Введение к работе
Актуальность исследования. Более половины населения земного шара главным образом питается продуктами из риса-зерна.
В Гвинейской Республике рис является основной продовольственной культурой. Он занимает примерно 70-80% от общего валового сбора.зерновых культур. Однако до настоящего времени технологические качества риса и характеристики его свойств как объектов хранения не изучены. Нет данных и о нормировании качества зерна риса.
Ознакомление с условиями хранения зерна в стране показало,
что оно осуществляется примитивно и сопровождается большими по
терями, ' *
Трудность хранения риса-зерна усугубляется климатическими условиями, а именно, повышенными температурами и влажностью воздуха.
В результате воздействия насекомых-вредителей хлебных запасов и микроорганизмов, а также прорастания зерна и его самосогревания, уничтожения и порчи грызунами и птицами лросыпей зерна, потери его в стране велики. Изучение этих вопросов но'сит весьма актуальный характер.
Основная цель и задачи исследования. Основная цель исследования заключалась в выявлении качества зерна и свойств основных районированных (селекционных) и местных сортов риса и изучении их как объектов хранения в условиях Гвинеи. Конкретно изучали посевные качества семян риса и сравнительную оценку методов их определения (энергии прорастания, асхожести и силы роста) с целью выявления методов, наиболее приемлемых для сортов риса, выращиваемых в стране; применялся и ускоренный способ старения семян африканского происхождения,
in -:::: :.:;л с:,г:--с-::-:..; . .,,; й;дИК8
I ,'* ; > . і..
Товароведческие и технологические характеристики включали: определение хш-ыческого состава серна; массы 1000 зерен; крупности и выравненное?и по ситовому анализу; отношение длины зерна к ыиране; пленчатссти; стекловидное?и, трс^иноаатости и характер третій; выхода крути анализ крупи на содержание зеленых, красных, глютиноэннх зерен; содержание целого ядра; содержаний белка и крахмала в крупо; нобухаемости крупы; кулинарной сценки каши; определение качества рисового крахмала по щелочной пробе; характеристика микроструктуры трех наиболее контрастных сортов риса, зараженности вредителями хлебных запасов, равновесной влажности зерна, критической влажности зерна риса, а также состава мико-флоры.
Научная,, ноииана. Влероые исследованы новые местные перс—,
пективныи сорта риса: Chauaa; D.Raeata A,} «ioai 2>j Gokofcu.
penthoj Kooluoj Коьаміо; bUMuOuaocuj йодЬап kcnkon; солзот,-
polo) JTubity; K^abau и другие как объекты хранения и сырья
для производства продукта питания.
Установлен уровень критической влажности рисачэерна на основании изучения интенсивности дыхання при разных уровнях влажности. Определена равновесная влажность зерна, 11случены данные о составе кикофлори зерна Гвинейского риса,
Исактичоская ценность. На основе полученных результатов даны рекомендации о нормирован»и качества зерна риса, способах и режимах его хранения, направленные на сокращение потерь.
Апробация результатов работы. Результаты работы были доло— жены на научных конференциях молодых ученых в ТСХА (1396 г., 1ЗД7 г.) и обсуждены и одобрены на заседании кафедры хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов СТСХА).
Основные пола-тения диссертации изложена в двух (депонированной и недепонированное) статьях: "Сравнительная оценка методов определения похожести семян риса африканского происхождения" и d ре.^ерзте по темз тематического плана "про из в одет и о, использование И хранение р;:са и условиях Гвинейской Республики.
Огїгем и структура работы. Диссертация состоит из взедения» четырех глав, выводов и предложений производству. Работа изложена на 108 страницах машинописного текста; она содержит 33 таблицы, 17 рисунков, в ток числе 10 фотографій, 12 прилеженип. Список литературы вклячает 2Й0 источников, из которых 36 на иностранных языках.
Оснонное содержания работы. Во введении подчеркивается актуальность темы, изложены цели и задачи исследования, освецена практическая значимость данной проблемы.
В обзоре литературы приводятся сведения о структуре сельскохозяйственного производства в Гвинее, обобщена информация н дона характеристика природно-климатических условий республики.
Показаны общие сведения о физиолого-биохимических, механических, технологических и физиолого-химических характеристиках риса-зерна как объекта хранения.
Обосновано, что за счет увеличения площадей вырадивания и особенно внедрения интенсивной технологии появится возможность отказаться от закупки зерновых продуктов за рубежом.
Высказано предложение, что создание ряда заготовительных пунктов для закупок зерна, вероятно, помехет стране производить коніроль над производством зер::а и планировать нормальную организацию обеспечения народа продовольственный рпссм.
С.'кспериментады(ал часть еымздниа з лабораторних условиях
в 1986-1968 гг. Объектами исследования били семена и зерно культуры риса различного происхождения (Гвинейская Республика, СССР, Африканские сарани иа ЫЛРа).
Но теме диссертационной, работы ки располагала 53'пробами зерна, из них; 47 образцов оерна африканского риса, в том числе 12 местных к 24 селекциенник из Гвинеи. Кроме того, было 6 образцов из СССР. 1 lay чаемые нами образцы риса гвинейского происхождения были взяты из исследовательских станций КоЬа, Kilioal, Uuecko-dow, Soto, а также из села fiofcotu региона Лолы.
Образцы зерна (пробы) из партии отбирались в соответствии с требованиями ГОСТ 10839-64, а затем по ГОСТ 13636-3.66.
Влажность зерна определялась стандартным методом высушивания в приборе Cai-311 (ГОСТ 3040-йб), а потом по ГОСТ 12041-62.
Всхожесть и онергия прорастания определялись по ІХКТ 12038-84. Ныравненность и крупность зерна - по ГОСТ 10939-64 и 136662-81. tlacca 1000 семян и зерен - по ГОСТ 10642-76; стекловидность - по ГОСТ 10967-76. Пленчатость на приборе l^toko по ГОСТ 10643-76 и 61. Морфологические признаки - по ГОСТ 6293-68. Переработка риса в крупу осуществлялась на лабораторной установке Jiyp-IM. Трезнноватость зерен определили на диафойсскопе ДЗЗ-2; замеры длины, ширины it толщины зерна риса - микрометром; щелочная проба, набухаемость зерна и коэффициент раз нарушаемое? и, цвет и вкус сваренной каим спределялнсь по методике Госксмиссии по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур.
При изучении особенностей семян риса как объектов хранения определяли их физические свойства, химический состав, равновесную влажность, критическую влажность и цикофлору. Химический состав зерна определялся:
содеряшме сцрзго протеина - по Иъельдах» с последующим пересчетом, используя коэЗфщиент 6,25;
содержание крахмала - по Дк.Пынчером (кислотному гидролизу);
содержание сахара - по методу Бертрана;
содеряание лира - методом экстрактации эфиром в аппаратах Соксдега;
клетчатка - по Генебергу и Роману;
оояа - по ГОСТ І0&17-74.
Равновесную влажность определял» статическим методом, поддерживая зерновки р:іса в охенкаторах над раствором серноП кислоты определенной концентрации до приобретения mnt' постоянной массы.
Устанавливали критическую власності) зерна риса по интенсивности дихания, равновесной влажности по формула приложенной к прибору Щербакова Г.В. (1963 г.). Интенсивность дихання семян определялась с помощью прибора газового хроматограмма-3101 {Газохром 3.I0I). Ускоренное старение семян осуществляли прк температура 37С в термостате при относотельной влажности воздуха 75сС, которая была создана путем испарения' соответствущел водно-глицериновой смеси. .
Количес?венный к видовой состав микофяоры зерна изучали путем посева смывов на питательные среды. Оубзпидермлльїіу» мико-фяору поверхности семян.определяли путем их обеззараживания 0,01?—нш раствором сулемы. Поело промывания стерильной водой самана раскладывали и высевали на твердые питательные среды (Лкцустин Е.Н., їрисвятсюїй Л.А., 1963).
Все анализы- проводилась в лабораторних условиях на кафедре хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов ТСХА и Государственной яокиссик по сортоиспытание сельскохозяйствен-
пых культур. Неоднократно автор был на родине с целью изучения состояния хранения зерна в стране и получения исходных материалов. Для получения достоверных результатов применяли методы статистической обработки экспериментальных данных.
