Введение к работе
Актуальность темы. Высокая биологическая ценность зародыша ределяет необходимость его извлечения при сортовом помоле ' еницы в виде самостоятельного продукта, с последующим исполь-ванием его для производства пищевого масла, витаминного кон-нтрата, различных продуктов диетического питания, а также в ебобулочнон и кондитерском производстве. Среднее содержание родыша в зерна пшеницы составляет 2,5. в расчете на сухуо ссу. Однако при существующей технологии при сортовом помоле еницы его извлечение находится в пределах 0,1-0,3 X от массы реработанного зерна, причем чистота его ' не превышает 70 бычно составляет около 50 ). Кроме того, зародыш получается нко измельченным, что Не позволяет повысить чистоту зародыше-го продукта при дальнейшей его обработке. Увеличение выхода родышевого продукта с одновременным повышением его чистоты и хнологичесі<их достоинств представляет важную народно-хозяйс-енную задачу. Таким образом, совершенствование технологии оизводства зародышевого продукта при сортовых помолах пшеницы ляетя актуальной.
Диссертационная работа является результатом эксперименталь-
х и практических исследований, выполненных в соответствии с
анаки научно-исследовательских работ Минвуза РУз и Государс-
енной корпорации "Уэаонмахсулот". Тематика исследований вклп-
на в планы научно-исследовательских работ Бухарского техноло-
ческого института пищевой и легкой промышленности (Бух.ТИП и
) и проблемной научно-исследовательской лаборатории "Пищевые
одукты". t ,
Цель работы. Исследование и совершенствование тс .оологии оизводства зародышевого продукта при сортовом помоле пшеницы, еспечивасщие увеличение его выхода до 0,5-0,6 от массы эер-, а также его чистоты до 75-80 %.
В соответствии с этим в работе поставлены и решены следув-е основные задачи;
- изучение на одном из мельзаводов существующей технологии^ влечения зародышевого продукта и определение возможности со-ршенствования этой технологии; v- анализ.распределения зародыиа в промежуточных продуктах
помола, в особенности на первых драных системах с выделение потоков с наиболее высоким содержанием зародыша;
разработка рационального варианта обработки отих потока с аффективный извлечением иэ них зародышевого продукта высоко чистоты;
определение практических способов усовершенствование технологии зародышевого продукта с повышением его выхода улучшением чистоты;
проведение производственных испытаний предлагаемой техно логии, выдача необходимых рекомендаций по внедрению рациональн технологии.
Научная новизна работы. Обоснованы технологические принцип совершенствования производства зародышевого-продукта при сорте вой помоле пшеницы. Экспериментально подтвержден новый техноло гический прием выделения потоков промежуточных продуктов С ВЫ сокнм содержанием зародыша на первых драных системах, Q реэуль тате чего обеспечено сохранение целостности зародыша, увеличе иио его выхода до 2-х раз, с одновременным повышением его чис тоты на 10-20 %.
Предложен теоретически обоснованный новый метод определени содержания зародыша в промежуточных продуктах питания помол зерна, который обеспечивает высокую точность и суще.стсеинс сокращение затрат времени на анализ.
Практическая значимость работы. Проведенные исследования эксперименты позволили:
совершенствовать технология производства зародышепог продукта на пельзаводах сортового'помола;
обеспечить повышение выхода зародышевого' продукта 0,1-0,3 до 0,5-0,6 при его чистоте не ниже 75Й;
определить возможности эффективного использования зародь левого продукта для производства масла, витаминного концентра то, различных биологически активных веществ, а также пнщевс продукции диетического и лечебного назначения.
Усовершенствованная технологическая схема извлечения заре оиаового продукта отличается простотой и легко может Сыть роз лизована на любой иользаводе сортового помола пшеницы с разве тин ентоисечкик процессом.
Реализация научно-технических результатов. На мельнице АО "Бухграхлебопродукт" произведено испытание усовершенствованной технологии извлечения зародышевого продукта с повышением его выхода до 0,5-0,6 % при чистоте 80 %.
Установлены условия и режимы обеспечивающие повышенный выход и чистоту зародышевого продукта.Это позволило определить возможность эффективного использования конечной продукции для извлечения масла и производства высококачественной пищевой продукции.
Подготовлены нормативно-технические документации на совершенствованную технологию производства зародышевого продукта и даны необходимые рекомендации на освоение предлагаемой технологии на предприятиях Государственной корпорации "Уздонмахсулот".
Отдельные результаты экспериментальных и практических исследований используются в учебной процессе Бухарского технологического института при курсовом и дипломном проектировании по' мукомольному производству.
Внедрение усовершенствованной технологии производства зародышевого продукта применительно на мельзаводах Бухарской области обеспечить получение экономической эффективности 6,509 млн. сумов в год.
Апробация работы. Основные результаты исследований и испытаний доложены и обсуждены: на международных научных конференциях (г. Иосква,1995,г.Самарканд,1996);на научно-теоретических конференциях профессорско-преподавательского состава Бухарского технологического института (г.Бухара,1990-1996),и Московского Государственного университета пищевых производств (г.Москва,1995).
Публикации. Основное содержание диссертационной работы, опубликование в 10 научных трудах, в том числе 3 статьях и тезисах докладов.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения,
литературного обзора, .экспериментальной части, выводов, списка
использованной литературы, вклячающего 77 источников, в том
числе, 37 иностранных и приложений. !
Работа изложена иа 93 страницах машинописного "'текста,' содержит 17 таблиц и 21 рисунков. '
- б -