Введение к работе
Актуальность теин.Одним из важнейших направлений научно-технического прогресса отечественной пищевой промышленности является создание интенсивных технологических процессов,позволяющих значительно уве-_ личить эффективность производств,улучшить качество продукции и умень-еить энергоемкость. Возможности традиционных методов при интенсификации технологических процессов практически исчерпаны.Для. дальнейшего развития перерабатывающих производств необходимы новые научно-технические решения,основанные на использовании новых физических методов. Одним из них является электроактивацкя водных растворов (ЭВР).
Достаточно большое количество работ в последнее время посвящено использованию ЗБР в различных технологических процессах.При этом необходимо отметить,что большинство таких работ не учитывает специфику пищевых отраслей. Разработанные рядом авторских коллективов аппараты для электроактивации не могут быть использованы в пищевой промышленности. Отсутствует, методика расчёта таких аппаратов.Получаемые ЗЗР содержат высокую концентрации хлора,что неприемлимо для пищевой промышленности. Исследование различных'технологических'.процессов в пищевой промышленности с использованием ЭВР и. разработка аппаратов для производства SBP является актуальной задачей. .
Диссертационная работа, выполнена в.соответствии с планом НИР Кубанского Государственіюго технологического' университета по комплексной научно-технической программе . "Продовольствие". (N гос. регистрации 01890086835)
Цель работы.Разработка и создание аппаратов для получения ЭВ? применяемых в пищевой промышленности - в качестве технологических и бактерицидных жидкостей,а также определение параметров их эффективного применения.
Осгюзнне задачи ксслодоваккя:
-проведение анализа работ по получение ЗВР;
-анализ работ по использованию ЭВР в пищевой промышленности;
-анализ конструкций выпускаемых злекгроакгивагоров и их конструкционных материалов;
-исследование бактерицидных свойств ЭВР по отношению к культура* специфической микрофлоры пищевых производств;
-исследование свойств ЭВР,используемых в процессах бактерицидної обработки поверхности пищевого сырья,тары и оборудования;
-исследование влияния ЭВР на процесс гидролиза-экстракции пектиновых вєідєсте;
-разработка конструкций электроактмваторов для пищевой промышленности;
-экспериментальная проверка разработанных аппаратов для полученш ЭЗР в различных технологических процессах. Научная ковггакз: . -усовершенствована методика расчета электроактиваторов на основании разработанной математической модели;
-разработаны конструкции электроактиваторов .предназначенных дл$ использования в пищевой промышленности..
-разработана математическая модель процесса инактивации микроорганизмов при обработке их ЭВР (анолитом);
-исследованы физико-химические свойства ЭВР, полученных с минимальным содержанием свободного хлора,а также подвергнутых воздействию низких температур;
-исследованы бактерицидные и спородадные свойства ЭВР по отнош* нию к культурам микроорганизмов,характерным для пищевой промышленности;
Практическая значимость. Разработаны приемлемые для пищевой промышленности параметры ЭВР,способы и методы их получения.
На разработанный злектроактиватор получен патент Российской Федерации (N 1724592).Созданы 5 модификаций установок для полученш ЭВР,которые прошли промшленные испытания на различных предприятия;
пищевой промышленности.Одна из установок внедрена на маслоэкстракцион-ном заводе "Кропоткинский".Расчётный эффект от использования ЭВР на данном предприятии,в ценах 1991 года.составил 1,77 рубля на 1 тонну рафинированного масла.
Разработан способ получения пектина из растительного сырья с использованием ЭВР (А.С.Н 1713249 (СССР)).
Предложен способ бактерицидной обработки и "передержки" зерна зелёного горошка,позволяющий удлинить сроки резервирования.Годовой экономический эффект, от использования данного, способа на Славянс-ком-на-Кубани консервном заводе,в ценах 1989 года.составил 129700 рублей.
ЭВР,получаемые на разработанных установках,разрешены Министерством здравоохранения РСФСР для: ,
-санитарной мойки тары и оборудования на предприятиях пицевой промышленности;
-асептической обработки рыбы при подготовке её к переработке и,-кратковременному хранению;
-асептической обработки- поверхности плодоовощного сырья при подготовке его к кратковременному хранению и переработке. Апробация работы.Основные положения диссертационной работы представалены и доложены на Шестой Всесоюзной научно-технической конференции молодых учёных и специалистов "Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья"(Москва,декабрь 1989 г.),на второй международной конференции "Проблемы механизации и электронизации сельского хозяйства"(г.Краснодар,октябрь 1991 г.),на международной научной конференции "Прогресивные технологии и техника в пищевой промышленности" (ґ.Краснодар.сентябрь 1S94 г.)
Публикации.По теме диссертации опубликовано 12 научных работ,получено 1 авторское свидетельствоД патент и 1 положительное решение НИИГПЭ о выдаче патента Российской Федерации.
Структура и объём работа.Диссертация состриг из введения,четырех
- б -
глав,еыводов,списка использованной литературы и приложений. Основне часть работы изложена на 107 страницах машинописного текста,содержи 24 рисунка,21 таблицу.Список литературы включает 116 наименований, тем числе 5 иностранных авторов, 19 приложений даны на.62 страницах.