Введение к работе
Актуальность проблемы. Всемирная конференция по продовольствию, состоявшаяся в Риме 5^16 ноября 1974 г., в которой участвовало 123 страны, рассмотрела все аспекты возможного сокращения дефицита продовольствия-для человечества. В числе путей снижения этого дефицита, наряду с увеличением производства продуктов литания и особенно зерна за счет расширения юосевных площадей и повышения урожайности, одним «з важнейших признан путь сокращения потерь при хранении. На этой конференции сообщалось, что тютерн выращенного.урожая зерна.достигают 20%'или даже около 40%, в зависимости от сельскохозяйственной культуры и страны.
Необходимость сокращения потерь зерновых продуктов при хранении прозвучала и на Шестом Всемирном Конгрессе по зерну и хлебу всентябре 1978 г. в Виннипеге (Канада).
Наибольшие потери в весе и качестве продуктов при хранении имеют место в развивающихся странах, не располагающих необходимыми кадрами специалистов, не имеющих должной технической базы.хранения и расположенных 'В зонах тропического и субтропического климата земиого шара.
, Демократическая Республика Судан в этом отношении не составляет исключения. Перед этим государством, обладающим огромной территорией и растущим населением, важными задачами являются увеличение производства зерна и снижение его потерь .при хранении. .
Выполняя эту работу, мы изучали научные основы и технику хранения зерна; в: Советском Союзе, считая, что научный и производственный опыт, накопленный одной из мировых хлебных держав, может быть использован при разработке мероприятий по борьбе с потерями зерна в Судане. Тем более что борьба с потерями зерна при хранении в Советском Сою-зе:осуществляется в общегосударственном масштабе, а задачи в этой области находили отражение в (правительственных и партийных документах в течение -всего периода существования советской власти." __________________
v |Цешціаяьи_|]аучлацСи„ііоіс~ j
ІШповсиоП одд. Лак Сольжоз. І
І_вдшга ш. я. д, тііїїіірямаді
Г JV U/U// \
В самое последнее время решения, направленные на сокращение потерь зерна.л других сельскохозяйственных продуктов при хранении, нашли отражение в материалах июльского (1978 г.) и ноябрьского (1978 г.) Пленумов ЦК КПСС, Л. И. Брежнев, выступая на ноябрьском Пленуме ЦК КПСС 27 ноября 1978 г., сказал, что «... Такие потерн нетерпимы... Мы сегодня с полным основанием говорим о том; что вопрос о потерях зерна, овощей, фруктов, хлопка — это вопрос не только экономический. Это еще и большой.политический вопрос».
Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является изучение состояния дела хранения зерна в Суданея на основе этого разработка технологических рекомендаций, направленных «а сокращение потерь зерна.в стране при хранении в условиях сегодняшнего дня и на перспективу.
Научная новизна работы состоит в шшплексном изучении всех факторов, влияющих на состояние и сохранность зерновых масс в условиях Судана, начиная с условий производства зерна в сельском хозяйстве и дальнейшем- продвижении к потребителю, вплоть до использования его. В работе дана оценка способов хранения зерна в Судане в настоящее время и анализ причин значительных потерь его в народном хозяйстве.
Практическая ценность работы. На основе анализа состояния дела хранения зерна в Судане и проведения необходимых экспериментов ^предложен комплекс мероприятий, обеспечивающих значительное сокращение потерь зерна при хранении. Это достигается В'первую очередь сочетанием традиционных способов хранения с введением в практику доступных технических средств.
Апробация работы проводилась на кафедре хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов ТСХА,
Публикация. Основные результаты работы опубликованы в статье (журнал «Мукомольно-элеваторяая и комбикормовая промышленность», № 5, '1978).'
Структура и объем исследований. Диссертационная работа содержит 149 страниц машинописного текста (включая таблицы ) и 19 рисунков. Она состоит из введения; пяти глав, выводов и предложений. Список литературы охватывает 144 названия на русском языке и 76 на иностранных- (в том числе 11 на арабском).
Объект исследований. Объектом исследования были элеваторы в іГедерифе и Порт-Судане, а также различные зернохранилища, принадлежащие кооперативным организациям и частным фирмам; Для характеристики зерновой массы как: объекта хранения исследовались 19 товарных образцов зерна сорго основных сортов этой культуры в Судане, Как известно,
зерно сорго по валовым сборам и значительности его в стране занимает первое место среди всех зерновых. При проведении некоторых экспериментов для сравнения полученных результатов были исследованы образцы двух партий пшеницы и два образца кунжута.
Методы-исследования. Образцы зерна от партий отбирались в соответствии с требования-ми- ГОСТ. 10839-64 «Зерно, Методы отбора-образцов и выделения навесок для анализа». Содержание общего.азота в зерне сорго п пшеницы определялось полумикрометодом іКьельдаля -(Белозерский, Проскуряков, 1951). коэффициент пересчета на белок 6,25 для зерна сорго и 5;7 для зерна пшеницы и кунжута. Состав белковых фракций определялся по Осборну 'путем последовательной экстракции.5%-ным раствором сернокислого калия, 70%-иым этиловым спиртом и 0,2%-ным раствором едкого натра, Содержание белка и фракционный состав их в. кунжутном семени определяли с помощью автоматического прибора «Кьель-Фос-'Макро автомати к '16210». Содержание свободных липидов в зерне определяли методом исчерпывающей экстракции ди-этилавым эфиром в аппаратах Сокслета в течение 24 часов с предварительным настанва-нием в течение ночи. Состав жирных кислот свободных липидов определяли методом газовой хроматографии метиловых эфиров жирных кислот. Степень ненасыщенности липидов рассчитывали по Р. Уэлчу. .Кислотное число жира определяли по общепринятому методу.
Всхожесть л энергия прорастания, масса 1000 зерен, объемная масса зерна (натура) определялись в соответствии с действующими ГОСТ. Определение скважистости, цплотности укладки и обеспеченности.зерновой массы воздухом проводилось по общепринятым методам и формулам, изложенным в практикуме по хранению зерна '(А. И. Стародубцева н Н. И, Паньшина),
Равновесная влажность зерна определялась тензиметриче-ским-методом, а влажность зерна—стандартным методом высушивания в СЭ11Ы. Критическая влажность зерна устанавливалась путем определения интенсивности дыхания зерна с помощью, прибора ВНИИЗ. Анализы на присутствие грибной флоры ^плесеней хранения) производились хаос методом раскладки зерен в стерильные чашки Петри со стерильной увлажненной бумагой, так и путем посева на твердые питательные-среды смывных вод с зерна в различном разведении.
Во всех исследуемых образцах вредители хлебных запасов не <>ыли обнаружены. При выполнении работы использовались Государственные стандарты СССР '(ГОСТ '11229-75 «Семена сорго. Сортовые и' посевные качества» и ГОСТ 8759-74 «Сорго, Требования при заготовках и поставках»).
