Введение к работе
Актуальность темы диссертации обусловлена тем,что в условиях создания, развития и совершенствования технологий и оборудования для производства в РФ продуктов диетического и лечебно-профилактического питания необходимы; новая информация и разработки в области повышения эффективности сушки твердых остатков образующихся при переработке растительного сырья, сои и облепихи; научное обоснование параметров режима сушки; выбор технических решений, обеспечивающих максимально полное использование ценных веществ - компонентов сырья и энергосбережение.
Цель работы состоит в изучении особенностей свойств соевой окары и жома облепихи как объектов сушки, а также кинетики их сушки для обоснования и реализации вариантов совершенствования этого процесса при переработке сои и облепихи.
Методы исследования. Экспериментальные: на лабораторных установках для сушки окары и облепихи в тонком слое; на установке для осуществления СОг-экстрагирования компонентов из жома облепихи. Обработка опытных данных на ПЭВМ по стандартным программам.Численный эксперимент - на ПЭВМ по программе, моделирующей слоевую сушку дисперсных материалов. Определение кислотного числа окары и состава жома по основным компонентам.
Научная новизна:
определена зависимость равновесного влагосодержания соевой окары от влажности и температуры воздуха (изотермы десорбции);
установлены закономерности кинетики конвективной сушки окары;
систематизирована и обобщена информация о гигротермических свойствах жома облепихи и кинетических закономерностях его конвективной сушки;
получены новые сведения о влиянии состава сушильного агента и его параметров (воздух.СОг) на интенсивность сушки жома облепихи, на изменение показателей его качества.
Практическая ценность
Анализ и обобщение опытных данных и результатов численного эксперимента позволили получить зависимости и соотношения, составляющие основу методики инженерного расчета сушки соевой окары и жома облепихи.
Методика передана для практического применения в заинтересованные организации (НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии, кафедра технологии консервирования Кубанского государственного технологического университета, ООО "Сомо" г. Москва).
Результаты исследований использованы при разработке с нашим участием трех изобретений.
Предложены три методики оценки энергосберегающих эффектов: при осуществлении водно-спиртовой экстракции и экстракции сжиженными газами; при комбинированном низкотемпературном обезвоживании термочувствительных продуктов (вымораживанием, сублимационной сушкой). Методики приняты банком АРМ "Эксперт" (МЭИ).
Апробация работы
Основные положения диссертационной работы докладывались на
Международной конференции "Научно-технический прогресс в
перерабатывающих отраслях АПК" (Москва, МГАПП, 1995 ); на
Международной научно-технической конференции "Научные основы
высоких технологий и техники использования диоксида углерода в
пищевой промышленности" (Краснодар, КНИИ хранения и переработки
с.х. продукции, 1995 ); на Второй Международной научно-технической
конференции "Новые методы и средства экономии энергоресурсов и
экологические проблемы энергетики" ( Москва, МЭИ, 1995 ); на IV
Международном симпозиуме "Экология человека: пищевые технологии и продукты" (Москва - Видное, ВНИИКОП.1995); на первой Всероссийской научно-практической конференции "Автоматизация технологических процессов и управление производством на предприятиях пищевой промышленности"(Москва, МГАПП, 1996 ); на Международной научно-технической конференции "Пищевая промышленность России на пороге XXI века. Научное и инженерное обеспечение пищевых и перерабатывающих отраслей АПК" ( Москва, МГАПП, 1996 ); на Международной научной конференции "Рациональные пути использования вторичных ресурсов агропромышленного комплекса" (Краснодар, КубГТУ,1997).
Публикации По результатам исследований опубликовано 13 работ, в т.ч. получены 3 положительных решения на изобретения.
Объем диссертации. Диссертация состоит из введения, четырех разделов, заключения, списка литературы (147 наименований), 4 приложений; изложена на 142 страницах машинописного текста, содержит 5 таблиц, 26 рисунков.