Введение к работе
Актуальность темы. В число приоритетных направлений современных научных исследований все чаще включают улучшение структуры питания населения России путем введения в рацион продуктов с высоким содержанием биологически активных соединений.
Среди плодовых и ягодных растений одно из первых мест по содержанию микронутриентов занимает смородина черная. Благодаря своим диетическим и лечебным свойствам данная культура включена в государственную фармакопею лекарственных растений (Государственная фармакопея СССР, 1987; 1990). Среди имеющегося ассортимента необходимо выделить наиболее перспективные с богатым содержанием биологически активных веществ (БАВ), как в ягодах, так и в листьях.
В итоге многолетних исследований во ВНИИС им. И.В. Мичурина создан 21 сорт смородины с традиционной чёрной окраской плодов и 278 отборных сеянцев с зелёной окраской ягод.
Изучение хозяйственно- биологических признаков и химического состава ягод является актуальным в связи с определением места зеленоплодных форм смородины черной среди ягодных культур, так как в последнее время у многих людей, особенно у детей, наблюдается аллергическая реакция на употребление в пищу тёмноокрашенных плодов и ягод.
Изучение новых черноплодных и зеленоплодных сортообразцов смородины в условиях Центрального Черноземья позволит выделить перспективные сортообразцы сочетающие на оптимальном уровне хозяйственно – полезные признаки с высоким содержанием биологически активных веществ.
Цель исследований – выделить перспективные сортообразцы смородины черной с высоким уровнем хозяйственно-биологических признаков, содержанием БАВ и антиоксидантной активностью как сырьевых источников для получения функциональных продуктов питания.
Задачи исследований:
- оценить хозяйственно – биологические признаки, продуктивность и качество ягод новых черноплодных и зеленоплодных сортов и форм смородины чёрной, полученных во ВНИИС им. И.В. Мичурина;
- дать оценку ягод и листьев сортообразцов смородины черной по комплексу БАВ;
- провести анализ биохимического состава почек и листьев в динамике по содержанию витамина С и Р – активных соединений;
- отработать методику определения антиоксидантной активности как скрининга для быстрого выявления перспективных сортообразцов смородины черной и оценки качества сушеного сырья (ягода, лист) и продуктов переработки из ягод;
- определить пригодность сортообразцов к технологической переработке и оценить пути использования смородинового сырья (листья и ягода) для получения пищевых продуктов с повышенным содержанием БАВ.
Научная новизна работы заключается в том, что впервые в условиях Центрального Черноземья изучены новые черноплодные и зеленоплодные сортообразцы смородины чёрной по биохимическому составу и хозяйственно – ценным признакам. Отобраны перспективные формы с высоким содержанием биологически активных веществ в ягодах и листьях, пригодные для промышленного возделывания и в качестве источников биологически ценного сырья для создания функциональных продуктов питания. Впервые проведен анализ биомассы сортообразцов смородины по антиоксидантной активности.
Практическая значимость:
- на основе изучения хозяйственно-ценных признаков и биохимической оценки выделены перспективные сортообразцы для селекции и производства;
- показана возможность применения перспективных сортов и форм смородины черной селекции ВНИИС им. И.В. Мичурина для широких слоев населения в условиях консервации холодом, что способствует сохранению, как органолептических характеристик, так и биохимических свойств;
- показана возможность использования химического скрининга по антиоксидантной активности для сортообразцов смородины, позволяющая быстро выявлять перспективные формы и использовать данный показатель как товароведческий и диагностический признак для новых видов сырья;
- разработана нормативно техническая документация на рецептуры чая зеленого и черного байхового купажированных сушеными ягодами и листьями смородины черной;
- получены в промышленных условиях экспериментальные партии нового вида чая и получено разрешение Минздравсоцразвития (Роспотребнадзора) на его промышленное производство;
- получены новые виды продуктов переработки без использования консервантов;
- отобран элитный сеянец 21-10-60 по комплексу хозяйственно-ценных признаков для передачи на госиспытание под названием Изумрудное ожерелье.
Апробация работы. Основные положения и результаты диссертации были доложены на конференциях: 3-я и 4-я Российские научно-практические конференции «Актуальные проблемы инноваций с нетрадиционными природными ресурсами и создания функциональных продуктов», Москва, 2005 г. и 2007 г.; Всероссийская научно-методическая конференция «Состояние и перспективы развития ягодоводства в России», Орел, 2006 г.; 6-я международная научная конференция «Фитотерапия, биологически активные вещества естественного происхождения в современной медицине», Черноголовка, 2006 г.
Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 16 научных работ, в том числе 2 статьи в изданиях, рекомендованных ВАК.
Объём и структура диссертации. Диссертация изложена на 162 страницах машинописного текста, состоит из введения, 6 глав, выводов, приложения; содержит 31 таблицу и 20 рисунков. Список использованной литературы включает 334 источника, в том числе 30 иностранных.
