Введение к работе
n . \
iffiSJ
Актуальность работы. В настоящее время наряду с уменьшением в здоне питания людей хлебобулочных изделий, наблюдается рост потребим макаронных изделий. Это связано с тем, что макаронные изделия, s пищевой продукт, характеризуются высокой питательной ценностью, зтротой приготовления, длительными сроками хранения, хорошим сани-jHO-гигиеническим состоянием. По прогнозам в СССР к 1995 году пот-Зление макаронных изделий должно увеличиться в 1,3-1,5 раза.
Основным видом сырья для производства высококачественных мака-шых изделий является мука высшего сорта (крупка) из твердой пше-ш. Однако, объем ее производства в нашей стране не удовлетворяет ;тушие потребности макаронной промышленности, что связано с огра-шнностью ресурсов твердой пшеницы и низкой эффективностью ее ис-пьзования.
Эффективность использования твердой пшеницы на мукомольных за-іах нашей страны различна и ниже уровня, достигнутого за рубежом, ишз фактических схем и параметров ведения макаронных помолов по-іьшает, что в настоящее время в промышленности отсутствует единый до>д к их организации. Следствием этого являютея различные резуль-гы деятельности предприятий. Гак, выход муки высшего сорта (круп- в среднем по отрасли составляет 46-48$, а на передовых предприя-сс до 60$.
Основными этапами макаронного помола твердой пшеницы являются шой и шлифовочный процессы. Исследования, проведенные отечественен учеными по повышению эффективности макаронных помолов относи-!Ь в основном к драному процессу. Научно обоснованные данные по ?ани*ации и ведению шлифовочного процесса в литературе отсутст-зт.
К числу основных факторов, определяющих эффективность процесса іфования относятся следующие: удельная нагрузка, режимы измельче-
ния, кинематические парамевры мелющих вальцов, характер их поверхности, стабильность межвальцового зазора, качество исходных продуктов. Специальных исследований по определению рациональных значений указанных факторов для макаронных помолов не проводилось, зарубежные данные по этому вопросу в литературе отсутствуют. В определенной мере это объясняется отсутствием объективного критерия оценки эффективности процесса шлифования при макаронных помолах. Работа посвящена повышению эффективности макаронного помола твердой пшеницы на основе совершенствования шлифовочного процесса.
Цель и задачи исследования. Повышение выхода муки высшего сорта (крупки) при макаронном помоле твердой пшеницы за счет совершенс вования шлифовочного процесса.
Для достижения поставленной цели необходимо было решить следук щие задачи:
разработать критерий оценки технологической эффективности процесса шлифования при макаронном помоле;
изучить влияние основных технологических параметров (режимої измельчения, удельных нагрузок на вальцовую линию, качества исходного продукта) на эффективность процесса шшфования и определить ю рациональные значения;
изучить влияние основных механико-кинематических параметров размалывающего оборудования (скорости быстровращающегося вальца, от кошения окружных скоростей вальцов, взаиморасположения граней рифл( характера поверхности вальцов, нестабильности межвальцового зазора] на эффективность шлифования и определить их рациональные значения;
~ разработать усовершенствованную технологическую схему шлифовочного процесса;
- реализовать разработанную схему на одном из мукомольных заві
«ов макаронного помола твердой пшеницы и определить технологическуі
ікономическую эффективность ее использования;
- разработать образцовую технологическую схему макаронного ш-
га твердой пшеницы для технического перевооружения мукомольных
юдов.
Научная новизна, заключается в следующем:
разработан, научно обоснован и экспериментально проверен :тернй эффективности процесса шлифования для макаронных помолов;
на основе комплексного исследования технологических и механи-кинематических параметров процесса (величины извлечения,характе-поверхности и кинематических параметров мелющих вальцов) выявлено взаимообусловленное влияние на эффективность шлифования;
получена количественная оценка влияния нестабильности межваль-ого зазора на эффективность шлифования крупок;
с помощью разработанного критерия оценки эффективности процес-установлены и научно обоснованы рациональные значения извлечений, льных нагрузок, взаиморасположения граней рифлей, стабильности вальцового зазора, кинематических параметров, характера поверх-
ти вальцов.
Практическая ценность. На основе выявленных рациональных знали технологических и механико-кинематических параметров разработа-усовершенствованная схема шлифовочного процесса. Разработанная ма внедрена на Днепропетровском комбинате хлебопродуктов. В ре-ьтате ее внедрения выход муки высшего сорта в целом по процессу личился на 6,3$ (до 65$), в том числе в шлифовочном процессе на 4,8%.
Разработанная схема и основные параметры организации и ведения фовочного процесса при макаронных помолах твердой пшеницы включе-в HObjro редакцию "Правил организации и ведения технологического цесса на мельницах".
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит