Содержание к диссертации
Стр.
Введение _
1. Научные основы и объективные условия формирования 8
рынка соков в России
Ретроспективный анализ развития производства соков, 9 нектаров и сокосодержащих напитков в Российской Федерации
Зарубежный*опыт формирования рынков соков, нектаров и 25 сокосодержащих напитков: прошлое, настоящее, тенденции* будущего
Сущность и ключевые моменты организации инновационной 40 деятельности на предприятиях по производству соков, нектаров и сокосодержащих напитков
2. Современное состояние соковой отрасли в России 51
Анализ сырьевой базы отрасли 52
Оценка экономического и научно-технического потенциала 82 lit промышленности по производству соков
2.3. Исследование закономерностей развития спроса на соковую 96
продукцию, методика прогнозирования спроса
'<* '
3. Обоснование научно-методического обеспечения концеп- -)10
ции развития производства соков, нектаров и сокосодержащих
напитков
3.1. Методика оценки сравнительной эффективности
использования отечественного и импортного сырья для выработки
ф соковой продукции
3.2. Формирование оптимальной производственной программы
предприятий по производству соков
^ 3.3. Оптимизация размещения и концентрации предприятий по
производству соков
Выводы и предложения Список литературы
Введение к работе
Актуальность темы. Переход от плановой системы к рыночной модели ведения хозяйства в России имел ряд негативных последствий. Отсутствие государственного законодательства и контроля, отлаженных рыночных и коммуникационных маркетинговых механизмов у российских производителей, либерализация внешнеэкономических отношений»привели к оттеснению российских производителей с рынка, спаду потребления их продукции и сокращению объемов производства.
Для современного рынка соков, нектаров и сокосодержащих напитков кризис централизованной закрытой экономики стал стимулом к зарождению. Приход зарубежных производителей позволил проанализировать технологические, маркетинговые, социальные тенденции на рынках других стран, организовать импорт концентрированных соков, освоить технологию розлива восстановленных соков. Последующее развитие рынка и ужесточение таможенного законодательства привели к образованию совместных предприятий или приобретению зарубежными, предприятиями производственных мощностей і в России. В 1998 году из-за системного кризиса из Российской Федерации ушли практически все импортеры, соковой продукции, что позволило отечественным предприятиям'поделить рынок между собой.
В настоящее время спрос на соки неуклонно растет, увеличиваются объемы производства продукции, повышается ее качество. Указанные тенденции сохранятся и в будущем, что ставит перед отраслевой наукой ответственную задачу - обосновать концепцию развития соковой индустрии, определить пути модернизации производственной базы отрасли, полнее удовлетворять спрос конечных потребителей.
Теоретическая основа для решения указанных задач представлена в работках российских и зарубежных ученых - Аганбегяна А.Г., Блажа И.Д., Бирмана И.Я., Бурштейна А.Н., Василенко О.В., Виноградова Г.В., Воронина В.Г., Гончарова В.Д., Денискина В.В., Итина Л.И., Казакевича Д.М., Комарова В.И., Косована А.П., Котлера Ф., Лагуткина В.М., Ладыжанского И.А., Ламбена Ж.-Ж., Лещинера Р.Е., Нойбауэра X., Пелиха А.С., Попова И.Г., Сироты СМ., Терехова Л.Л., Филатова К.Е., Шилина И.Г., Шумпетера И, и др.
Необходимо отметить, что в отечественной литературе практически отсутствуют разработки и публикации, касающиеся рыночного этапа развития
4 соковой промышленности. В новых условиях хозяйствования предложенные ранее методы планового руководства оказались малоэффективными, непригодными для поиска оптимальных решений по самому широкому кругу экономических проблем.
Недостаточная разработанность теоретических и прикладных вопросов предопределили выбор цели и основной направленности диссертационной работы.
Целью» диссертационной работы является подбор и апробация инструментария для научно-методического обеспечения концепции развития отрасли по производству соков, нектаров и сокосодержащих напитков в России. В соответствии с целью исследования были поставлены следующие задачи:
выполнить ретроспективный анализ производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков в Российской Федерации;
провести организационно-экономический мониторинг деятельности предприятий соковой промышленности в современных условиях;
проанализировать зарубежный опыт формирования рынков соков, нектаров и сокосодержащих напитков;
оценить перспективную потребность в соках, нектарах и сокосодержащих напитках;
исследовать сырьевую базу отрасли; проанализировать сложившуюся практику обеспечения производителей соков отечественными и импортными сырьевыми ресурсами;
обосновать целесообразность совершенствования существующих методов планирования на предприятиях отрасли; наметить направления оптимизации основных технико-экономических показателей производственно-сбытовой деятельности;
показать необходимость дальнейшего расширения материально-технической базы отрасли за счет создания и размещения по территории России новых профильных производств.
В качестве объекта исследования выбраны предприятия по производству соков, нектаров и сокосодержащих напитков, расположенные на территории Российской Федерации. Более детальный анализ по отдельным частным вопросам выполнялся на примере предприятий, расположенных в Центральном и Сибирском округах Российской Федерации.
Предмет исследования составила совокупность теоретических, методических и практических аспектов формирования и дальнейшего развития производства соковой продукции в условиях рынка.
Теоретическую и. методологическую основу диссертационной работы составили научные труды отечественных и зарубежных ученых-экономистов, нормативно-правовые и методические материалы по проблемам функционирования предприятий в рыночных условиях.
В ходе исследования были использованы методы логического и экономического анализа, линейного программирования и математического моделирования.
Информационная база исследования была сформирована на основе данных Госкомстата РФ, Министерства сельского хозяйства РФ, Государственного таможенного комитета РФ, предприятий-производителей соковой продукции, а также сведений, содержащихся в научных публикациях.
Научная новизна диссертационной работы заключается в разработке системы научных и методических положений, пригодных для оценки и обоснования перспектив развития производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков в Российской Федерации.
Наиболее существенные результаты, полученные лично автором и содержащие элементы научной новизны, заключаются в следующем:
вскрыты закономерности формирования спроса на соковую продукцию; выявлены наиболее значимые факторы, определяющие объемы потребления соков (среднедушевой доход, среднегодовая температура воздуха в пункте реализации); построены модели для расчета показателей на перспективу;
разработана методика отбора поставщиков сырья на предприятия соковой промышленности с учетом удаленности контрагентов друг от друга, предполагаемой глубины переработки исходных сырьевых компонентов, транспортных издержек по доставке ресурсов в пункты переработки и конечного потребления;
предложен усовершенствованный алгоритм формирования оптимальной производственной программы предприятия, основанный на использовании матричного моделирования и линейного программирования, обеспечивающий строгую сбалансированность и оптимальность экономических параметров, возможность многократных корректировок плановых параметров при любых изменениях экономической ситуации;
обоснована методика рационального размещения предприятий по производству соков, допускающая сопоставление вариантов строительства новых производств с вариантами аренды свободных производственных мощностей;
разработаны элементы концепции развития соковой промышленности, предусматривающие более полное использование отечественной сырьевой базы, укрепление доминирующих позиций российских предприятий на рынке соковой продукции, расширение структуры ассортимента за счет продукции, имеющей оздоровительную и функциональную направленность.
Практическое значение результатов исследования заключается в том, что разработанные в диссертации теоретические положения, методические рекомендации, расчетные алгоритмы могут использоваться для решения широкого круга прикладных задач. Особый практический интерес представляют полученные в работе прогнозные значения спроса на сокосодержащую продукцию, оптимальные размеры предприятий соковой промышленности и схема их территориального размещения, рекомендации по выбору рациональных объемов переработки отечественного и импортного сырья, предложения по формированию оптимальных^ ассортиментных программ производства продукции. Ряд рекомендаций может найти применение в образовательных' учреждениях, осуществляющих, подготовку и переподготовку кадров для отраслей АПК.
Апробация работы. Основные выводы и рекомендации; разработанные в диссертации, были рассмотрены на всероссийских и* международных научно-технических конференциях «Качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» (Москва, 2002 г.), «Проблемы экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях АПК» (Москва, 2002 г.), «Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации» (Москва, 2003 г.), «Современные тенденции экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях АПК» (Москва, 2003 г.), «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (Москва, 2004 г.). Основные положения диссертации были доложены и обсуждены на заседании кафедры «Организация производства и маркетинг» МГУПП в октябре 2004 г.
Результаты исследования нашли применение в учебном процессе Московского государственного университета пищевых производств, а также были внедрены ЗАО «Торговая компания Вимм-Биль-Данн», что подтверждается актами о внедрении.
Публикации. По материалам диссертационного исследования
опубликовано 7 печатных работ, которые отражают полученные научно-теоретические результаты, практические выводы и предложения, общим объемом 4,47 п.л.
Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы, двух приложений. Диссертационная работа насчитывает 167 страниц машинописного текста. Библиография включает 99 литературных источников.
Во введении раскрыта актуальность и степень изученности проблемы, сформулированы цель и задачи работы, определена ее теоретическая и методологическая основы, обоснована научная новизна и практическая значимость результатов исследования.
В первой.главе проведен ретроспективный анализ развития производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков в Российской Федерации, изучен опыт зарубежных производителей, выявлены новые тенденции на рынке соков Европы, а также раскрыта сущность организации инновационной деятельности на предприятиях по производству соковой продукции.
Во второй главе представлены результаты анализа сырьевой^ базы отрасли, исследована география размещения» предприятий, выявлены факторы, влияющие на объемы потребления соковой продукции,' предложена * методика прогнозирования спроса на соки, нектары и сокосодержащие напитки на основе многофакторного и трендового моделирования.
В третьей главе предложен выбор системы поставок сырья на предприятия по производству соковой продукции; раскрыта методика разработки оптимального плана производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков; представлен механизм рационального размещения предприятий соковой отрасли; разработаны элементы концепции развития сокового производства.
В выводах и предложениях обобщены основные теоретические и практические результаты исследования.
m*
«
