Электронная библиотека диссертаций и авторефератов России
dslib.net
Библиотека диссертаций
Навигация
Каталог диссертаций России
Англоязычные диссертации
Диссертации бесплатно
Предстоящие защиты
Рецензии на автореферат
Отчисления авторам
Мой кабинет
Заказы: забрать, оплатить
Мой личный счет
Мой профиль
Мой авторский профиль
Подписки на рассылки



расширенный поиск

Сравнительный анализ технологических свойств твердозерной и мягкозернойпшеницы Костров, Виктор Иванович

Данная диссертационная работа должна поступить в библиотеки в ближайшее время
Уведомить о поступлении

Диссертация, - 480 руб., доставка 1-3 часа, с 10-19 (Московское время), кроме воскресенья

Автореферат - бесплатно, доставка 10 минут, круглосуточно, без выходных и праздников

Костров, Виктор Иванович. Сравнительный анализ технологических свойств твердозерной и мягкозернойпшеницы : автореферат дис. ... кандидата технических наук : 05.18.02 / Моск. гос. академия пищевых производств.- Москва, 1996.- 25 с.: ил. РГБ ОД, 9 96-2/3554-8

Введение к работе

Актуальность темы. Твврдозерность пшеницы принята в странах Европы и Америки в качестве одного из важных показателен, непосредственно влияпвдх на технологические достоинства зерна, гіапри-*ар, в: США для производства хлебопекарной муки использует только твердозернуп ппеиицу, а нягкозэрнад идет на выработку муки для кондитерских изделий. Обусловлено это особыми свойствами твердозерной пвзници, связанными с микроструктурой эндосперма, благодаря которым при помоле форнируётся крупитчатая мука с более высокий* хлебопекарнвки показателями/

В Советском Совзе и в России проведены интересные исследования по анализу свойств твердозерной и нягхозерной пшеницы / Бер-. кутова Н.С., Шибаев. П.Я.,Колкунова Г.А..Швецова Й.А.,Бедоусова ЕЛ, а другие/, в которых показана, гак выгодно отличается твердозер-ная паензда от иягкозерной по большинству показателей технологических свойств, как мукомольных, так а хлебопекарних. Однако до сия пор отсутствует стандарт на метод определения твердозеряоети пизняин. Ло разработаны рекомендация по технологии подготовки и размола зерна, с учетом его твердозерности. В'то же Bpesw сучест-зеннуз- различия твердозерной а иягкезёряоа'ппешща днктувт необходимость особой организации и ведения технологического процесса на иаяьнаивх, с цельв оптимизации параметров основних технологических операция н аовыаеаий степени использования зерна.

. їакии образом, сравнительное исследование технологических свойств зерна твердозерной а кягкозёраоа паешща является актуальный. .

. - . Сель- и задача иссдедоваиня-В связи е тем, что'технологичес
кие свойства ппеаицн существенно зависят от уровня ее твердозер-
ностя, сорта мягкой пшеницы в мировой практике классифицируется
яа таврдозерныа я оягкозврныв. '" . ,

Установлено, что тгверозерность. является устойчивым сорто-вші признаком и обусловлена генетически.

- ЦальданноЗ работы - провевти сравнительный анализ технологи
ческих свойств твердозерной и дагкозерноя пввдииы, для разработки
практических рекомендаций, обеспечивающих повышение эффектив
ности; переработки гшеницн в муху. В соответствии с этим били
с$овмулзрованьс_следувяив задачи исследования:

— проанализировать в сравнительном исследовании технологичес
кие свойства / иужоиольные, хлебопекарные/ твердозерной а

кягкогерноі псенады ряда сортов;

разработать технологические рекомендации подготовки н раз-кода sepna гшеници различной твердозерности;

провести проаарку в производственных условиях разработанных рекомендаций;

определить гозмояность аттестации сортов пеєішцн на ранних этапах селекцив по твердозврности, на оснозе анализа особенностей заектро^оратнчосЕйй спектров глладнна.

Научная новизна. Для к.оипдзсиоіі оценка хлебопекарных свойств эернв и муки предлоеено ввести понягке технологического потенциала /1С/ sepaa, с^ораударовшо «го воцзтш. Врэдлохене иетодіїга оцеакв технологического потенциала, с учетом мукомольных в хлебопекарных свойств зерна. Применение ТП позволяет существенно повисить надежность оценки тскнолопзческнх достоинств sspnaj опрзде-лить характер его использования.

Высказана гзгпотеза о кагичаа связв неьау особенностям элек-тро^оретичесхого eaestpa гдвадвнЕ пввыаца т ее теердо.зерцостьв; гкпотеаа получила подтаераденсо при сраваательира анализе таордо-зернах к кягкозарквх сортов пеэкзцы.

Дано обоснование веобходініосгн раздогышго повода таердээер-ной к кягвоверйэй пвекада со орлганйаыжя техкедюгачегкЕи схоиам.

Прааз'ачаск&я цеккост» работц. Иолучеааиа .результаты по иуко-иояыша в хдебоаекБряш csoficystut кееяедсвашшх образцов агеннцы r.ostmjsssK рассчетаті дяя іщх зкачзікія тегиологйчегкога noresuaaas, нв сенсзаншг пояучешах &шшх ncassoEeas сзасевЗик&цкя sapaa пєеішик г.о ведичана тчшшдогізчаского иотеавЕёза.

Резрзботан расчетнр-зхспзришвтадышЕ мото'а оярод&дения кас
совое доли зндосперка в верке тшешщы. Разработаны орагаыадьние
технологические схеки подготовки .a развода пс'ешши а хлебопекар
ную иуку с учетом ее твердоаерностй. С^орлуіиро.виш рекомендация
селекционерам по оцзыке таёрдоэарцоста паеници на ранках этапах
седеацвк на оеноье алевтро^орсткчвехих спектров зерЛЕ. Рекокзк-
довано.-кеводъаовать для помола в куху xxeScnexapuya тодьк тюердо-'
вернув паенйцу, в йягкозернув - в пуку ass аучакх.кондвїерскнк ss-
дедий, йредіокено в гачества основного варавнта опредедять твер-
доверность посредством прибора «и$ранетах 6100, как'накбодо объ
ективного s спераїчшаого иетодйі .

РазраСотвяни* техкодогачеекке схемі провлв произзодствешшз испытания ка Ьарявугьсаоя мукомольной sasoss 100 "ilssopaB..S со-

ответствии с рекомендациями при раздельной подготовхе тзердозерной и мягкозерноя поеницк обиий выход муки оказался вине на 0,7 %, по сравнению с переработкой их смеси. При этом повышение выхода муки произошло за счет высшего я перлого сортов, также насколько понизилась зольность муки.

Структура и объем диссертации. Диссертация изло«ена на 123 страницах маиинописного текста, состоит из введения, трех глав, обеих выводов и рекомендаций, а также списка литературы / 122 источника, из них 60 зарубедных авторов/. Работа содержит /? рисунков, 2Z таблицу, б.прилоаеияй.