Содержание к диссертации
Введение 6
Глава 1. Обзор литературы 11
Раздел 1.1. Синтез жирных кислот 11
ЫЛ.Синтазный комплекс, катализирующий
образование жирных кислот 12
1.1.2.Синтез ненасыщеных жирных кислот 17
-
Жирные кислоты структурных липидов бактерий 18
-
Синтез липидов в рубце 20
-
Биогидрогенизация жирных кислот в рубце 21
-
Транзитные кислоты 22
Раздел 1.2. Жирные кислоты и здоровье человека 22
1.2.1. Влияние жирных кислот на
сердечно - сосудистые патологии 24
Раздел 1.3. Влияние различных патологий на состав молока 25
1.3.1.Послеродовой парез 25
1.3.2.Мастит 26
Раздел 1.4. Значение транс -изомеров жирных кислот
молока в пищевых технологиях 27
Собственные исследования
Глава 2. Объекты, материалы и методы исследования 34
Раздел 2.1. Объекты исследований и условия
постановки опытов 34
Раздел 2.2.Методика исследования 40
2.2.1. Назначение и область применения « Методики выполнения измерений массовой доли индивидуальных жирных кислот в растительных и животных жирах методом газовой
хроматографии с пламенно ионизационным детектором» 40
2.2.3. Метод измерений 53
Раздел 2.3. Выполнение измерений 59
Результаты исследований и их обсуждений
Глава 3. Динамика жирнокислотного состава
молока и молозива в первый период лактации у здоровых
животных 61
Раздел 3.1. Изменение содержания насыщенных
жирных кислот в молоке и молозиве 63
Раздел 3.2. Изменение содержания мононенасыщенных
жирных кислот в молоке и молозиве 65
Раздел 3.3. Изменение содержания полиненасыщенных
жирных кислот в молоке и молозиве 67
Глава 4. Изменение жирнокислотного состава молока и молозива при мастите и
родильном парезе по сравнению со здоровыми животными 70
Раздел 4.1. Динамика содержания насыщенных жирных кислот в молозиве и молоке при мастите и родильном парезе
по сравнению со здоровыми животными 70
Раздел 4.2. Динамика содержания мононенасыщенных жирных кислот в молозиве и молоке
при мастите и родильном парезе
по сравнению со здоровыми животными 74
Раздел 4.3. Динамика содержания полиненасыщенных
жирных кислот в молозиве и молоке
при мастите и родильном парезе
по сравнению со здоровыми животными 77
Глава 5. Изменение жирнокислотного состава молока
и молозива в первые недели лактации при введении в рацион
кормления коров протективных липидов 80
Раздел 5.1. Изменение содержания насыщенных
жирных кислот в молоке и молозиве в первые недели лактации при введении в рацион кормления
коров протективных липидов 80
Раздел 5.2. Изменение содержания мононенасыщенных
жирных кислот в молоке и молозиве в первые недели лактации при введении в рацион кормления
коров протективных липидов 83
Раздел 5.3. Изменение содержания полиненасыщенных жирных кислот в молоке и молозиве в
первые недели лактации при введении в рацион
кормления коров протективных липидов 85
Выводы 92
Практические рекомендации 94
Библиографический список 95
Приложения 108
Список сокращений
АПБ - ацилпереносящий белок
ЖК - жирная кислота
ЖКС- жирнокислотный состав
ЛПЛ - липопротеид липаза
МНЖК- мононенасыщенные жирные кислоты
НЖК- насыщенные жирные кислоты
ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты
Введение к работе
Актуальность проблемы. Состав коровьего молока претерпевает значительные изменения в течении лактации, при этом важную роль в постнатальныи период животных играют липиды молока. Это обусловлено как их энергетическим значением, так и биологическим действием. Многими авторами отмечается важная биохимическая роль полиненасыщенных жирных кислот (прежде всего незаменимых жирных кислот: линолевой, линоленовой, арахидоновой), содержащихся в липидах молока [1,2,22,27,60,99,106]. Однако детальные исследования изменений жирнокислотного состава липидов молока и молозива, особенно содержание полиненасыщенных жирных кислот, как у здоровых животных так и при различных патологических состояниях до сих пор практически отсутствуют.
Значительное повышение производства молока возможно только на основе полноценного, сбалансированного по питательным веществам, кормления дойных коров. Организация такого кормления требует не только наличия разнообразных кормов высокого качества, но и глубоких знаний о потребностях животных во всех элементах питания, в том числе жирных кислот, в различные периоды их продуктивности. В последнее время как никогда, стал актуальным вопрос о качестве и подлинности вырабатываемых молочных продуктов, в связи с чем появилась насущная потребность досконально изучить жирнокислотный состав молока. Эти данные важны для разработки новых ГОСТов на молочную продукцию, в которых одним из обязательных параметров исследования будет жирнокислотный состав, позволяющий выявить подделку молочных продуктов или частичную замену молочного жира растительным [18-20]. Одним из важнейших показателей, который стал учитываться в последнее время, как в России, так и зарубежом является содержание трансизомеров в продуктах питания. В России сейчас существуют ГОСТы регламентирующие этот показатель ( например, ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые»).
Известно, что в первые две недели после отела около половины затрат питательных веществ и энергии на образование молока восполняется за счет резервов организма [26,30]. На практике для достижения высоких удоев и поддержания стабильности лактации в рационах молочных коров в больших количествах используются концентраты, что приводит к ухудшению рубцового пищеварения, нарушению обмена веществ у животных. Снизить расход концентратов при одновременном повышении энергетической ценности рационов можно за счет введения в рацион кормовых добавок содержащих продукцию масличной промышленности [86].
В связи с этим актуальным является также изучение влияния кормовых добавок, содержащих жирные кислоты, на состав молозива и молока в первые недели лактации.
Цель и задачи исследования. Цель данной работы состояла в изучении изменений жирнокислотного состава молозива и молока коров в течении первых недель после отела у здоровых животных, при таких патологиях как родильный парез и мастит, а также при введении в рацион здоровых животных, кормовой добавки «Nurisol», содержащей жирные кислоты.
Научная новизна работы. Впервые систематически и в полном объеме было исследовано изменение содержания 71 жирной кислоты (в том числе 33-х изомеров жирных кислот) в молозиве и молоке коров черно-пестрой породы в первые недели лактации. Полученные данные используются при разработке комплексной модели обмена жирных кислот в организме лактирующего животного, прежде всего в молочной железе.
Изучена зависимость их содержания в молоке и молозиве от условий кормления (при введении в рацион кормовой добавки «Nurisol», содержащей жирные кислоты). Впервые показано изменение жирнокислотного состава в зависимости от состояния здоровья животных. Найдены существенные изменения жирнокислотного состава молока и молозива при родильном парезе и мастите.
Практическая значимость работы. Полученные данные были использованы при разработке ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока.общие технические условия», а также планируется использовать при разработке других ГОСТов на молочную продукцию, где жирнокислотный состав является одним из нормированных показателей, позволяющих отличить фальсификат и недоброкачественную продукцию (например, продукцию с повышенным содержанием транс-изомеров).
Впервые получены наиболее полные данные по характеристике жирнокислотного состава молока и молозива в зависимости от периода лактации, состава рациона и состояния здоровья животных, которые будут использованы для разработок биотехнологических процессов получения диетических молочных продуктов.
Результаты и основные научно-методические положения работы используются в лекционном курсе и лабораторном практикуме кафедры органической и биологической химии МГАВМиБ в курсе общей биохимии и ряде спецкурсов (4 и 5 курс ветеринарно-биологического факультета) при подготовке специалистов высшей квалификации по специальности 012300 -«Биохимия».
Положения, выносимые на защиту: результаты подробного анализа изменения содержания жирных кислот в молозиве и молоке коров в первые недели лактации. закономерное изменение содержания полиненасыщенных жирных кислот с 1-х по 14-е сутки, на фоне растущего преобладания олеиновой кислоты и насыщенных короткоцепочечных жирных кислот. обнаруженные отклонения в жирнокислотном составе молозива и молока коров при парезе и мастите. - количественные изменения в составе всех жирных кислот при сохранении общих тенденций изменений жирнокислотного состава, характерной для здоровых животных при замене традиционного жира в рационе на кормовую добавку "NURISOL".
Апробаиия работы. Материалы диссертации докладывались и обсуждались: на III съезде Биохимического общества (2002, С-
Петербург); Всероссийской научно-технической конференции по актуальным проблемам ветеринарии и зоотехнии (Казань, 2002), Международной учебно-методической и научно-практической конференция посвященной 85-летию МГАВМиБ им. К.И. Скрябина (2004, Москва.)
Публикации результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 6 печатных работ, из них 3 статьи и 3 тезисов докладов на Российских и международных конференциях.
