Содержание к диссертации
Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты экономического мониторинга рынка услуг 9
общественного питания
Понятие, сущность и значение экономического мониторинга 9
Рынок услуг общественного питания и особенности его изучения 24
Система показателей экономического мониторинга рынка услуг 42 общественного питания
Глава 2. Исследование рынка услуг общественного питания как объекта 59
мониторинга
Социально-экономическая среда и ее влияние на рынок услуг общественного питания
Рынок услуг общественного питания г. Москвы: анализ и тенденции развития
Анализ практики экономического мониторинга различных видов деятельности
Глава 3. Организация системы экономического мониторинга рынка услуг общественного питания
Методика экономического мониторинга рынка услуг общественного питания
Механизм организации мониторинга рынка услуг общественного питания
3.3. Использование системы мониторинга в реализации социально-экономической политики
Заключение 156
Библиографический список 162
Приложения 171
Введение к работе
Актуальность темы исследования. Важным условием повышения эффективности функционирования рынка услуг общественного питания является расширение используемого информационного ресурса.
Современный рынок услуг общественного питания характеризуется динамичным развитием, однако действующая система получения информации о происходящих на рынке процессах и изменениях отличается ограниченностью и неполнотой. Существующие источники информации, необходимые для принятия управленческих решений на всех уровнях управления и разработки соответствующих стратегий и программ развития, отражают деятельность предприятий питания в статике, в то время как они работают в быстроизменяющихся внешних и внутренних условиях.
Кроме того, существующая информация о рынке не всегда соответствуют практическим потребностям предприятий питания, вынужденных принимать решения в условиях неопределенности.
Органы государственного управления также объективно нуждаются в полной, актуальной и достоверной экономической информации о состоянии и тенденциях развития рынка услуг общественного питания для принятия обоснованных решений и формирования эффективной политики экономического регулирования рынка, обеспечения доступности услуг общественного питания для населения, разработки программ поддержки социально-ориентированных предприятий питания.
Решение данной проблемы невозможно без применения соответствующего аналитического инструментария и теоретического арсенала знаний, находящихся в распоряжении современной науки.
Следует отметить, что многие исследования в сфере общественного питания проводились или с позиций командно-административной экономики, или экономики начального этапа рыночных реформ, но сегодня, когда рыночный уклад стал реальностью, этого недостаточно.
Развитие рыночных способов хозяйствования требует новых принципов, форм и методов изучения экономики, которые ранее не применялись в отечественной практике.
Рынки экономически развитых стран решают проблемы обеспечения динамичной информацией через мониторинг, как средство постоянного наблюдения за рынком и за деятельностью предприятий на нем.
Предприятия питания в большинстве своем относятся к малому бизнесу и не располагают необходимыми ресурсами для самостоятельного проведения мониторинга. Государственные органы управления, не имея необходимого методического обеспечения, также не могут эффективно проводить подобную работу.
Таким образом, дальнейшее изучение сферы общественного питания и развитие методов экономического регулирования связано с поиском новых инструментов получения информации для принятия управленческих решений, что является актуальным направлением научных исследований.
Актуальность темы определяется также недостаточной разработанностью теории и методологии как экономического мониторинга в целом, так и мониторинга в сфере общественного питания в частности.
Степень разработанности проблемы
Вопросам экономики общественного питания всегда уделялось достаточно большое внимание. Об этом свидетельствуют работы А.А. Батуро, Л.А. Брагина, В.Л. Варфоломеевой, А.И. Гребнева, Л.А.Дашкова, В.И. Малышкова, A.M. Менделевича, В.И. Пивоварова, Р.В. Савкиной, З.С. Ходоровой, С.Н. Цой и ряда др. авторов, в которых заложены концептуальные основы деятельности предприятий питания.
В трудах П.Самуэльсона, Ф.Котлера, М.Портера, Е.Голубкова и др. изложены теоретические и методологические подходы к исследованию рынков продукции и услуг.
Исследованию проблем мониторинга посвящены работы таких
5 исследователей, как А.В. Вянни, Д.З. Чурашева, Е.Н. Рожкина, А.Е. Когута и др., которые рассматривали вопросы проведения мониторинга в различных сферах, но вопросы экономического мониторинга потребительского рынка и общественного питания остаются малоисследованными.
Объектом исследования представленной работы явились предприятия и органы регулирования и управления на рынке услуг общественного питания.
Предметом исследования явилась совокупность отношений по поводу формирования и организации системы экономического мониторинга на рынке услуг общественного питания.
Целью работы является разработка методических основ экономического мониторинга рынка услуг общественного питания (на примере г. Москвы), и предложений по организации механизма его практической реализации.
В соответствии с данной целью в работе решались следующие задачи:
определение специфики и особенностей функционирования рынка услуг общественного питания в современных условиях;
рассмотрение теоретических аспектов экономического мониторинга, принципов, порядка и последовательности его проведения;
обоснование структуры и системы показателей мониторинга рынка услуг общественного питания, их логической взаимосвязи;
- исследование и анализ практики экономического мониторинга
различных видов деятельности в РФ;
- разработка универсальной методики экономического мониторинга
рынка услуг общественного питания, применимой как для органов
государственного управления, так и предприятий питания различных видов;
- разработка механизма организации экономического мониторинга рынка
услуг общественного питания;
определение перспективных направлений использования системы экономического мониторинга в реализации социально-экономической политики в сфере общественного питания.
Теоретической основой работы послужили общие положения экономической теории, научные труды и разработки отечественных и зарубежных ученых в области исследования потребительского рынка в целом и общественного питания в частности.
Методологической основой диссертационного исследования принята общенаучная методология, предусматривающая системный, комплексный подход к решению проблем, а также применение таких методов, как анализ и синтез, социально-экономические измерения и др.
Информационной базой исследования послужили данные Федерального агентства по статистике и его региональных подразделений, публикации в экономической прессе, законодательство РФ, информация различных научно-исследовательских организаций и результаты прикладных исследований и научных работ, проведенных автором.
Научная новизна результатов диссертационного исследования заключается в разработке теоретических и методических положений, направленных на формирование и организацию системы экономического мониторинга рынка услуг общественного питания.
К основным результатам, имеющим научную новизну и раскрытым в диссертации относятся следующие:
обоснована и доказана актуальность системы экономического мониторинга рынка услуг общественного питания, ее практическая значимость для органов государственного управления, а также для предприятий питания.
проведена классификация экономического мониторинга по различным составляющим, в том числе по целям и задачам, видам и формам, направленности, организации, уровню проведения.
разработана структура системы экономического мониторинга рынка услуг общественного питания, обоснован выбор составляющих ее подсистем (направлений исследования) и показателей;
разработано и апробировано методическое обеспечение экономического мониторинга рынка услуг общественного питания, включающее комплекс показателей, всесторонне отражающих экономические процессы, применимое как для органов государственного регулирования и управления, так и для предприятий питания различных видов с учетом специфики их деятельности;
сформулированы предложения по организации экономического мониторинга для органов государственного регулирования и управления, также предприятий питания, включая требования к организационной, кадровой, технической базе для его осуществления.
определены основные требования к информационно-компьютерному обеспечению элементов предлагаемой системы экономического мониторинга.
Практическая значимость результатов исследования. Полученные в диссертационном исследовании выводы и рекомендации могут быть использованы на федеральном и региональном уровнях управления при решении задач прогнозирования, планирования развития и регулирования рынка услуг общественного питания, а также предприятиями питания различных видов для повышения экономической эффективности своей хозяйственной деятельности.
Полученные автором выводы и теоретические положения были использованы при разработке учебных курсов и пособий.
Выдвинутые в диссертации положения и подходы к применению и организации экономического мониторинга на рынке услуг общественного питания могут быть использованы как в дальнейших исследованиях как в теоретико-методологическом аспекте, так и в практике реализации и совершенствования его организации.
Апробация и внедрение результатов исследования проводились в Департаменте потребительского рынка и услуг г. Москвы, в учебном процессе РЭА им. Г.В. Плеханова, на семинарах и конференциях по
8 проблемам общественного питания, а также в публикациях автора в журналах, сборниках научных работ и других изданиях.
Материалы диссертации использованы в научно-исследовательской работе на тему «Обоснование систем социально-экономического мониторинга предприятий питания различных типов» (договор с ОАО «МКНТ» №6-ПР/04-01 от 14.05.2004).
В качестве ответственного исполнителя автор принимал участие в научно-исследовательской работе на тему «Создание малых предприятий системы «Русское Бистро» на основе быстровозводимых конструкций» по заказу Департамента потребительского рынка и услуг г. Москвы, в которой были использованы методические разработки диссертации.
Публикации — по теме диссертации автором опубликовано 6 работ общим объемом 1,4 п.л.
Структура диссертации определена логикой исследования и последовательностью решаемых задач. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения и библиографического списка. Объем диссертационной работы составляет 170 страниц и включает 28 таблиц, 19 рисунков, а также 4 приложения.
