Содержание к диссертации
Введение
1 Аналитический обзор патентно-информационной литературы по совершенствованию технологии растительно-молочных продуктов ... 12
1.1 Ареал распространения посадок манго и папайя на территории Республики Бурунди 12
1.2 Анализ перспектив комплексного использования растительного и молочного сырья в Республике Бурунди 17
1.3 Обзор существующих технологий переработки плодов манго и папайя
1.3.1 Способы переработки плодов манго 22
1.3.2 Способы переработки плодов папайя 26
1.4 Обзор современных способов интенсификации процесса сушки
растительного сырья 29
1.4.1 Комбинирование технологических процессов 30
1.4.2 Использование ультразвуковой энергии 32
1.4.3 Использование электромагнитного поля низкой частоты 1.5 Обзор современных биохимических и микробиологических способов ускорения процесса сквашивания молока при получении молочного йогурта 36
1.6 Выводы из обзора научно-технической литературы 42
2 Характеристика объектов и методов исследова ний, лабораторная аппаратура, методы матема тической оценки и статистической обработки эксперимента 43
2.1 Объекты исследований 43
2.2 Лабораторная аппаратура и методы исследований 46
2.2.1 Лабораторная аппаратура 46
2.2.2 Методы исследований
2.2.2.1 Методы исследований перерабатываемых плодов манго и папайя 50
2.2.2.2 Методы исследований перерабатываемого молока 52
2.3 Методы математической оценки и статистической обработки результатов эксперимента 53
3 Экспериментальные исследования 54
3.1 Обоснование выбора и исследование химического состава плодов манго и папайя, выращиваемых в Республике Бурунди, и молока, получаемого от местных коров Республики Бурунди 54
3.2 Интенсификация процесса сушки плодов манго и папайя 3.2.1 Интенсификация процесса сушки плодов манго и папайя электромагнитным полем низкой частоты 60
3.2.2 Оценка эффекта электромагнитного поля низкой частоты на микробиологические показатели плодов манго и папайя в процессе сушки 66
3.2.3 Интенсификация процесса сушки плодов манго и папайя электромагнитным полем сверхвысокой частоты
3.3 Разработка энергосберегающих технологий сушки плодов манго и папайя для получения высушенных пищевых порошков 72
3.4 Теоретическое обоснование и экспериментальное подтверждение технологии получения СО2-экстракта из семян плодов папайя и исследование его химического состава 83
3.5 Интенсификация процесса сквашивания молока электромагнитным полем низкой частоты для получения молочного йогурта 86
3.6 Разработка энергосберегающей технологии производства молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя 93 3.7 Разработка рецептур молочного мороженого, обогащенного пи
щевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя 100
4 Опытно-промышленная апробация разработанных технологий, оценка их экономической эффективности и перспектив 102
4.1 Опытно-промышленная апробация 102
4.2 Оценка экономической эффективности 104
4.3 Прогноз перспектив разработанных технологий 105
Заключение 108
Список сокращений и условных обозначений 110
Список литературы
- Анализ перспектив комплексного использования растительного и молочного сырья в Республике Бурунди
- Лабораторная аппаратура и методы исследований
- Методы исследований перерабатываемых плодов манго и папайя
- Оценка экономической эффективности
Анализ перспектив комплексного использования растительного и молочного сырья в Республике Бурунди
Тропические плоды характеризуются широкими возможностями применения в промышленности. Например, плоды манго и папайя благодаря высоким вкусовым качествам используются свежими, в виде сладких пюреобразных компонентов, в производстве сока, в качестве сухих пищевых компонентов (сырья) и т.д.
Более 70 видов основных тропических фруктов в настоящее распространены в разных районах тропического климата. Известно о более чем 20 видах тропических плодов, например, банан, цитрусовые, манго, ананас, папайя, рамбутан, дуриан, джекфрут, личи, лонган, тамаринд, лангсат, гуава, салак, маракуйя и т.д. [98]. Наиболее распространенными фруктами в условиях тропиков являются банан, ананас, цитрусовые, манго и папайя.
Известно, что тропические фрукты имеют высокую биологическую ценность благодаря богатому химическому составу, в который входят витамины и минеральные вещества. Кроме того, высокая доля углеводов в тропических плодах характеризует их как энергетически ценные объекты в пищевом рационе.
Большинство видов тропических фруктов характеризуются многоцелевым применением: они используются в питании, в качестве топливных ресурсозаме-нителей, добавок или материалов, медикаментов и др. Выращивание и технологическая переработка тропических фруктов способствует продовольственной безопасности и экологической устойчивости (способность экологической системы со 18 хранять свою структуру и функции в процессе воздействия внутренних и внешних факторов). Исследования ученых показывают, что семена плодов папайя составляют 15-20 % массы плода, косточки в плодах манго занимают около 9-23 % его массы, остальная часть приходится на мякоть [70, 116]. Отсюда следует, что промышленная переработки плодов манго и папайя имеет два направления: основная обработка плодов манго и папайя для получения пищевых продуктов, и переработка отходов, остающихся после промышленной обработки плодов манго и папайя.
Мякоть тропических плодов рекомендуют использовать в производстве сока, фруктовых пюре, сухих продуктах для использования в рационе питания человека [84].
Отходы от переработки плодов папайя можно использовать для получения масла, пектина и витаминов. Bouanga-Kalou сообщает, что из семян плодов папайя можно получать от 30-34 % масла с физико-химическими свойствами, близкими к оливковому маслу. Известно о применении семян плодов папайя для получения масляных экстрактивных веществ путем экстрагирования органическими растворителями [75, 76, 118].
Среди исследователей существует гипотеза (в ряде работ она экспериментально подтверждена), согласно которой при использовании тропических плодов в производстве йогуртов, последние приобретают [104, 105, 106, 107]: - высокие питательные свойства; - лучшие физиологические свойства благодаря улучшенной микрофлоре; - высокое содержание минеральных веществ, способствующих укреплению здоровья человека при их потреблении.
Несмотря на то, что отходы от переработки плодов манго больше 45 %, исследователи нашли в косточках плодов манго только 15 % маслянистых веществ, которые могут использоваться в качестве сырья для производства косметических продуктов. Поэтому использование отходов переработки плодов манго для получения масла имеет вторичное значение и находится в стадии исследований ряда ученых в корпорациях [92]. Предложена технология использования ядер семян манго для получения крахмала. Сообщается о возможности применения косточек плодов манго в качестве основного сырья при получении пектина.
Наиболее экономически целесообразным и рациональным с позиции здоровья нации является комплексное использование плодов тропических культур в производстве растительно-молочных продуктов питания. Для этих целей плоды манго, папайя и молоко от местных коров является наиболее перспективным, поскольку данное сырье имеет довольно обширный ареал распространения в условиях всей Республики Бурунди и характеризуется высокими физиологическими свойствами благодаря богатым на витамины, минеральные вещества, белки, жиры и углеводы химическим составом [86, 110].
Российские и зарубежные ученые доказали, что растительно-молочные продукты, характеризующиеся высоким содержанием белков и витаминов, которые необходимы в ежедневном рационе питания человека, а также, что особенно примечательно, в детском питании для нормального роста и развития детского организма [31, 90, 112].
Молоко и продукты молочного производства – натуральные комплексные источники биологически активных веществ. В Республике Бурунди употребление молочных продуктов ограничено из-за неблагоприятных климатических и географических условий. При этом следует отметить, что на данном этапе производства в Бурунди не найдено решение проблемы недостаточного употребления молочных продуктов. Делая прогноз экономической выгоды, следует заметить, что в условиях Республики Бурунди производство молочных продуктов создаст толчок оздоровлению нации за счет употребления молочных продуктов с комплексным химическим составом для физиологически полноценного питания граждан Республики Бурунди; а новые технологии позволят создать рабочие места для незанятого населения Республики Бурунди, тем самым снимая внутриполитическую напряженность в самой Республике.
Перспективность использования местного сырья для образования сбалансированных продуктов питания нивелируется существующими нетехнологичными с точки зрения развития современной науки приемами переработки растительномолочного сырья. Кроме того, имея высокую энергоемкость, существующие способы переработки не выгодны для экономики одной из наименее развитых стран в мире – Бурунди, где ВВП на душу населения составляет порядка 300-500 долл. США.
Таким образом, исходя из изложенного выше, можно сделать вывод, что использование тропических плодов в пищевой промышленности имеет широкое распространение и большие перспективы применения. Перспективным видится переработка отходов плодов папайя для получения СО2-экстрактов, однако для определения технологической возможности и экономической целесообразности необходимы научные исследования.
Лабораторная аппаратура и методы исследований
Аналитический обзор научно-технической и патентной литературы показал целесообразность разработки энергосберегающих технологий растительно-молочных продуктов питания из сырья Республики Бурунди. С этой целью в диссертационной работе необходимо обосновать выбор и исследовать химический состав плодов манго и папайя, выращиваемых в Республике Бурунди, и молока, получаемого от местных коров Республики Бурунди.
В связи с дефицитом электроэнергии в Республике, предстоит разработать энергосберегающую технологию сушки плодов манго и папайя.
При организации комплексной переработки плодов папайя необходимо теоретически обосновать и экспериментально подтвердить технологию получения СО2-экстракта из семян плодов папайя и исследовать его химический состав.
Судя по имеющейся в технической литературе информации представляет интерес разработка энергосберегающей технологии производства молочных йогуртов, обогащенных порошками, получаемыми из плодов манго и папайя.
Необходимо разработать новые рецептуры молочных йогуртов, обогащенных порошками, получаемыми из плодов манго и папайя.
С учетом тропического климата Республики Бурунди целесообразно разработать рецептуры молочного мороженого, обогащенного порошками, получаемыми из плодов манго и папайя.
С целью ускорения внедрения разработанных технологий в производство будет оценен экономический эффект и разработаны проекты технической документации ТУ и ТИ на пищевые порошки из плодов манго и папайя, и на молочные йогурты, обогащенные пищевыми порошками из плодов манго и папайя. Опытно-промышленная апробация производства молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками из плодов манго и папайя, должна быть выполнена на действующем промышленном предприятии.
Исследования проводили в научно-исследовательских лаборатория Центра коллективного пользования Института пищевой и перерабатывающей промышленности ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет» и НИИ биотехнологии и сертификации пищевой продукции ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет».
В соответствии с поставленной целью и решаемыми задачи в качестве объектов исследований использовали плоды манго сорта «Kent» и папайя сорта «Ран-чи», выращиваемые в Республике Бурунди, и получаемые из них пищевые порошки; закваски культур FD-DVS YF-L812 Streptoccocus thermophilus и Lactoba-cillus Bulgaricus; свежее коровье молоко и полученные из него молочный йогурт и молочное мороженое, обогащенные порошками из плодов манго и папайя.
В соответствии поставленной целью и задачами разработана структурная схема научных исследований, представленная на рисунке 2. Плоды манго. Манго – род тропических растений семейства Сумаховые, являются косточковыми плодами. Внутри плода находится крупная плоская косточка, связанная с мякотью волокнами. Кожица у плодов манго гладкая и плотная. Они достаточно варьируют в размерах. В среднем их длина составляет 80-240 мм, ширина – 50-100 мм, масса – 250-400 г. Цвет кожицы плода – от темно-зеленого, зеленого (тайские сорта), желто-зеленого, оранжевого, розового до бордового и красного цветов. I Теоретическая часть
Плоды папайя сорта «Ранчи» наиболее распространены среди плодов папайя тропической зоны; имеют высокие органолептические качества и биологические свойства. Масса плодов папайя обычно составляет 1-3 кг, более крупные плоды могут достигать 4,65 кг.
Плоды папайя имеют толстую мясистую часть с полой внутренней частью, в которой находится большое количество мелких круглых семян в среднем количестве около 700. Папайя является источником большого количества макроэлементов и витаминов. В составе папайя присутствует в большом количестве обогащенная микро- и макроэлементами влага, углеводы, органические кислоты, клетчатка, зола, витамины С, А, В1, В5, В2, D, K, минеральные вещества Ca, Fe, P, Ca.
В соответствии с поставленной целью и задачами исследования в качестве объектов исследований были приняты: - пищевые порошки, получаемые из высушенных плодов манго и папайя; - СО2-экстракт из семян плодов папайя; - молоко коров Республики Бурунди; - закваска FD-DVS YF-L812\10Yo-Flex; - полученные из молока классический йогурт и йогурты, обогащенные пищевыми порошками, получаемыми из высушенных плодов манго и папайя.
Полученные по разработанной технологии пищевые порошки, получаемые из плодов манго и папайя, использовали в обогащении молочных йогуртов и молочного мороженого. Рецептура молочных йогуртов и молочного мороженого разрабатывалась с использованием программного обеспечения «Statistica 8.0». 2.2 Лабораторная аппаратура и методы исследований
В работе применяли стандартные и специализированные методы исследования сырья и готовой продукции. Микробиологические, физико-химические, орга-нолептические показатели и показатели химического состава определяли в соответствии с требованиями действующей нормативной документации серии ГОСТ и ГОСТ Р. Разработку рецептур, обработку математических данных, оценку результатов экспериментов и их статистической достоверности проводили с использованием современных методов расчета статистической достоверности результатов измерений с помощью пакетов прикладных программ «Statistica 8.0» и «Microsoft Office Excel 2013».
Для исследования влияния электромагнитного поля низкой частоты на качество сушки плодов манго и папайя, а также на качество активации закваски FD-DVS YF-L812\10Yo-Flex для молочных йогуртов, применяли компьютерную лабораторную установку «Функциональный генератор ЭМП НЧ для обработки сырья (Генератор НЧ)», разработанную на кафедре технологии мясных и рыбных продуктов учеными Касьяновым Г.И, Грачевым А.В., Коробицыным В.С., Грачевым А.А., Бородихиным А.С [55].
Эта установка позволяет генерировать электромагнитное поле в диапазоне частот 0-20000 Гц. Установка представляет собой двухкомпонентную систему, содержащую в себе программную и аппаратную части. Для преобразования сигнала с необходимой формой сигнал, сформированный на программном уровне в цифро-аналоговом преобразователе (АЦП) звуковой карты, с высокой достоверностью преобразуется в аналоговый сигнал. Для обеспечения высокой достоверности АЦП имеет разрядность не менее 16 бит. Для обеспечения точного отсчета времени степень точности (погрешность) составляла не более 1 Гц. Установка предусматривает переключение формы сигнала вручную и возможность визуального отслеживания параметров обработки. Лабораторная установка имеет специальную программу-агригатор, блок-схема которой представлена на рисунке 3.
Методы исследований перерабатываемых плодов манго и папайя
Очистка от плодоножек, мойка, инспекция, очистка от кожицы, дробление. После очистки от плодоножек, плоды папайя подвергают мойке и подсушиванию, и направляют на переработку. При значительной загрязненности плодов папайя их предварительно подвергают замачиванию в ванной с чистой проточной водой. Мойка осуществляется до полного удаления загрязнений: плоды папайя последовательно очищают в элеваторной, лопастной или машине барабанного типа «MACHINE-QXJ-10», «MACHINE-QXJ-20», «MACHINE-QW-MD-1» или других подходящих типов. Инспекция качества осуществляется на инспекционном транспортере, при этом удаляют все недоброкачественные, поврежденные болезнями или вредителями, гнилые, мятые плоды, а также посторонние примеси. Инспекцию также допускается производить на конвейере типа «MACHINE-XGJ-JL2» или других марок и типов; на конвейере вручную или с помощью оборудования удаляют плоды папайя с зелеными, оранжевыми и красными пятнами. После очистки от кожицы плоды папайя отправляют на дробление на комплексном оборудовании типа «MACHINE-QHDJ 2,5», позволяющего отделить косточки от мякоти и кожуры.
Протирание. Полученное пюре папайя немедленно подвергают подогреванию при температуре 30-40 С с последующим 2-кратным протиранием на протирочной машине с диаметром отверстий сита 0,8 до получения пюре наиболее высокой степени измельчения.
Сушка, измельчение. Сушка проводится на усовершенствованной ленточной сушилке, в которую включены резонансные детали ЭМП СНЧ, или на сушил 76 ке (рисунок 28) со встроенным излучателями ЭМП СНЧ. Рабочая температура в этих аппаратах достигает порядка 30-40 С, ЭМП СНЧ 50 Гц – 100 Гц, продолжительность – 8 ч. Далее следует измельчение высушенных плодов до размера частиц 165-200 мкм.
Фасование. Полученный порошок фасуют в потребительскую тару, указывая массу нетто и распределяют в картонные коробки вместимостью от 1 кг до 25 кг с помощью фасовочно-упаковочного автомата «Макиз-компакт У03» (серия 055 Ш). Пищевой порошок, получаемый из плодов папайя, фасуют в пакеты из полимерных материалов, массой нетто не более 250 г по ГОСТ 13479-82 [9] и по ГОСТ 12120-82 [8] либо в бумажные пакеты по ГОСТ 24370-80 [12], ГОСТ 2226-2013 [11] массой нетто не более 25 кг.
Готовый продукт по качественным показателям должен соответствовать требованиям разработанными нами ТУ 9168-407-02067862-2015 и ТИ 9168-093-02067862-2015.
Плоды манго известны своими антиоксидантными свойствами, характеризуются высокими показателями содержания фенольных соединений, каротинои-дами и витамина С. Обзор литературы (глава 1 данной диссертации) показал, что при переработке плодов папайя большой объем косточек (около 20 %) утилизируется, что, на наш взгляд, является упущением промышленников, поскольку из косточек плодов манго целесообразно и технически возможно получать масло.
Плоды манго имеют важное практическое значение в сбалансированном питании человека, обеспечивая его 267,84-359,91 Дж энергии. Из плодов манго вырабатываются сухие порошки, соки, пюре, конфитюр и т.д. Из-за технологических приемов с высокой энергоемкостью, не позволяющих технически осуществить процесс переработки плодов манго, перед нами стояла задача разработать технологию получения сухих пищевых порошков из плодов манго, в связи с чем (для целесообразности осуществления разрабатываемой технологии) возникла необходимость снизить энергозатраты и улучшить качество получаемого продукта. В этих целях разработаны технологические линии, разработаны технологические инструкции, предназначенные для переработки плодов на сухие порошки. Технологическая схема разработанной энергосберегающей технологии получения высушенных пищевых порошков из плодов манго представлена на рисунке 19.
Доставка, приемка, хранение. Плоды манго доставляют в дощатых ящиках вместимостью 25 кг. Допускается укрупнять транспортную единицу путем формирования пакета, ящиков с сырьем на плоском двухнастильном поддоне. Допускается транспортирование плодов манго навалом в автомашинах (не выше бортов кузова) с укрытым чистым пологом из синтетических или натуральных тканей для защиты от солнца, дождя и пыли.
Технологическая схема разработанной энергосберегающей технологии получения высушенных пищевых порошков из плодов манго Применяемые транспортные средства должны обеспечивать сохранность и качество сырья при его перевозке и хранении. Определение качества сырья про 78 водят в соответствии с правилами приемки и методами испытаний, изложенными в стандарте на сырье.
Сырье должно сопровождаться качественными удостоверениями, протоколами испытаний по показателям безопасности и справками об обработке сырья ядохимикатами с указанием последней даты обработки. Ящики с сырьем устанавливают по партиям штабелями в шахматном порядке высотой не более 2 м на стеллажах высотой 25-30 см от пола. Проходы между штабелями должны быть не менее 10 см для вентиляции.
После приемки плоды манго подвергают мойке, подсушиванию, и направляют на переработку или на предварительное хранение. Сырье хранят на закрытых площадках или под навесом с асфальтобетонным покрытием при температуре окружающей среды или в охлаждаемых складах в таре, в которой оно было доставлено.
Очистка от плодоножек, мойка. При отсутствии комплекса оборудования для переработки плодов манго, их предварительно очищают от плодоножек и сухих посторонних примесей (земли, песка и др.) с использованием контейнероо-прокидывателя типа «КУП-1000», «MACHINE-HP-360» или других марок и типов. Мойка осуществляется до полного удаления загрязнений, а именно плоды манго последовательно очищают в элеваторной или барабанного типа машине «MACHINE-QXJ-10», «MACHINE-QXJ-20» и др., а также в вентиляторных моечных машинах типа «КУВ-1» или других типов. После мойки проводят допускается производить душирование (ополаскивание) сырья проточной водой при давлении воды 1,3-1,5 кгс/см. Затем проводят инспекцию качества мойки на инспекционном транспорте, при этом удаляют загрязненные, пораженные и гнилые плоды. Инспекция, очистка от кожицы, дробление. Инспекцию осуществляют на конвейере типа «MACHINEYXGJ600, «MACHINEYXGJ10000», «MACHINEYXGJ20000» либо других марок и типов, удаляя все недоброкачественные, поврежденные болезнями или вредителями, гнилые, мятые, подмороженные плоды, а также посторонние примеси; затем сырье направляют на мойку. Удаляют плоды с зелеными, оранжевыми или красными пятнами, проводят обрезку концов. При значительной загрязненности плодов манго их предварительно подвергают замачиванию в ванне с чистой проточной водой.
После инспекции плоды направляют на дальнейшую очистку от кожицы на комплексном оборудовании, состоящим из лопастной моечной или барабанной моечной машине типа «MACHINE-QW-MD-1». Манго дробят на комплексном оборудовании типа «MACHINE-QHDJ 2,5», позволяющем отделить косточки от мякоти и кожуры.
Протирание, сушка, измельчение. Полученное пюре манго немедленно подвергают подогреванию при температуре 30-40 С с последующим протиранием на протирочной машине с диаметром отверстий сита 0,8 мм, до получения пюре наиболее высокой степени измельчения (при необходимости применяется повторное протирание).
Сушка пюре манго осуществляется на усовершенствованной ленточной сушилке со встроенными резонансными деталями ЭМП СНЧ или на сушилке со встроенным излучателями ЭМП СНЧ (рисунок 28). Параметры работы этих сушилок следующие: температура 30-40 С, ЭМП с синергизмом частот 50 Гц и 100 Гц, продолжительность обработки – 8 часов с последующим измельчением до размера частиц 165-200 мкм. Фасование. Полученный порошок фасуют в потребительскую тару, указывая массу нетто, и распределяют в картонные коробки вместимостью от 1 кг до 25 кг с помощью фасовочно-упаковочного автомата «Макиз-компакт У03 (серия 055 Ш)». Полученный пищевой порошок, получаемый из плодов манго, фасуют в пакеты из полимерных материалов (масса нетто не более 250 г по ГОСТ 13479-82 [9] и по ГОСТ 12120-82 [8] либо в бумажные пакеты по ГОСТ 24370-80 [12], ГОСТ 2226-2013 [11] массой нетто не более 25 кг
Оценка экономической эффективности
Проведена апробация предлагаемых технологических приемов производства по разработанным технологиям молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками из плодов манго и папайя, для увеличения содержания в них водо-, жирорастворимых витаминов, минеральных веществ и улучшения органолептиче-ских показателей. В условиях ООО «Экологически чистые пищевые технологии» получали молочные йогурты, обогащенные пищевыми порошками из плодов манго и папайя. Благодаря применению пищевых порошков, получаемых из плодов манго и папайя, молочные йогурты отличались лучшими органолептическими показателями и повышенным содержанием биологически активных веществ.
Данная документация была использована в процессе получения опытных партий продукции по разработанным энергосберегающим технологиям. В процес 103 се опытно-промышленной апробации использовалось также устройство для сушки молочно-растительных продуктов (см. Приложение 2).
Опытно-промышленная апробация проводилась на базе энергосберегающей технологической установки для сушки плодов тропических культур (рисунок 28) [59], усовершенствованной нами на основе предшествующих моделей промышленных и опытно-промышленных установок [43, 46, 47, 48, 50, 57, 60].
Данная установка будет использована в дальнейших исследованиях по совершенствованию технологий производства пищевых продуктов из растительно-молочного сырья Республики Бурунди.
Произведен расчет экономической целесообразности внедрения разработанных технологий растительно-молочных продуктов питания из сырья Республики Бурунди в условиях Республики Бурунди.
В таблице 35 приведены результаты оценки ожидаемого экономического эффекта от производства молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя по разработанным энергосберегающим технологиям.
Оценка ожидаемого экономического эффекта от производства молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя по разработанным энергосберегающим технологиям
Экономические показатели Молочный йогурт классический Молочный йогурт классический с применением ЭМП НЧ Молочный йогурт, обогащенный пищевым порошком из плодов манго Молочный йогурт, обогащенный пищевым порошком из плодов папайя
Ожидаемый экономический эффект от производства молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя по разработанным энергосберегающим технологиям, составляет: 15239,6 руб. – классического молочного йогурта, полученного по разработанной технологии; 15068,4 руб. – молочного йогурта, обогащенного пищевым порошком из плодов манго; 14968,2 руб. – молочного йогурта, обогащенного пищевым порошком из плодов папайя.
Использование разработанных энергосберегающих технологий растительно-молочных продуктов питания из сырья Республики Бурунди позволяет достичь следующих результатов и открыть следующие перспективы: - отсутствие патогенных микроорганизмов, в том числе дрожжей и плесни, в готовой продукции, высокие органолептические показатели, высокую питательную ценность готовых продуктов; - организовать технологичное производство высушенных плодов манго и папайя, и молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками из плодов манго и папайя. – Это несколько приблизит Бурунди к современному технологическому уровню пищевого производства, увеличит инвестиционную привлекательность; - создает перспективы для дальнейших исследований по повышению качества, увеличения стратегических запасов продуктового сырья Республики Бурунди; - появляется возможность использовать семена плодов папайя, остающиеся после переработки плодов папайя, в производстве СО2-экстрактов. Учитывая биохимические показатели семян плодов папайя (в том числе антиоксидантную активность) и биологическую ценность СО2-экстрактов, получаемых из них, следует применить комплексную технологию переработки плодов папайя с последующей валоризацией (мероприятиями, проводимыми Республикой Бурунди, по переоценке и повышению стоимости тропических плодов для экспорта) продуктов, получаемых из семян; - за счет использования пищевых порошков, получаемых из плодов манго и папайя, в производстве молочного йогурта повышается качество и сбалансированность ежедневного рациона питания гражданина Республики Бурунди. Постепенный переход на производство молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками из тропических плодов (по мере совершенствования и использования разработанных нами технологий в производстве других видов тропических плодов), оздоровит немногочисленную бурундийскую нацию; - сократить число заболеваний желудочно-кишечного тракта благодаря производству молочного йогурта, соответствующего требованиям, предъявляе мым к безопасности пищевых продуктов по микробиологическим и токсикологи ческим показателям молочного сырья и готового молочного йогурта (поскольку известно, что в большинстве африканских стран в силу природных, техногенных и др. факторов существует проблема высокой микробиологической обсемененно сти пищевого сырья); - сократить удельный вес неиспользуемых плодов манго и папайя, которых насчитывается в Республике порядка 30 % от всего объема выращиваемых плодов; - снизить затраты на производство благодаря интенсификации процесса брожения коровьего молока и интенсификации процесса сушки плодов манго и папайя. – Это достигается благодаря использованию комбинирования бросового источника энергии (гелиоэнергии) с ЭМП СНЧ и СВЧ, которые при непродолжительном воздействии сокращают процесс сушки плодов манго и папайя и сквашивание коровьего молока, что позволяет снизить издержки на электроэнергию; - интенсификация производства (использование в производстве сырья, которое ранее не использовалось) и экстенсификация производства (увеличение числа перерабатываемых плодов в единицу времени). – Это позволяет создать дополнительные рабочие места, увеличить стратегические запасы продовольственного сырья, снизить издержки производства и по качеству продуктов выйти на мировой рынок. Экстенсификация за счет использования энергосберегающих технологий позволит снизить затраты на единицу продукции, что повысит экономические показатели эффективности производства Бурунди. Интенсификация задействует большее число производственных мощностей по переработке плодов по энергосберегающим технологиям, а сокращение безработицы и затрат на единицу продукции позволит привлечь большее число иностранных инвесторов (в производстве по получению высушенных тропических плодов).