Электронная библиотека диссертаций и авторефератов России
dslib.net
Библиотека диссертаций
Навигация
Каталог диссертаций России
Англоязычные диссертации
Диссертации бесплатно
Предстоящие защиты
Рецензии на автореферат
Отчисления авторам
Мой кабинет
Заказы: забрать, оплатить
Мой личный счет
Мой профиль
Мой авторский профиль
Подписки на рассылки



расширенный поиск

Совершенствование установки получения электроактивированных водных растворов с целю интенсификации технологических процессов пищевой промышленности Рубан, Вячеслав Семенович

Данная диссертационная работа должна поступить в библиотеки в ближайшее время
Уведомить о поступлении

Диссертация, - 480 руб., доставка 1-3 часа, с 10-19 (Московское время), кроме воскресенья

Автореферат - бесплатно, доставка 10 минут, круглосуточно, без выходных и праздников

Рубан, Вячеслав Семенович. Совершенствование установки получения электроактивированных водных растворов с целю интенсификации технологических процессов пищевой промышленности : автореферат дис. ... кандидата технических наук : 05.18.12 / Кубанский гос. технологич. ун-т.- Краснодар, 1995.- 24 с.: ил. РГБ ОД, 9 96-2/2798-7

Введение к работе

Актуальность теин.Одним из важнейших направлений научно-технического прогресса отечественной пищевой промышленности является создание интенсивных технологических процессов,позволяющих значительно уве-_ личить эффективность производств,улучшить качество продукции и умень-еить энергоемкость. Возможности традиционных методов при интенсификации технологических процессов практически исчерпаны.Для. дальнейшего развития перерабатывающих производств необходимы новые научно-технические решения,основанные на использовании новых физических методов. Одним из них является электроактивацкя водных растворов (ЭВР).

Достаточно большое количество работ в последнее время посвящено использованию ЗБР в различных технологических процессах.При этом необходимо отметить,что большинство таких работ не учитывает специфику пищевых отраслей. Разработанные рядом авторских коллективов аппараты для электроактивации не могут быть использованы в пищевой промышленности. Отсутствует, методика расчёта таких аппаратов.Получаемые ЗЗР содержат высокую концентрации хлора,что неприемлимо для пищевой промышленности. Исследование различных'технологических'.процессов в пищевой промышленности с использованием ЭВР и. разработка аппаратов для производства SBP является актуальной задачей. .

Диссертационная работа, выполнена в.соответствии с планом НИР Кубанского Государственіюго технологического' университета по комплексной научно-технической программе . "Продовольствие". (N гос. регистрации 01890086835)

Цель работы.Разработка и создание аппаратов для получения ЭВ? применяемых в пищевой промышленности - в качестве технологических и бактерицидных жидкостей,а также определение параметров их эффективного применения.

Осгюзнне задачи ксслодоваккя:

-проведение анализа работ по получение ЗВР;

-анализ работ по использованию ЭВР в пищевой промышленности;

-анализ конструкций выпускаемых злекгроакгивагоров и их конструкционных материалов;

-исследование бактерицидных свойств ЭВР по отношению к культура* специфической микрофлоры пищевых производств;

-исследование свойств ЭВР,используемых в процессах бактерицидної обработки поверхности пищевого сырья,тары и оборудования;

-исследование влияния ЭВР на процесс гидролиза-экстракции пектиновых вєідєсте;

-разработка конструкций электроактмваторов для пищевой промышленности;

-экспериментальная проверка разработанных аппаратов для полученш ЭЗР в различных технологических процессах. Научная ковггакз: . -усовершенствована методика расчета электроактиваторов на основании разработанной математической модели;

-разработаны конструкции электроактиваторов .предназначенных дл$ использования в пищевой промышленности..

-разработана математическая модель процесса инактивации микроорганизмов при обработке их ЭВР (анолитом);

-исследованы физико-химические свойства ЭВР, полученных с минимальным содержанием свободного хлора,а также подвергнутых воздействию низких температур;

-исследованы бактерицидные и спородадные свойства ЭВР по отнош* нию к культурам микроорганизмов,характерным для пищевой промышленности;

Практическая значимость. Разработаны приемлемые для пищевой промышленности параметры ЭВР,способы и методы их получения.

На разработанный злектроактиватор получен патент Российской Федерации (N 1724592).Созданы 5 модификаций установок для полученш ЭВР,которые прошли промшленные испытания на различных предприятия;

пищевой промышленности.Одна из установок внедрена на маслоэкстракцион-ном заводе "Кропоткинский".Расчётный эффект от использования ЭВР на данном предприятии,в ценах 1991 года.составил 1,77 рубля на 1 тонну рафинированного масла.

Разработан способ получения пектина из растительного сырья с использованием ЭВР (А.С.Н 1713249 (СССР)).

Предложен способ бактерицидной обработки и "передержки" зерна зелёного горошка,позволяющий удлинить сроки резервирования.Годовой экономический эффект, от использования данного, способа на Славянс-ком-на-Кубани консервном заводе,в ценах 1989 года.составил 129700 рублей.

ЭВР,получаемые на разработанных установках,разрешены Министерством здравоохранения РСФСР для: ,

-санитарной мойки тары и оборудования на предприятиях пицевой промышленности;

-асептической обработки рыбы при подготовке её к переработке и,-кратковременному хранению;

-асептической обработки- поверхности плодоовощного сырья при подготовке его к кратковременному хранению и переработке. Апробация работы.Основные положения диссертационной работы представалены и доложены на Шестой Всесоюзной научно-технической конференции молодых учёных и специалистов "Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья"(Москва,декабрь 1989 г.),на второй международной конференции "Проблемы механизации и электронизации сельского хозяйства"(г.Краснодар,октябрь 1991 г.),на международной научной конференции "Прогресивные технологии и техника в пищевой промышленности" (ґ.Краснодар.сентябрь 1S94 г.)

Публикации.По теме диссертации опубликовано 12 научных работ,получено 1 авторское свидетельствоД патент и 1 положительное решение НИИГПЭ о выдаче патента Российской Федерации.

Структура и объём работа.Диссертация состриг из введения,четырех

- б -

глав,еыводов,списка использованной литературы и приложений. Основне часть работы изложена на 107 страницах машинописного текста,содержи 24 рисунка,21 таблицу.Список литературы включает 116 наименований, тем числе 5 иностранных авторов, 19 приложений даны на.62 страницах.