентам, продукты питания должны содержать функциональные ингредиенты, способствующие защите организма от вредного биологического и техногенного воздействия окружающей среды. Например, растительные полисахариды - пектины, каррагинаны, камеди, альгинаты (Братан Л., 2001; Ахмадеев А.Н., 2002; Веротченко М.А., 2000; Гаврилова Н.Б., 2000; Гладышев В.П., 2000; Шендеров Б.А., 2003; Лисицын А.Б., 2002; Лисицын А.Б., 2002).
Исследования в данной области весьма актуальны, экологическая проблема безвредности продуктов питания требует к себе более пристального внимания. Экологи всей страны явно видят проблему загрязненности продуктов питания, однако пути ее решения еще не достаточно изучены.
Цель работы - изучение влияния плодово-ягодных гомогенатов (облепихового и яблочного) на толерантность крыс к антропогенным загрязнителям - свинцу и кадмию.
Основные задачи:
1. Изучить способность облепихового и яблочного гомогенатов связывать
ионы свинца и кадмия в опытах in vitro.
Определить влияние плодово-ягодных гомогенатов (яблочного и облепихового) на снижение содержания свинца и кадмия в опытах in vivo.
Установить воздействие яблочного и облепихового гомогенатов на показатели роста и развития крыс, биохимические и физиологические показатели при интоксикации тяжелыми металлами.
Исследовать органолептическую оценку качества образцов мясных полуфабрикатов с добавлением растительных гомогенатов.
5. Определить детоксикационные свойства разработанных мясных
полуфабрикатов по отношению к свинцу и кадмию в опытах in vivo.
Защищаемые положения.
1. Обоснование снижения концентрации свинца и кадмия облепиховым и
яблочным гомогенатами in vitro.
2. Уменьшение содержания свинца и кадмия плодово-ягодными
гомогенатами в органах и тканях лабораторных животных как подтверждение
их детоксикационных свойств.
Научная новизна. Впервые изучено влияние облепихового и яблочного гомогенатов на изменение содержания антропогенных загрязнителей (свинца и кадмия) в опытах in vitro, а также в органах и тканях лабораторных животных при интоксикации тяжелыми металлами.
При проведении эксперимента были разработаны мясные полуфабрикаты с добавлением облепихового, яблочного и яблочно-облепихового гомогенатов. Проведена их органолептическая оценка и определены наиболее предпочтительные сочетания плодово-ягодных гомогенатов с определенным видом мяса. Изучено влияние разработанного мясного полуфабриката на детоксикацию свинца и кадмия в опыте in vivo.
Практическая значимость работы. В ходе исследований установлено, что облепиховый и яблочный гомогенаты, выработанные на механоакустическом гомогенизаторе, проявили свои детоксикационные свойства по отношению к свинцу и кадмию.
Полученный при проведении экспериментов мясной полуфабрикат с добавлением растительных гомогенатов уменьшал концентрацию свинца и кадмия в организме крыс при интоксикации тяжелыми металлами. Это является предпосылкой для создания продукции лечебно-профилактического назначения. Работа выполнялась в соответствии с планом научно-исследовательской работы ГНУ СибНИПТИП по теме 10.07.02 «Определить закономерности снижения концентрации токсичных элементов в системе: животное - сырье - продукт питания человека и разработать новые технологии производства экологичных продуктов питания общего, специального назначения».
Апробация работы. По теме диссертации опубликовано 10 печатных работ, в том числе в рецензируемых научных журналах и изданиях, определенных ВАК, - 1. Результаты исследований докладывались и обсуждались на: Международной научно-практической конференции, посвященной 70-летию зооинженерного факультета Новосибирского государственного аграрного университета (Новосибирск, 2006); Всероссийской научной конференции молодых ученых (Новосибирск, 2006); V международной научно-практической конференции молодых ученых Сибирского федерального округа (Красноярск, 2007); Региональной научно-практической конференции (Красноярск, 2007); X международной школе - конференции студентов и молодых ученых (Абакан, 2006); конференции, посвященной 120-й годовщине со дня рождения академика Н.И. Вавилова (Саратов, 2007); XI международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов (Троицк, 2007); Научно-практической конференции молодых ученых СО РАСХН (Краснообск, 2008); V международной юбилейной научно-практической конференции, посвященной 20-летию ГНУ СибНИПТИП (Краснообск, 2008); ученых советах СибНИПТИП СО Россельхозакадемии.
Структура и объем работы. Работа состоит из введения, литературного обзора, материала и методики исследований, результатов исследования, обсуждения результатов, заключения, выводов, предложений производству, списка использованной литературы и предложений. Диссертация изложена на
129 страницах, включает в себя 27 таблиц и 12 рисунков. Библиографический список состоит из 192 источников, из них 29 на иностранных языках.
Личный вклад автора. Автор лично участвовала при постановке задач данной работы, самостоятельно проводила исследования, систематизировала, обрабатывала и анализировала полученные результаты.
Благодарности. Автор выражает благодарность директору ГНУ СибНИПТИП СО Россельхозакадемии доктору биологических наук, член -корреспонденту РАСХН К.Я. Мотовилову; научному руководителю доктору биологических наук, профессору Т.Н. Боковой; кандидату технических наук А.Т. Ипербаевой, а также всем сотрудникам отдела проблем качества ГНУ СибНИПТИП за ценные советы и помощь в проведении работы; сотрудникам питомника лабораторных животных ФГУН ГНЦ ВБ «Вектор» Роспотребнадзора за сотрудничество.
